سلامت نیوز : دکتر سعید حسینی در گفت وگو با ایسنا  گفت: تغذیه، حرارت زیاد را عاملی جهت از بین بردن ویتامین‌های غذا دانست و اظهار داشت: حرارت زیاد در هنگام طبخ، حالت تخریب زایی را برای ویتامین‌ها به دنبال دارد به طوری که تخریب زایی در سبزیجات بسیار بیشتر است. بنابراین اصطلاح جا افتادگی در خورش‌های ایرانی که ساعات طولانی پخت را به دنبال دارند با از بین رفتن مواد مغذی در آن همراه است.

وی در پایان خاطرنشان کرد: قاعده کلی برای پخته و یا خام مصرف کردن مواد غذایی وجود ندارد به طوری که برخلاف باور عموم مصرف تخم مرغ سفت شده هضم مشکل تری دارد. سبزیجات به هیچ وجه نباید مدت پخت طولانی داشته باشند و آب پز کردن و یا بخار پز کردن این مواد بهترین شیوه طبخ آنها محسوب می‌شود.