سلامت نیوز: برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران كمی سرد است و برخی عقیده دارند كه متعادل است، یعنی نه سرد است و نه گرم.

خواص غذایی و سلامتی :

برگ اسفناج منبع غنی ویتامین A  ، B3 ، C  و آهن و پتاسیم می باشد،بدن را قلیایی می كند، خنك كننده است و برای پایین آوردن تب مفید است، ورم روده كوچك را رفع می كند، برای ورم ریه مفید است، ملین است و یبوست را برطرف می كند، برای لاغر شدن  و كم كردن وزن مفید است، اسفناج به دلیل داشتن ماده ای بنام اسپیناسین، هضم غذا را تسریع می كند. این ماده باعث تحریك معده و ازدیاد ترشحات آن می شود، خوردن اسفناج پخته یا بورانی در رفع تشنگی موثر است،غرغره آب خام یا پخته ی اسفناج، برای از بین بردن ورم و درد گلو مفید است.

● مواد لازم برای ۶ نفر:
▪ اسفناج ریز خرد شده ۱ کیلو
▪ تخم ‌مرغ ۸ عدد
▪ آرد ۳ قاشق‌ غذاخوری
▪ شیر ۳ قاشق‌ غذاخوری
▪ روغن مایع ۶۰۰ گرم
▪ پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
▪ نمک و فلفل به میزان لازم

● مواد لازم داخل رولت:
▪ پنیر خامه ‌ای ۱۵۰ گرم
▪ قارچ تفت داده شده ۲۵۰ گرم
‌‌▪ گوشت ‌گوساله ورقه شده ‌پخته یا ژامبون گوشت ۳ ورق

● مواد لازم برای سس لیمو:
▪ آرد سفید گندم ۲ قاشق‌ غذاخوری
▪ کره ۳۰ گرم
▪ پوست لیموی رنده شده ۱ قاشق چای‌ خوری
▪ زعفران به میزان لازم
▪ خامه یک دوم پیمانه
▪ آب لیمو ۲ قاشق‌ غذاخوری
▪ شیر یک دوم پیمانه
▪ نمک و فلفل به میزان لازم

● روش تهیه:
- اسفناج را ریز خرد کنید و روی حرارت بگذارید تا کمی بپزد. سپس بگذارید کمی سرد شود.
- زرده و سفیده ی تخم‌ مرغ را جدا کرده و زرده، آرد، شیر، پودر سیر، نمک و فلفل را به اسفناج اضافه نموده و خوب هم بزنید.
- در ظرف تمیزی سفیده را بزنید تا کاملا کف کند و پفکی شود. سپس به مخلوط قبلی بیفزایید و آرام هم بزنید تا یکدست شود.
- حال مخلوط را داخل تابه‌ای مستطیل شکل که از قبل چرب شده و داخل آن کاغذ روغنی انداخته‌ اید بریزید و داخل فر با حرارت ۳۰۰ درجه ی فارنهایت(۱۵۰ در جه ی سانتیگراد) به مدت ۲۰تا ۳۰ دقیقه بپزید.
- سپس رولت را بر روی شبکه ی توری که با حوله یا دستمال پارچه ای پوشیده شده برگردانید و با دقت کاغذ روغنی را از روی رولت بردارید و پنیر خامه‌ای را روی آن پخش کنید.
- سپس ژامبون یا ورقه ی گوشت را بگذارید و در آخر قارچ تفت داده شده را روی رولت بریزید و سپس رولت را بپیچانید (مطابق تصویر).

● روش تهیه سس لیمو :
ـ کره را روی حرارت قرار دهید.
ـ آرد را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
ـ شیر را بیفزایید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود.
ـ سپس رنده ی پوست لیمو ترش، زعفران، نمک، فلفل و خامه را اضافه نمایید.
ـ سس را از روی حرارت بردارید و آب لیمو ترش را اضافه کنید.
ـ سس را همراه رولت سرو نمایید.

منبع: تبیان