متخصصان علوم تغذیه می‌گویند؛ سرطان روده - راست روده، سومین سرطان شایع در جهان است كه با رژیم غذایی غربی ارتباط مستقیم دارد.

رژیم غذایی غربی حاوی چربی زیاد و فیبر، ویتامین D و كلسیم اندك است. اكنون گروهی از دانشمندان به سرپرستی محققان دانشگاه راكفلر نشان داده‌اند كه وقتی موشها با چنین رژیم غذایی تغذیه می‌شوند چه اتفاقی برای بافتهای روده می‌افتد. این اتفاق در واقع یك واكنش التهابی است كه ناشی از رژیم غذایی غربی است و فرایندهای سرطان زایی را فعال می‌سازد.

نتایج این تحقیق كه در مجله تغذیه به چاپ رسیده نشان می‌دهد: افزایش مصرف گوشت قرمز، گوشت فرآورده شده و الكل خطر ابتلا به سرطان روده را تشدید می‌كند در حالی كه مصرف رژیم غذایی حاوی فیبر زیاد، شیر و كلسیم این خطر را كاهش می‌دهد.

رژیم غذایی غربی هم چنین تعداد ماكروفاژها را كه سلولهای مرتبط با التهاب در روده هستند، افزایش می‌دهد.

این اطلاعات نشان می‌دهد كه افزایش ماكروفاژها و فشار اكسیدیته مكانیسم‌های اولیه‌ای هستند كه سرطان زایی رژیم غذایی غربی را موجب می‌شوند.