سلامت نیوز :یک متخصص تغذیه و متابولیسم انرژی و پروتئین با اشاره به اینکه« افزایش نشاسته به ماست که به منظور قوام بیشتر آن انجام می‌شود یک تقلب است.» تاکید کرد:« درمواقعی که از نشاسته استفاده می‌شود ماست زودتر ترش می‌گردد که برای جلوگیری از این عمل به آن جوش‌شیرین اضافه می‌کنند در این حالت به علت کاهش اسیدیته، زمینه مناسبی برای رشد میکروبهای بیماری زا فراهم می‌شود.»
دكتر عزیزاله كمال زاده در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز گفت:«ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است که مانند شیر منبع بسیار خوبی از کلسیم، فسفر، روی و ویتامینھای گروه B مانند نیاسین، ریبوفلاوین و اسید پانتوتنیک است همانطور که می دانید برای جذب مناسب کلسیم بایستی بین کلسیم و فسفر نسبت مناسبی برقرار باشد که این نسبت معمولا به صورت 2 به 1 است و چنین نسبتی معمولا در شیر و ماست کم چرب وجود دارد.
نسبت بین کلسیم و فسفر در شیر و ماست بسیار حایز اھمیت است، کلسیم و فسفر موجود در شیر و ماست، برای پیشگیری از پوکی استخوان نقش اساسی دارند و برای انجام اعمال حیاتی بدن و حفظ سلامت سلول ھای روده ای نیز مفید است.»
وی ادامه داد:«ماست یک ماده غذایی پروبیوتیک است، یعنی حاوی میکروب ھای زنده مفیدی است که به همراه ماست وارد دستگاه گوارش می شوند و با جایگزینی در روده ھا، جمعیت باکتری های مفید روده را افزایش داده و این عضو بدن را در مقابل باکتری ھای بیماری زا محافظت می کنند و با افزایش و تداوم عمل تخمیر با تولید اسیدھای چرب کوتاه زنجیر، به سلامت سلول ھای روده کمک می کنند.
مواد غذایی حاوی پروبیوتیک سطح ایمنی بدن را نیز افزایش می دهند همچنین باید گفت ماست به ھضم و جذب غذا نیز کمک می کند، زیرا اسید لاکتیک موجود در آن موجب ایجاد محیط مناسب بیولوژیکی برای بھبود فرایند جذب می شود.»
این متخصص تغذیه و متابولیسم انرژی و پروتئین افزود:«ماست، جایگزین مناسبی برای شیر برای افرادی است که مشکل عدم تحمل لاکتوز (قند شیر) را دارند چرا که در ماست لاکتوز وجود ندارد و در واقع لاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل شده و این افراد می توانند با مصرف ماست از مزایای فرآورده های لبنی برخوردار شوند.»
این دانشیار دانشگاه تاکید کرد:«ماست به مانند شیر در کاھش احتمال بروز سرطان روده موثر است به این ترتیب که لاکتوباکتریاسه ھای موجود در آن،موجب تحریک رشد باکتری ھای مفید در روده شده و باکتری ھای بیماری زایی که می توانند به سلول ھای روده آسیب برسانند را کاھش می دھند از طرفی این باکتری ھا با متصل شدن به اسیدھای صفراوی، احتمال وارد شدن آسیب به سلول ھای روده را کم می کنند و از تبدیل نیترات و نیتریت موجود در غذا به ترکیبات نیتروزآمین که سرطان زا ھستند، جلوگیری به عمل می آورند به علاوه، ماست دارای پروتئین ھایی است که ھضم آن ھا راحت است، البته ماست به دلیل وجود اسید لاکتیک خواب آور است و مصرف زیاد آن ممکن است موجب خواب آلودگی شود بنابراین مصرف یک کاسه ماست در افرادی که مشکل کم خوابی دارند می تواند مفید باشد. ماست هم چنین پوست صورت رو روشن می کند و برای رفع جوش صورت مناسب است.»
دكتر عزیزاله كمال زاده در خصوص احتمال افزایش نشاسته توسط برخی افراد سوجود به ماست خاطرنشان کرد:« افزایش نشاسته به ماست که به منظور قوام بیشتر آن انجام می‌شود یک تقلب است که ممکن است در مواقع کمی توسط برخی افراد سودجو انجام شود هر چند این شیوه ممکن است خطری برای سلامت مصرف‌کننده نداشته باشد اما درمواقعی که از نشاسته استفاده می‌شود ماست زودتر ترش می‌گردد که برای جلوگیری ازاین عمل به آن جوش‌شیرین اضافه می‌کنند در این حالت به علت کاهش اسیدیته، زمینه مناسبی برای رشد میکروبهای بیماری زا فراهم می‌شود.»
یک متخصص تغذیه و متابولیسم انرژی و پروتئین با اشاره به اینکه« افزایش نشاسته به ماست که به منظور قوام بیشتر آن انجام می‌شود یک تقلب است.» تاکید کرد:« درمواقعی که از نشاسته استفاده می‌شود ماست زودتر ترش می‌گردد که برای جلوگیری ازاین عمل به آن جوش‌شیرین اضافه می‌کنند در این حالت به علت کاهش اسیدیته، زمینه مناسبی برای رشد میکروبهای بیماری زا فراهم می‌شود.»
نظر شما