جی لین متخصص و استادیار دپارتمان اپیدمیولوژی اندرسون در آمریکا در این باره می گوید: این تحقیقات به خوبی نشان داده است که پختن زیاد گوشت در حرارت زیاد سبب تولید ترکیبات سرطان زایی موسوم بهHCAها (Amines Heterocyclic) می شود. ما در این مطالعات بررسی کردیم که مصرف گوشت چه تاثیری می تواند روی خطر ابتلا به سرطان مثانه داشته باشد و تفاوت های ژنتیکی چه نقشی در این زمینه ایفا می کنند. محققان تاکید می کنند که ترکیبات سرطان زایHCA زمانی شکل می گیرند که گوشت های ماهیچه ای مثل گوشت لخم گوساله، مرغ و ماهی روی حرارت بالا طبخ شوند. این ترکیبات در اثر تعامل بین اسیدهای آمینه که اساس تشکیل پروتئین ها هستند، تولید می شوند. در مطالعات قبلی نیز 17 نوعHCA شناسایی شده است که ممکن است در بروز سرطان نقش داشته باشند. این پژوهش طی یک دوره 12 ساله و روی 884 بیمار مبتلا به سرطان مثانه و 878 فرد سالم انجام گرفته است
منبع : روزنامه مردم سالاری
نظر شما