سلامت‌نیوز: مسئول برنامه‌های بزرگسالان دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با بیان اینکه «سرانه مصرف نمك در كشور ما بیش از 2 برابر مقــدار توصیه شده است»، ضمن تاکید بر کاهش مصرف نمک توصیه‌های تغذیه‌ای از جمله جداکردن چربی قابل رویت گوشت قبل از پخت و پز، جدا کردن کامل پوست مرغ قبل از طبخ، مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ و استفاده از ماست به جای سس مایونز در سالاد را برای کاهش و بهبود مصرف روغن و چربی ارائه کرد.
دکتر پریسا ترابی در گفتگو با خبرنگار سلامت نیوز اظهار داشت:« مصرف زیاد نمك، غذاهای شور، روغن و انواع چربی ها از عوامل موثر درافزایش فشارخون وبروز بیماریهای قلبی و عروقی است. سرانه مصرف نمك در كشور ما بیش از 2 برابر مقــدار توصیه شده است، از طرف دیگر غذاهای چرب و سرخ کردنی که به ویژه غذاهای آماده در زمره این دسته غذاها قرار می گیرند در جامعه ما رو به افزایش است.»
وی ادامه داد:« برای پیشگیری و درمان تغذیه ای فشارخون بالا و بیماریهای قلبی عروقی كاهش مصرف نمك و كاهش و بهبود مصرف روغن و چربی عمده‌ترین نقش را دارد و در مــوارد بالا بودن چربی خون كاهش و بهبود مصرف انواع روغن ها و چربی توصیه می‌شود.»
مسئول برنامه‌های بزرگسالان دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت توصیه کرد:«افراد بایستی دقت داشته باشند که به هنگام تهیه و طبخ غذا مقدار نمك اضافه شده را كاهش دهند و از نمكدان هنگام صرف غذا و سرسفره استفاده نکنند همچنین غذاهای كنسرو شده و بسیاری از مواد غذایی بسته بندی شده آماده دارای مقادیر زیادی نمك هستند به همین دلیل بهتر است از مصرف آن ها اجتناب شود و مصرف غذاهای شور مثل ماهی دودی، آجیل شور، چیپس، پفك، انواع شور و سوسیس و كالباس محدود را کرده و برای بهبود طعم غذا و كاهش مصرف نمك در تهیه غذاها از سبزی های تازه، سیر، لیمو ترش تازه، آب نارنج، آویشن، شوید و ... بجای نمك استفاده شود.»
وی درباره روش‌های کاهش و بهبود مصرف روغن و چربی‌ها گفت:«افراد بایستی چربی قابل رویت گوشت را قبل از پخت تا حد ممكن جدا كرده و از مصرف آن خودداری کنند و مصــرف گوشت قرمز را در وعده‌های غذایی خود محدود کنند چرا که گوشت حاوی مقداری چربی پنهان است و در مقابل بایستی مصرف مواد غذایی پرفیبر را افزایش دهند زیرا فیبر موجود در مواد غذایی مانند حبوبات و غلاتی كه سبوس آنها جدا نشده به كنترل سطح كلسترول خون كمك می‌كند.همچنین افراد از مصرف كله پاچه، مغز و دل و قلوه كه حاوی مقادیر بالایی كلسترول هستند تا حد ممكن خودداری کرده و سوسیس و كالباس و همبرگر را کمتر مصرف کنند و قبل از طبخ مرغ، پوست آن را كاملا جدا کنند.»
دکتر پریسا ترابی تصریح کرد:« مصرف ماهی به علت داشتن چربی مفید امگا 3، سبب كاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی می شود لذا توصیه می‌شود حداقل دوبار در هفته ماهی مصرف شود و برای بهبود طعم ماهی می‌توان سبزیهای معطر و آب لیمو به آن اضافه كرد.در مورد مصرف تخم مرغ باید گفت افراد اگر دچار چربی و یا فشار خون نیستند می‌توانند روزانه یک عدد تخم مرغ را چه به تنهایی و چه داخل غذاهایی مثل كوكو مصرف کنند و چنانچه سطح چربی خون افراد بالا باشد و یا فرد مبتلا به فشار خون بالا بوده یا چاقی داشته باشد، حداكثر 3 عدد تخم مرغ در هفته توصیه می شود و بهتر است این افراد حتماً تحت نظر مشاور تغذیه برنامه غذایی خود را تنظیم نمایند.»
وی در ادامه گفت:«افراد از مصرف شیرینی های خامه دار، چیپس و سس های چرب اجتناب كنند و لبنیات كم چرب را جایگزین نوع پرچرب کرده و از سبزیها، میوه‌ها، حبوبات، غلات و نان های سبوس دار كه حاوی مقدار زیادی فیبر و ویتامین‌های آنتی اكسیدان و مقدار كمی چربـــی هستند و از بــــروز بیماریهای قلبی پیشگیری می‌كنند به میزان كافی استفاده نمایند.به طور کلی در مصرف مواد غذایی نباید زیاده روی كرد زیرا مصرف بیش از حد نیاز نیز باعث دریافت بیشتر انرژی و افزایش وزن می‌شود.»
دکتر پریسا ترابی تاکید کرد:«استفاده از سبزیها را به میزان 5-3 واحد در روز (اندازه هر واحد در قسمت هرم غذایی توضیح داده شده)، میوه‌ها 4-2 واحد در روز، حبوبات 3-2 واحد در روز و نان و غلات 11-6 واحد در روز توصیه می‌شود و بهتر است تا حد امكان میوه و سبزیها به صورت تازه مصرف شوند و در صورت نیاز به پختن سبزی ها بهتر است آن ها را بخارپز كرد تا خواص تغذیه‌ای آن ها حفظ شود.در سالاد به جای سس های چرب،از كمی روغن زیتون با آبلیمو یا سركه و سبزیهای معطر استفاده كنند همچنین می وان ماست را جایگزین سس مایونز در سالاد كرد.»
وی با تاکید بر اینکه «افراد تا حد امکان مصرف غذاهای سرخ كرده را كاهش دهند و ترجیحا غذا را به صورت آب پز، بخارپز، كباب شده یـــا تنوری تهیه كنند»، افزود:« در صورت لزوم، از روغن مایع مخصوص سرخ كردنی بجای روغنهای جامد و مایع معمولی استفاده کنند و بجای روغنهای جامد، كره، مارگارین و چربی های حیوانی از روغن های مایع مثل روغن زیتون، روغن آفتابگردان و روغن ذرت استفاده کنند.مصرف روغن زیتون برای مصارف پخت مناسب است ولی مانند سایر روغن های مایع به حرارت بالا حساس است و مصرف آن به عنوان جانشینی برای سس‌های سالاد توصیه می‌شود.»
مسئول برنامه‌های بزرگسالان دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در مورد ظرف نگهداری روغن تاكید کرد:«این ظروف باید سالم و غیر قابل نفوذ به نور، حرارت و هوا باشند، روغن مایع نباید در ظروف شفاف و پشت شیشه فروشگاه ها نگهداری شود همچنین در هنگام خرید روغن باید به مشخصات روی برچسب توجه كرد.(نام ونوع فرآورده، نام و آدرس شركت سازنده، شماره پروانه ساخت و پروانه وزارت بهداشت، شرایط نگهداری و مصرف، تاریخ تولید و انقضا و مشخصات تغذیه‌ای كاملا" باید روی آن ذكر شده باشد).»
دکتر ترابی خاطر نشان کرد:« بهتر است خانواده‌ها دو نوع روغن مایع معمولی و روغن مایع مخصوص سرخ كردنی در منزل داشته باشند زیرا هر نوع روغن برای كاربرد خاصی تهیه شده است، از روغن مایع معمولی برای طبخ غذا و افزودن به سالاد و از روغن مخصوص سرخ كردن برای سرخ كردن مواد غذایی استفاده شود.روغن مایع مخصوص سرخ كردنی در مقابل حرارت مقاومت بیشتری دارد اما این به معنی آن نیست كه از این نــوع روغن می‌توان به دفعات مكرر برای سرخ كردن استفاده كرد. روغن مخصوص سرخ كردنی حداكثر 2 تا 3 بار آن هم با فاصله زمانی کوتاه قابل استفاده است و پس از آن باید دور ریخته شود.»
مسئول برنامه‌های بزرگسالان دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با بیان اینکه «سرانه مصرف نمك در كشور ما بیش از 2 برابر مقــدار توصیه شده است»، ضمن تاکید بر کاهش مصرف نمک توصیه‌های تغذیه‌ای از جمله جداکردن چربی قابل رویت گوشت قبل از پخت و پز، جدا کردن کامل پوست مرغ قبل از طبخ، مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ و استفاده از ماست به جای سس مایونز در سالاد را برای کاهش و بهبود مصرف روغن و چربی ارائه کرد.
نظر شما