سلامت نیوز :چربی‌ها و روغن‌ها تامین كننده بخشی از انرژی مورد نیاز بدن هستند و تعدادی از اسیدهای چرب ضروری و ویتامینهای محلول در چربی را تامین می‌كنند. چربی‌ها و روغن‌ها، در ایجاد طعم و مزه مطبوع خوراكی‌ها نقش مهمی دارند. با این وجود، مصرف زیاد آنها برای سلامت انسان خطراتی از قبیل بیماریهای قلبی-عروقی، چاقی و سرطان را به دنبال دارد.

به گزارش ایسنا ، روند مصرف چربی در ایران افزایش تدریجی داشته و مصرف سرانه آن طی 30 سال گذشته به طور متوسط دو برابر شده است. طبق آمار موجود 40 درصد مرگ و میر در ایران را بیماریهای قلبی – عروقی تشكیل می‌دهند. پیروی از یك الگوی صحیح تغذیه‌ای می‌تواند در كاهش موثر این ارقام مفید فایده واقع شود.

به دنبال تغییر الگوی مصرف انواع چربی‌ها در دنیا و جایگزینی روغن‌های جامد با مایع لازم است كه به نوع و میزان چربی مصرفی خود توجه كرده تا زندگی سالم‌تری داشته باشید. عمل به نكات زیر می‌تواند تا حد زیادی به شما كمك كند:

 انتخاب و خرید روغن

انتخاب و خرید روغن توسط مصرف كننده تابع عواملی چون عادات غذایی، در دسترس بودن، قیمت و دانش تغذیه‌ای است.

در هنگام خرید روغن به موارد زیر توجه داشته باشید:

-‌ محل نگهداری روغن در فروشگاه‌ها بایستی دور از نور و حرارت باشد.

- قوطی روغن سالم و بی‌عیب را خریداری كنید.

- روغن باید حاوی مشخصات، نام كارخانه سازنده، شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، مهر استاندارد، تاریخ تولید و انقضا باشد.

- از خرید روغن‌هایی كه دارای بو، طعم و یا رنگ غیر طبیعی هستند خودداری كنید.

- در خرید مواد غذایی بویژه فرآورده‌هایی چون كیك و بیسكوئیت كه حاوی چربی هستند به تاریخ مصرف آنها توجه كنید.

نگهداری چربی و روغن در منزل

حفظ ارزش تغذیه‌ای روغن نیازمند توجه به نكات زیر در امر نگهداری این ماده غذایی است:

- ظرف روغن را در جای خشك، خنك و دور از نور و گرما نگهداری كنید.

- روغن را همیشه در ظرف در بسته نگه دارید.

- در صورت بزرگ بودن ظرف اصلی روغن، از ظروف كوچكتر برای نگهداری موقت روغن استفاده كنید.

- برای نگهداری و انتقال روغن از ظروف تمیز و خشك استفاده كنید.

- از نگهداری روغن در كنار مواد غذایی معطر و بودار خودداری نمایید.

- مواد غذایی چرب مانند سس سالاد را حتما در ظروف دربسته و در یخچال نگهداری كنید.

- پس از خرید، روغن تازه را به روغن مانده اضافه نكنید.

 استفاده از روغن در پخت غذا

در هنگام پخت مواد غذایی با روغن، موارد زیر را به خاطر داشته باشید:

- از مصرف روغن با بو، طعم یا رنگ غیرطبیعی خودداری كنید.

- در پخت مواد غذایی حتی الامكان روغن كمتری مصرف كنید.

- از قاشق خشك و تمیز برای برداشتن روغن استفاده و پس از برداشت روغن، درب ظرف روغن را محكم كنید.

- در صورت پخت غذا با روغن، پخت در كوتاه‌ترین زمان و با حرارت كم انجام شود.

- روغن مصرفی فقط یكبار حرارت داده شود و از استفاده مجدد روغن‌های حرارت دیده پرهیز كنید.

- روغن حرارت دیده را به ظرف اولیه منتقل نكنید.

- روغنهای نباتی مایع برای مصارف سالاد و پخت مناسب‌تر هستند.

- از روغن مایع به منظور سرخ كردن مواد غذایی استفاده نكنید.

- در صورت اجبار به سرخ كردن مواد غذایی از روغن‌های مخصوص سرخ ‌كردنی استفاده كنید. پس از سرخ ‌كردن، روغن اضافی را از ماده غذایی سرخ شده خارج كرده و دور بریزید.

- روغنهای حرارت دیده دارای تركیبات زیانباری برای سلامتی انسان بوده و باعث تغییر طعم، كاهش كیفیت و فساد مواد غذایی می‌شوند.