سلامت نیوز:عضو هیئت علمی گروه تحقیقات سیاستگذاری و برنامه ریزی غذا و تغذیه انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور با بیان اینکه :«از نظر ارزش غذایی شیر استرلیزه با شیر پاستوریزه شیر تفاوت چندانی ندارند» خاطر نشان کرد :«این اطمینان را می تواند داد که به واسطه نظارت هایی که بر تولید محصولات لبنی وجود دارد استفاده از مواد نگهدارنده در شیرها متداول نیست ولی بحث استفاده از نشانگرهای رنگی و انتخاب سالم در محصولات لبنی بحث مهمی است که باید به آن توجه کنیم.»
دکتر عزیزالله زرگران در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز،درباره انواع شیر گفت:« آیتم هایی که از شیر می خواهیم یک مقدار پروتئین و کلسیم و مقداری از ویتامین ها است که درانواع مختلف شیر میزان آنها با هم آنچنان متفاوت نیست. به خاطر فسادهای میکروبی و شیمیای که در شیر بوجود می آید باید یک فرایند حرارتی در آن انجام شود که این فرایند حرارتی را برحسب مدت زمان و شدت آن می توان تقسیم بندی کرد. مصرف کنندگان باید بدانند شیر استریل، شیری است که کلیه میکروب های آن از بین رفته است و از هیچ نگهدارنده ای در این نوع شیر استفاده نمی شود و اگر می بینید این نوع شیر تا ۶ ماه ماندگاری دارد به دلیل این است که عوامل فساد میکروبی و شیمیایی آن به دلیل نوع حرارت دهی آن از بین رفته است.»
وی در ادامه گفت:« شیر پاستوریزه حرارت کمتری می بیند و به نوعی است که تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است و از نظر ارزش غذایی شیر استرلیزه با شیر پاستوریزه شیر تفاوت چندانی ندارند.»
دکتر زرگران افزود:« اگر خاطرتان باشد بر روی شیرهای قدیمی یا شیرهای بدون فرآوری در شیشه شیرها سرشیر می بست یا بر روی ماست هایی که قبلا تولید میشد سرماست در آن بسته میشد این به این دلیل بود که گویچه های چربی که وجود دارد تمایل به تجمیع بر روی سطح داشتند ولی امروزه این را در شیرو ماست نمی بینیم به دلیل اینکه با یک فرایند هموژن اینها را همسان می کنند و در تمام شیر پخش می کنند.»
وی گفت:« در ازای دریافت پروتئین و کلسیم و اندکی از ویتامین ها ممکن است در یک محصول لبنی قند، نمک و چربی داشته باشیم. بسیاری از افراد، بستنی را جزو لبنیات می دانند ولی اینقدر درصد چربی در آن زیاد است که نباید آن را جزو لبنیات محسوب کنیم. یک نکته بسیار مهم این است در ازای اینکه این ماده لبنی را دریافت می کنیم چقدر قند، نمک و چربی دریافت می کنیم؟ یک راه ساده برای آن توجه به نشانگرهای رنگی تغذیه ای بر روی این محصولات است که اگردو محصول لبنی از یک رده را در کنار هم بگذاریم اعدادی در جدول ترکیبات نشانگرهای رنگی محصول نوشته شده که محاسبات آنها را به صورت رنگ های مختلف مشخص کرده است به عنوان مثال اگر یک محصول لبنی چربی آن قرمز است باید حواسمان باشد در آن مقدار چربی بالایی وجود دارد.»
وی گفت:« این اطمینان را می تواند داد که به واسطه نظارت هایی که بر تولید محصولات لبنی وجود دارد استفاده از مواد نگهدارنده در شیرها متداول نیست ولی بحث استفاده از نشانگرهای رنگی و انتخاب سالم در محصولات لبنی بحث مهمی است که باید به آن توجه کنیم. اگر هر روز از ماست خامه ای بخواهید استفاده کنید هر روز مقادیر زیادی چربی اشباع وارد بدن شما می شود یا برخی از دسرهای لبنی میزان قند بالایی دارند لذا باید در یک دوز ثابتی که هر روز لبنیات دریافت می کنید به میزان قند، چربی و نمکی که در آن محصول وجود توجه کنید.»
نظر شما