مصرف گوشت قرمز و سفيد براي بدن ضروري است

۱۳۸۹/۰۸/۲۹ - ۱۲:۴۱ - کد خبر: 21296
مصرف گوشت قرمز و سفيد براي بدن ضروري است
سلامت نیوز: مسوول كميته آموزش همگاني انجمن تغذيه گفت: سبزيجات و ميوه‌هاي خام در كل حاوي ويتامين‌هاي بيشتري نسبت به سبزيجات و ميوه‌هاي پخته هستند، با اين‌حال گياهخواري صرف را توصيه نمي‌كنيم.

دكتر برليانت بزرگمهر در گفت و گو با  ايسنا، افزود: ميوه‌ها و سبزيجات را مي‌توان خام مصرف كرد البته مواد مغذي برخي از آن‌ها مانند هويج، در صورت مصرف به صورت نيم پز، بهتر جذب بدن مي‌شوند.

اين متخصص تغذيه تاكيد كرد: مواد غذايي حيواني داراي خواص تغذيه‌اي بسيار خوبي هستند. با اين حال هر روز بايد سه تا پنج واحد انواع سبزيجات و دو تا چهار واحد انواع ميوه‌ها را مصرف كرد. در اين جهت بهتر است كه سبزي يا سالاد هنگام ناهار و شام مصرف شود اما افراد غذاي خود را به مواد گياهي منحصر نكنند.

وي با بيان اينكه گوشت قرمز و سفيد براي بدن ضروري هستند، گفت: مصرف بيش از حد آنها باعث افزايش اسيد اوريك خون مي‌شود، البته افراد در مصرف حبوبات نيز همين نتيجه را در پي دارد. افرادي كه اسيد اوريك خون آن‌ها بالاست نيز نبايد برخي سبزيجات مانند كلم بروكلي، گل كلم، اسفناج و قارچ را بسيار مصرف كنند.

مسوول كميته آموزش همگاني انجمن تغذيه درباره تاثير لبنيات بر سلامت بدن اظهار كرد: لبنيات در رشد و استحكام استخوان‌ها و در به تعويق انداختن سن پوكي استخوان بسيار مفيد است.

به گفته بزرگمهر، ويتامين‌هاي گروه B در برخي از مواد حيواني مانند گوشت، تخم مرغ و ماهي وجود دارند. زرده تخم مرغ حاوي ويتامين A و سفيده آن بهترين منبع پروتئين حيواني است، البته در مصرف اين مواد به ويژه‌ گوشت قرمز و تخم مرغ نبايد افراط كرد.

وي با اشاره به ويتامين B12 ، گفت: ويتامين B12 مقداري در جوانه‌هاي گياهان وجود دارد ، ولي ميزان آن براي بدن كافي نيست. B12 فقط در منابع حيواني وجود دارد. از سوي ديگر نياز بدن به اين ويتامين بسيار كم است و مصرف نكردن آن به اندازه كافي باعث بروز عوارض خطرناكي در بدن مي‌شود كه دير نمود پيدا مي‌كند.

بزرگمهر ادامه داد: كم خوني وخيم يا كشنده يكي ازعوارض مصرف نكردن ويتامين B12 به مقدار كافي است، علاوه بر اين، كمبود B12 اعصاب را تحت تاثير قرار مي‌دهد، به گونه‌اي كه غشاي ميلين (غشايي كه روي سلول‌هاي عصبي را فرا گرفته است) از بين مي‌رود، بنابراين رنگ پوست اين افراد زرد ليمويي مي‌شود .

اين متخصص تغذيه درباره پروتئين‌ و كلسيم موجود در گياهان اظهار كرد: اين نوع پروتئين‌ها اسيد آمينه‌هاي اساسي را ندارند، بنابراين به خوبي جذب بدن نمي‌شوند. فيبر زياد گياهان نيز از عواملي است كه باعث خوب جذب نشدن كلسيم موجود در آن‌ها مي‌شود. علاوه بر آن، جذب آهن و روي گياهان در بدن به خوبي انجام نمي‌شود، البته اگر دو نوع پروتئين گياهي مانند غلات، حبوبات و يا مغز دانه‌ها و حبوبات، مخلوط يا غذاهايي مانند عدس پلو يا عدسي با نان خورده شود، نياز بدن به اين مواد تا حدي تامين مي‌شود .

وي با بيان اين كه بدن زنان باردار و شيرده، نوجوانان و كودكان به كلسيم نياز زيادي دارد، تاكيد كرد: مواد گياهي تكافوي احتياجات اين گروه‌ها را نمي‌كند علاوه برآن، اين دسته از افراد به آهن زيادي نياز دارند، اين در حاليست كه آهن مواد گياهي به خوبي جذب بدن نمي‌شود، البته اگر مقداري از منابع ويتامين مانند آب ليموترش تازه با غذا مخلوط شود، ميزان جذب آهن افزايش مي‌يابد.

بزرگمهر ادامه داد: روي در رشد، سلامت پوست و ميزان ايمني بدن موثر است و در پروتئين حيواني به مقدار كافي وجود دارد البته در منابع گياهي مانند غلات و حبوبات نيز مقدار روي زياد است ، ولي به خوبي جذب نمي‌شود .

بزرگمهر در پايان با بيان اين كه مصرف مخلوط مناسبي از منابع گياهي ممكن است باعث ايجاد چاقي شود، اظهار كرد: حبوبات و غلات، نشاسته و مغز دانه‌ها چربي مفيد زيادي دارند ، اما مصرف زياد آن‌ها ممكن است منجر به چاقي شود.

نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.16977s, 19q