دكتر عزيزاله كمال زاده در گفت و گو با سلامت نیوز :

افزودن نشاسته به ماست زمینه رشد میکروبهای بیماری زا را فراهم می کند

۱۳۹۰/۰۹/۰۵ - ۱۲:۵۲ - کد خبر: 37213
افزودن نشاسته به ماست زمینه رشد میکروبهای بیماری زا را فراهم می کند
سلامت نیوز :یک متخصص تغذیه و متابولیسم انرژی و پروتئین با اشاره به اینکه« افزایش نشاسته به ماست که به منظور قوام بیشتر آن انجام می‌شود یک تقلب است.» تاکید کرد:« درمواقعی که از نشاسته استفاده می‌شود ماست زودتر ترش می‌گردد که برای جلوگیری از این عمل به آن جوش‌شیرین اضافه می‌کنند در این حالت به علت کاهش اسیدیته، زمینه مناسبی برای رشد میکروبهای بیماری زا فراهم می‌شود.»

دكتر عزيزاله كمال زاده در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز گفت:«ماست یک فرآورده لبنی تخميری است که مانند شیر منبع بسيار خوبی از کلسيم، فسفر، روی و ویتامينھای گروه B مانند نیاسین، ریبوفلاوین و اسيد پانتوتنيک است همانطور که می دانید برای جذب مناسب کلسیم بایستی بین کلسیم و فسفر نسبت مناسبی برقرار باشد که این نسبت معمولا به صورت 2 به 1 است و چنین نسبتی معمولا در شیر و ماست کم چرب وجود دارد.
نسبت بين کلسيم و فسفر در شیر و ماست بسيار حایز اھميت است، کلسيم و فسفر موجود در شیر و ماست، برای پیشگیری از پوکی استخوان نقش اساسی دارند و برای انجام اعمال حیاتی بدن و حفظ سلامت سلول ھای روده ای نيز مفيد است.»

وی ادامه داد:«ماست یک ماده غذایی پروبيوتيک است، یعنی حاوی ميکروب ھای زنده مفيدی است که به همراه ماست وارد دستگاه گوارش می شوند و با جایگزینی در روده ھا، جمعیت باکتری های مفید روده را افزایش داده و این عضو بدن را در مقابل باکتری ھای بيماری زا محافظت می کنند و با افزایش و تداوم عمل تخمير با توليد اسيدھای چرب کوتاه زنجير، به سلامت سلول ھای روده کمک می کنند.
مواد غذایی حاوی پروبيوتيک سطح ایمنی بدن را نيز افزایش می دهند همچنین باید گفت ماست به ھضم و جذب غذا نيز کمک می کند، زیرا اسيد لاکتيک موجود در آن موجب ایجاد محيط مناسب بيولوژیکی برای بھبود فرایند جذب می شود.»

این متخصص تغذیه و متابولیسم انرژی و پروتئین افزود:«ماست، جایگزین مناسبی برای شیر برای افرادی است که مشکل عدم تحمل لاکتوز (قند شیر) را دارند چرا که در ماست لاکتوز وجود ندارد و در واقع لاکتوز به اسيد لاکتيک تبدیل شده و این افراد می توانند با مصرف ماست از مزایای فرآورده های لبنی برخوردار شوند.»

این دانشیار دانشگاه تاکید کرد:«ماست به مانند شیر در کاھش احتمال بروز سرطان روده موثر است به این ترتيب که لاکتوباکتریاسه ھای موجود در آن،موجب تحریک رشد باکتری ھای مفيد در روده شده و باکتری ھای بيماری زایی که می توانند به سلول ھای روده آسيب برسانند را کاھش می دھند از طرفی این باکتری ھا با متصل شدن به اسيدھای صفراوی، احتمال وارد شدن آسيب به سلول ھای روده را کم می کنند و از تبدیل نيترات و نيتریت موجود در غذا به ترکيبات نيتروزآمين که سرطان زا ھستند، جلوگيری به عمل می آورند به علاوه، ماست دارای پروتئين ھایی است که ھضم آن ھا راحت است، البته ماست به دلیل وجود اسید لاکتیک خواب آور است و مصرف زیاد آن ممکن است موجب خواب آلودگی شود بنابراین مصرف یک کاسه ماست در افرادی که مشکل کم خوابی دارند می تواند مفید باشد. ماست هم چنین پوست صورت رو روشن می کند و برای رفع جوش صورت مناسب است.»

دكتر عزيزاله كمال زاده در خصوص احتمال افزایش نشاسته توسط برخی افراد سوجود به ماست خاطرنشان کرد:« افزایش نشاسته به ماست که به منظور قوام بیشتر آن انجام می‌شود یک تقلب است که ممکن است در مواقع کمی توسط برخی افراد سودجو انجام شود هر چند این شیوه ممکن است خطری برای سلامت مصرف‌کننده نداشته باشد اما درمواقعی که از نشاسته استفاده می‌شود ماست زودتر ترش می‌گردد که برای جلوگیری ازاین عمل به آن جوش‌شیرین اضافه می‌کنند در این حالت به علت کاهش اسیدیته، زمینه مناسبی برای رشد میکروبهای بیماری زا فراهم می‌شود.»

نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
2.27638s, 18q