لکه‌های سیاه در دیواره قوطی كنسروها، نشانه آلودگی است

۱۳۹۰/۰۸/۲۵ - ۱۰:۴۱ - کد خبر: 36737
سلامت نیوز: این روزها یکی از راه‌ های آسان برای تهیه غذاها، استفاده از کنسرو آن هاست. کنسروها دارای طیف گسترده‌ای هستند که از قدیمی‌ترین و رایجترین آن‌ می‌توان به کنسرو ماهی تن و جدیدترین آن‌ها نیز غذاهای کنسروی همچون فسنجان، کله‌پاچه، سیرابی و شیردان اشاره کرد.

میر، کارشناس تغذیه در گفت‌وگو با ایسنا، گفت: از آن جا که زمان تولید تا مصرف مواد غذایی کنسروی طولانی است، به برخی از این غذاها نگهدارنده‌ هایی افزوده می ‌شود تا مواد غذایی سالم مانده و از فساد آن ها جلوگیری شود.

وی افزود: در برخی دیگر نیز افزودنی ‌هایی به منظور خوش‌ طعم کردن ماده غذایی استفاده می ‌شود که اگر مقدار این نوع مواد شیمیایی تحت کنترل و نظارت دقیق نباشد، می ‌تواند در درازمدت مشکلاتی چون سرطان، آسم، تنگی نفس، آلزایمر و انواع آلرژی ‌ها را در مصرف‌ کننده ایجاد کند.

وی بیان کرد: یکی از مسموم‌ کننده‌ ترین عناصری که در برخی مواد غذایی بسته‌بندی شده به کار می‌ رود مواد رنگی، آن هم به میزان فراوان است تا شکل و شمایل و رنگ غذا برای مصرف ‌کننده جذاب شود. این مواد می ‌توانند به داخل خون انسان نفوذ کرده و انواع امراض خونی و مسمومیت را ایجاد کنند.

وی اشاره کرد: نمک یکی از عناصر اصلی برای حفظ، دوام و ایجاد طعم مطلوب در مواد غذایی کارخانه‌ایست. 75 درصد از نمکی که بدن ما دریافت می ‌کند از همین مواد غذایی بسته‌ بندی شده است. به دلیل وجود این افزودنی اجتناب ‌ناپذیر، مصرف غذاهای کنسروی در افراد مبتلا به فشارخون، تنگی نفس، نارسایی کلیوی و حتی سرطان دستگاه گوارش باید محدود شود.

وی ادامه داد: شکر از دیگر موادی است که برای ایجاد طعم مطلوب و حذف طعم نامطلوب برخی مواد افزودنی شیمیایی به غذاهای کنسروی افزوده می‌ شود. مبتلایان به دیابت و چاقی باید قبل از مصرف این نوع غذاها، ترکیبات مندرج روی بسته‌بندی آن‌ها را مشاهده کرده و از مصرف غذاهای کنسروی حاوی شکر بپرهیزند.

وی تاکید کرد: روغن از جمله مواد اصلی برخی کنسروها نظیر کنسرو ماهی است. مصرف بیش از حد و غیراستاندارد روغن در این نوع غذاها برای افراد مبتلا به کلسترول و تری گلیسیرید بالا بسیار مضر بوده و کالری مازاد آن، چاقی را به ارمغان می ‌آورد.

وی خاطر نشان کرد: فرآیندهای حرارتی در کنسروسازی به صورت غیرمستقیم است و بین ماده حرارت ‌دهنده و غذا، تماسی وجود ندارد. اما موادی که در نزدیکی سطح انتقال حرارت قرار دارند نسبت به موادی که فاصله بیشتری با حرارت دارند، سریع‌ تر به دمای مورد نظر رسیده و ادامه حرارت‌ دهی می ‌تواند موجب کاهش خصوصیات ماده غذایی مانند رنگ، مزه، عطر و نهایتا مواد مغذی حساس نظیر ویتامین ‌های B و C آن شود.

میر بیان کرد: این نوع فساد در اثر خوردگی لاک درون قوطی و واکنش با ترکیبات محتوی قوطی ایجاد می‌ شود. باید دقت کرد که لاک قوطی، کاملا صاف و بدون ترک خوردگی و تغییر رنگ محسوس باشد. لکه‌ های سیاه در دیواره قوطی، نشان‌ دهنده آلودگی شیمیایی محتویات داخل کنسرو است. از سوی دیگر سطح لحیم‌کاری قوطی ‌هایی که با مواد غذایی تماس مستقیم داشته باشند می ‌توانند باعث ورود یون سرب به ماده غذایی و سپس ورود به بدن مصرف‌ کننده شده و سلامت انسان را به خطر اندازد.

وی در پایان گفت: این نوع آلودگی می ‌تواند در اثر سوراخ شدن یا زنگ ‌زدگی قوطی کنسرو به محتویات داخل آن نفوذ و غذا را فاسد کند. از طرفی عدم توجه به انجام عمل پاستوریزاسیون مناسب و اصولی می ‌تواند منجر به رشد میکروب ‌های بیماری‌زا در محصول شود. هنگام خرید انواع کنسرو به تاریخ انقضا و مجوز بهداشت آن ها توجه کنید و قوطی‌ های کنسرو را 20 دقیقه بجوشانید.
نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.22726s, 19q