تحقیقات نشان می دهد ، مصرف مواد غذایی سرشار از آنتی اكسیدان های گیاهی ، مانند زغال اخته ، اختلالات حافظه ناشی از افزایش سن را بهبود می دهد.

پژوهشگران با اضافه كردن زغال اخته به رژیم غذایی گروهی از افراد در دوره ای 12 هفته ای دریافتند ، توانایی های شغلی مربوط به حافظه آنان پس از گذشت 8 هفته افزایش و این روند همچنان ادامه می یابد .

بر پایه این پژوهش كه نتایج آن در مجله علمی زیست شناسی رادیكال های آزاد و پزشكی ( Free Radical Biology and Medicine ) چاپ شد ، آنتی اكسیدان های فراوان موجود در زغال اخته ، باعث افزایش اتصالات میان سلول های مغزی می شود .

به گفته پژوهشگران : این پدیده با تقویت ارتباطات بین سلولی در مغز ، موجب بهبود حافظه می شود.

آنتی اكسیدان ها موادی هستند كه با خنثی كردن مواد سمی موجود در بدن ، در پیشگیری از بسیاری بیماری ها ، از جمله بیماری های قلبی - عروقی و سرطان آثار شناخته شده ای دارند .