محققان در بررسی‌های جدید خود دریافته‌اند كه این دو نوع سبزی حاوی مقادیر زیادی از نوعی ماده شیمیایی موسوم به اسید گلوتامیك هستند.

به گفته محققان، اسید گلوتامیك یكی از شناخته شده ترین انواع اسید آمینه است و تقریبا یك چهارم از پروتئین‌های گیاهی و نزدیك به یك پنجم از پروتئین‌های حیوانی را تشكیل می‌دهد. مواد غذایی تهیه شده از غلات سبوس دار مانند برنج، نان و سایر غلات وهم چنین محصولات تهیه شده از سویا، متداول‌ترین منابع غذایی حاوی این اسید آمینه هستند.

در این پژوهش محققان میزان پنج اسید آمینه را كه ساختارهای اصلی تشكیل پروتئین هستند، مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند.

این بررسی‌ها در رژیم‌های غذایی گروهی از شركت كنندگان از كشورهای آمریكا، انگلیس، چین و ژاپن صورت گرفت. شركت كنندگان 4 هزار و 680 نفر با متوسط سنی 40 تا 59 سال بودند. این مطالعه نشان داد گروهی از شركت كنندگان كه به طور متوسط بیشتر از این تركیب پروتئینی مصرف می‌كردند، فشار خون پایین تری نسب به سایرین داشتند.

دكتر یان براون اپیدمیولوژیست كالج لندن و پژوهشگر اصلی این پروژه خاطر نشان كرد: اسید گلوتامیك تا حدی ارتباط بین پروتئین سبزیجات و كاهش فشار خون را توجیه می‌كند.

گفتنی است، نتایج این پژوهش در مجله انجمن قلب آمریكا منتشر شده است.