چرا ميوه‌هاي قديم خوشمزه‌تر بودند؟

۱۳۹۳/۰۳/۱۰ - ۱۱:۲۰ - کد خبر: 113283
چرا ميوه‌هاي قديم خوشمزه‌تر بودند؟

سلامت نیوز: «ميوه‌ها، سبزي‌ها و صيفي‌هايي که حاوي بقاياي کودهاي شيميايي، آفت‌کش‌ها، سموم يا نيترات هستند،‌ حجم بالايي ويتامين، املاح و آنتي‌اکسيدان‌ هم دارند...

هرچه ميوه‌ها و سبزي‌ها بيشتر بمانند، ريزمغذي‌هايشان کمتر مي‌شود اما حجم سموم موجود در آنها کاهش نمي‌يابد. به‌ همين دليل توصيه مي‌شود ميوه‌ها و سبزي‌ها را روزانه و نه هفتگي و ماهيانه بخريد. به‌عبارت ساده‌تر،‌ ميوه بايد در حجم کم و در دفعات زياد خريداري شود». اينها بخشي از گفته‌هاي دکتر عباس يداللهي، متخصص بيوتکنولوژي و اصلاح درختان و عضو هيات علمي دانشگاه تربيت مدرس درباره خوب و بد ميوه‌ها بود.

در ادامه اين گفت‌وگو، اطلاعات بيشتري در اين زمينه به دست مي‌آوريد.

چرا ميوه‌هاي امروزي، عطر و طعم کمتري در مقايسه با ميوه‌هاي قديمي دارند؟

کاهش عطر و طعم ميوه‌ها و صيفي‌هاي امروزي در مقايسه با ميوه‌ها و صيفي‌هاي قديم، به‌‌دليل ورود گونه‌هاي جديد آنها به بازار است؛ مثلا خيارهايي که در حال حاضر در بازار وجود دارد، انواع اصلاح‌شده‌اي هستند که عطر و بوي چنداني ندارند، يعني ژن توليد بو يا آروما در آنها يا وجود ندارد يا بسيار کم است. زماني که ميوه يا صيفي، بوي کمي داشته باشد، طعم آن هم تحت‌تاثير قرار مي‌گيرد و از نظر مصرف‌کننده، چندان مطلوب به نظر نمي‌رسد. به‌طور کلي، بسياري از ميوه‌هاي امروزي مانند انواع مرکبات يا برخي از سبزي‌ها و صيفي‌ها، جزو گونه‌هاي اصلاح‌شده هستند و با اينکه درشت‌تر، شکيل‌تر و متقارن‌تر از ميوه‌هاي قديمي‌اند، عطر کمتري دارند و طعم آنها هم تغيير كرده است.

آيا اين ادعا که ميوه‌ها و صيفي‌هاي درشت‌تر و شکيل‌تر، ارزش تغذيه‌اي کمتري هم دارند، درست است؟

نه، نمي‌توانيم ادعا کنيم ميوه‌هاي درشت‌تر، ارزش تغذيه‌اي کمتري دارند. اين روزها در تمام بازارهاي جهاني، ميوه‌هايي که ظاهر و رنگ بهتري داشته باشند، پسنديده مي‌شوند و توجه به عطر و طعم ميوه‌ها، بيشتر در ايران مطرح است.

آيا باور استفاده از کود و سم بيشتر براي توليد ميوه‌هاي درشت‌تر، صحت دارد؟

معمولا اينطور نيست. در ميان ميوه‌هاي مختلف، برخي از ارقام آنها جزو ارقام درشت هستند و شکل ظاهري آنها ربط چنداني به نوع پرورششان ندارد. مثلا پاملو که از خانواده مرکبات و شبيه پرتقال است، گونه درشتي است و امکان دارد وزن هر يک عدد از آن به 2 کيلوگرم هم برسد و اين مساله ربطي به استفاده از کود و سم ندارد. معمولا رسيدگي بهتري به ميوه‌هاي درشت‌تر در زمان پرورش آنها شده است.

پس شما نظريه استفاده از هورمون براي پرورش ميوه‌هاي درشت‌تر را هم رد مي‌کنيد؟

امکان استفاده از هورمون فقط براي پرورش كيوي و انگور، وجود دارد. گاهي از هورمون سايتوکينين براي توليد کيوي‌هايي درشت‌تر استفاده مي‌کنند که البته استفاده از اين هورمون براساس قوانين بهداشتي کشور ما، مجاز و قانوني نيست. برخي از ارقام انگور را هم با استفاده از هورمون جيبرلين، در اندازه‌هاي درشت‌تري پرورش مي‌دهند.

استفاده از جيبرلين هم غيرمجاز است؟

نه، اين هورمون در ساير کشورهاي جهان هم براي پرورش برخي انگورها استفاده مي‌شود و مصرف آن در ايران هم منع قانوني ندارد.

استفاده از اين هورمون‌ها باعث به خطر افتادن سلامت مصرف‌کننده نمي‌شود؟

جيبرلين که مشکلي ندارد اما هورمون سايتوکينين ممکن است خطرهايي را براي سلامت مصرف‌کننده ايجاد کند.

آيا مصرف‌کننده‌ها مي‌توانند آلوده بودن کيوي‌ را به هورمون سايتوکينين تشخيص دهند؟

نه ولي نبايد کيوي‌هاي خيلي بزرگ را بخرند چون امکان آلوده بودن آنها به هورمون وجود دارد.

کمي هم در مورد ميوه‌هاي پيوندي توضيح مي‌دهيد؟

بيشتر مردم گمان مي‌کنند برخي ميوه‌هاي جديد مانند شليل بشقابي، پرتقال قرمز يا هلو انجيري که در حجم انبوه توليد و روانه بازار مي‌شوند، پيوند بين دو ميوه مختلف است اما اينها خودشان نوع خاصي از ميوه هستند. چنين محصولاتي،‌ حاصل اصلاح ژنتيکي‌اند و اين اصلاح ژنتيک هم لزوما مصنوعي نبوده است. از طرف ديگر، اصلاح ژنتيکي ميوه‌ها، به‌هيچ‌عنوان مشکلي براي مصرف‌کننده ايجاد نمي‌کند چون اين اصلاحات، در بيشتر موارد طبيعي است. به‌طور کلي بهتر است بدانيد در اين دوره و زمانه، ‌ناچار به استفاده از ميوه‌هاي اصلاح‌شده هستيم چون ارقام قديمي،‌ نمي‌توانند نياز بازار را تامين کنند.

حرف آخر؟

از آنجا که ضايعات ميوه در کشور ما زياد است،‌ توصيه مي‌شود به محض خريد ميوه و انتقال آن به منزل، حتما آنها را دسته‌بندي‌ و آنهايي که خراب و داراي زدگي هستند، جدا کنيد. مدت زمان ماندگاري بيشتر ميوه‌ها در اثر شستن، پايين مي‌آيد بنابراين بهتر است که آنها را نشسته اما در نايلون يا ظرف‌هاي دربسته‌اي داخل يخچال بگذاريد. فراموش نکنيد که هيچ‌گاه به خاطر وجود احتمالي بقاياي سموم و آفت‌کش‌ها، دور مصرف ميوه‌ها، سبزي‌ها و صيفي‌ها را خط نکشيد. اين گروه از موادغذايي بايد هميشه در سبد کالاي خانواده‌ها جاي داشته باشند. استفاده از انواع سبزي‌ها و صيفي‌ها در فصل‌هاي گرم سال براي پيشگيري از کم‌آب شدن بدن، به‌شدت توصيه مي‌شود. بد نيست بدانيد که در ميان انواع ميوه‌ها و صيفي‌هاي حال‌حاضر بازار ما،‌ هندوانه،‌ خربزه و طالبي، جزو بهترين‌ها هستند و باز هم در ميان آنها، هندوانه از سلامت بيشتري برخوردار است. معمولا براي پرورش هندوانه به‌‌دليل رشد سريعي که دارد، از سموم کمتري استفاده مي‌شود و از طرفي هم اين صيفي آبدار، ويتامين‌ها،‌ آنتي‌اکسيدان‌ها و املاح فراواني دارد بنابراين گنجاندن آن در سبد خريد ميوه‌ها و صيفي‌ها در فصل‌هاي گرم سال به همه خانواده‌ها توصيه مي‌شود.

منبع:هفته نامه سلامت

نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.08833s, 20q