دکتر ترابی در گفتگو با سلامت‌نیوز تشریح کرد:

روش‌های کاهش و بهبود مصرف روغن و چربی‌ها در غذای روزانه

۱۳۹۰/۰۲/۲۵ - ۱۲:۰۰ - کد خبر: 27799
روش‌های کاهش و بهبود مصرف روغن و چربی‌ها در غذای روزانه
سلامت‌نیوز: مسئول برنامه‌های بزرگسالان دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با بیان اینکه «سرانه مصرف نمك در كشور ما بيش از 2 برابر مقــدار توصيه شده است»، ضمن تاکید بر کاهش مصرف نمک توصیه‌های تغذیه‌ای از جمله جداکردن چربی قابل رویت گوشت قبل از پخت و پز، جدا کردن کامل پوست مرغ قبل از طبخ، مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ و استفاده از ماست به جای سس مایونز در سالاد را برای کاهش و بهبود مصرف روغن و چربي ارائه کرد.

دکتر پریسا ترابی در گفتگو با خبرنگار سلامت نیوز اظهار داشت:« مصرف زياد نمك، غذاهاي شور، روغن و انواع چربي ها از عوامل موثر درافزايش فشارخون وبروز بيماري‌هاي قلبي و عروقي است. سرانه مصرف نمك در كشور ما بيش از 2 برابر مقــدار توصيه شده است، از طرف دیگر غذاهای چرب و سرخ کردنی که به ویژه غذاهای آماده در زمره این دسته غذاها قرار می گیرند در جامعه ما رو به افزایش است.»

وی ادامه داد:« برای پيشگيري و درمان تغذيه اي فشارخون بالا و بيماري‌هاي قلبي عروقي كاهش مصرف نمك و كاهش و بهبود مصرف روغن و چربي عمده‌ترین نقش را دارد و در مــوارد بالا بودن چربی خون كاهش و بهبود مصرف انواع روغن ها و چربي توصيه مي‌شود.»

مسئول برنامه‌های بزرگسالان دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت توصیه کرد:«افراد بایستی دقت داشته باشند که به هنگام تهيه و طبخ غذا مقدار نمك اضافه شده را كاهش دهند و از نمكدان هنگام صرف غذا و سرسفره استفاده نکنند همچنین غذاهاي كنسرو شده و بسياري از مواد غذايي بسته بندي شده آماده داراي مقادير زيادي نمك هستند به همين دليل بهتر است از مصرف آن ها اجتناب شود و مصرف غذاهاي شور مثل ماهي دودي، آجيل شور، چيپس، پفك، انواع شور و سوسيس و كالباس محدود را کرده و براي بهبود طعم غذا و كاهش مصرف نمك در تهيه غذاها از سبزي هاي تازه، سير، ليمو ترش تازه، آب نارنج، آويشن، شويد و ... بجاي نمك استفاده شود.»

وی درباره روش‌های کاهش و بهبود مصرف روغن و چربی‌ها گفت:«افراد بایستی چربي قابل رويت گوشت را قبل از پخت تا حد ممكن جدا كرده و از مصرف آن خودداري کنند و مصــرف گوشت قرمز را در وعده‌هاي غذايي خود محدود کنند چرا که گوشت حاوي مقداري چربي پنهان است و در مقابل بایستی مصرف مواد غذایی پرفیبر را افزایش دهند زيرا فيبر موجود در مواد غذايي مانند حبوبات و غلاتي كه سبوس آنها جدا نشده به كنترل سطح كلسترول خون كمك مي‌كند.همچنین افراد از مصرف كله پاچه، مغز و دل و قلوه كه حاوي مقادير بالايي كلسترول هستند تا حد ممكن خودداري کرده و سوسيس و كالباس و همبرگر را کمتر مصرف کنند و قبل از طبخ مرغ، پوست آن را كاملا جدا کنند.»

دکتر پریسا ترابی تصریح کرد:« مصرف ماهي به علت داشتن چربي مفيد امگا 3، سبب كاهش خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي مي شود لذا توصيه مي‌شود حداقل دوبار در هفته ماهي مصرف شود و براي بهبود طعم ماهي مي‌توان سبزي‌هاي معطر و آب ليمو به آن اضافه كرد.در مورد مصرف تخم مرغ باید گفت افراد اگر دچار چربی و یا فشار خون نیستند می‌توانند روزانه یک عدد تخم مرغ را چه به تنهايي و چه داخل غذاهايي مثل كوكو مصرف کنند و چنانچه سطح چربي خون افراد بالا باشد و يا فرد مبتلا به فشار خون بالا بوده يا چاقي داشته باشد، حداكثر 3 عدد تخم مرغ در هفته توصیه می شود و بهتر است اين افراد حتماً تحت نظر مشاور تغذيه برنامه غذايي خود را تنظيم نمايند.»

وی در ادامه گفت:«افراد از مصرف شيريني هاي خامه دار، چيپس و سس هاي چرب اجتناب كنند و لبنيات كم چرب را جايگزين نوع پرچرب کرده و از سبزي‌ها، ميوه‌ها، حبوبات، غلات و نان هاي سبوس دار كه حاوي مقدار زيادي فيبر و ويتامين‌هاي آنتي اكسيدان و مقدار كمي چربـــي هستند و از بــــروز بيماري‌هاي قلبي پيشگيري مي‌كنند به ميزان كافي استفاده نمايند.به طور کلی در مصرف مواد غذايي نبايد زياده روي كرد زيرا مصرف بيش از حد نياز نيز باعث دريافت بيشتر انرژي و افزايش وزن مي‌شود.»

دکتر پریسا ترابی تاکید کرد:«استفاده از سبزي‌ها را به ميزان 5-3 واحد در روز (اندازه هر واحد در قسمت هرم غذايي توضيح داده شده)، ميوه‌ها 4-2 واحد در روز، حبوبات 3-2 واحد در روز و نان و غلات 11-6 واحد در روز توصيه مي‌شود و بهتر است تا حد امكان ميوه و سبزيها به صورت تازه مصرف شوند و در صورت نياز به پختن سبزي ها بهتر است آن ها را بخارپز كرد تا خواص تغذيه‌اي آن ها حفظ شود.در سالاد به جاي سس هاي چرب،از كمي روغن زيتون با آبليمو يا سركه و سبزيهاي معطر استفاده كنند همچنين مي ‌وان ماست را جايگزين سس مايونز در سالاد كرد.»

وی با تاکید بر اینکه «افراد تا حد امکان مصرف غذاهاي سرخ كرده را كاهش دهند و ترجيحا غذا را به صورت آب پز، بخارپز، كباب شده يـــا تنوري تهيه كنند»، افزود:« در صورت لزوم، از روغن مايع مخصوص سرخ كردني بجاي روغن‌هاي جامد و مايع معمولي استفاده کنند و بجاي روغنهاي جامد،‌ كره، مارگارين و چربي هاي حيواني از روغن هاي مايع مثل روغن زيتون، روغن آفتابگردان و روغن ذرت استفاده کنند.مصرف روغن زيتون براي مصارف پخت مناسب است ولي مانند ساير روغن هاي مايع به حرارت بالا حساس است و مصرف آن به عنوان جانشيني براي سس‌هاي سالاد توصيه می‌شود.»

مسئول برنامه‌های بزرگسالان دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در مورد ظرف نگهداري روغن تاكيد کرد:«اين ظروف بايد سالم و غير قابل نفوذ به نور، حرارت و هوا باشند، روغن مايع نبايد در ظروف شفاف و پشت شيشه فروشگاه ها نگهداري شود همچنين در هنگام خريد روغن بايد به مشخصات روي برچسب توجه كرد.(نام ونوع فرآورده، نام و آدرس شركت سازنده، شماره پروانه ساخت و پروانه وزارت بهداشت، شرايط نگهداري و مصرف، تاريخ توليد و انقضا و مشخصات تغذيه‌اي كاملا" بايد روي آن ذكر شده باشد).»

دکتر ترابی خاطر نشان کرد:« بهتر است خانواده‌ها دو نوع روغن مايع معمولي و روغن مايع مخصوص سرخ كردني در منزل داشته باشند زيرا هر نوع روغن براي كاربرد خاصي تهيه شده است، از روغن مايع معمولي براي طبخ غذا و افزودن به سالاد و از روغن مخصوص سرخ كردن براي سرخ كردن مواد غذايي استفاده شود.روغن مايع مخصوص سرخ كردني در مقابل حرارت مقاومت بیشتری دارد اما اين به معني آن نيست كه از اين نــوع روغن مي‌توان به دفعات مكرر براي سرخ كردن استفاده كرد. روغن مخصوص سرخ كردني حداكثر 2 تا 3 بار آن هم با فاصله زماني کوتاه قابل استفاده است و پس از آن بايد دور ريخته شود.»
نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.14223s, 19q