آجيل ، مشگل‌گشای بدن انسان

۱۳۹۰/۱۰/۱۲ - ۲۳:۰۷ - کد خبر: 39508
سلامت نیوز: طبق آخرين پژوهش‌ها آجيل و مغز‌ها مانند گردو، پسته، بادام و فندق نقش مهمي در سلامتي بدن دارند. مغزها منابع سرشاري از پروتئين، چربيهاي مفيد، مواد مغذي، ريز مغذي‌ها، ويتامين‌ها و آنتي‌اکسيدان‌ها هستند. مغزها يکي از مهمترين منابع غني سلنيوم هستند دانشمندان دانشگاه ايلينويز در آمريکا دريافتند که يک مکمل غذايي حاوي 200 ميکروگرم سلنيوم در روز ميزان ابتلا به سرطان پروستات، ريه و روده را در حدود 50 درصد کاهش مي‌دهد و همچنين از پيشرفت سرطان سينه در زنان جلوگيري مي‌کند.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از مجله پزشکی مادر مغزها سرشار از فسفر هستند که اين ماده‌ي معدني به ساخت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک مي‌‌کند. منيزيم که باعث تعادل عملکرد ماهيچه‌ها و اعصاب مي‌شود يکي از عناصر مهم مغزها است. همچنين وجود اسيدلينولئيک در مغزها جهت سلامت پوست و پيشگيري از بيماريهاي قلبي بسيار مفيد است. با در نظر گرفتن خواص بسيار مفيد مغزها ديگر نيازي نيست منحصراً در ايام عيدها و ميهماني‌ها از مغزها استفاده نمائيم بلکه مي‌توان از مغزها هميشه به عنوان ميان وعده‌هاي غذايي خوشمزه که خواص مفيد درماني نيز دارند استفاده نمائيم ولي توصيه مي‌شود که حد اعتدال نيز رعايت شود و چنانچه به عنوان ميان وعده و تنقلات روزانه استفاده مي‌شود در مصرف اين مواد زياد روي نشود و روزانه به ميزان يک مشت از آن استفاده نمائيم اگر چنانچه به عنوان تنقلات يا ميان وعده استفاده نمي‌شود مي‌توان از آنها در غذاها مانند سوپ، سالاد، دسرها يا نان استفاده کرد مغزهاي خورد شده را روي ماست، پنير، سوپ يا سالاد يا با انواع غذاها مخلوط کرده و استفاده نمائيم.
اکنون به خواص ومحتويات مغزها مي‌پردازيم:
گردو:
درخت گردو از خانواده‌ي ‌Junglandaceae يا ميوه الهه‌ي ژوپيتر که 600 گونه دارد به ارتفاع 10 تا 45 متر با عمر طولاني با برگ‌هايي به طول 20 تا 90 سانتي‌متر است.
انواع گردو در کشورهاي مختلف روئيده مي‌شود. گردو از ايران به ايتاليا و مهاجران آن را به آمريکا که اکنون بزرگترين توليد کننده‌ي گردو در جهان است برده‌اند. معروف‌ترين گردو Juglan regia يا گردوي ايراني علاوه بر کيفيت، داراي ارزش اقتصادي و در اغلب نقاط ايران ديده مي‌شود. ايران سومين توليد کننده‌ي گردو در سطح جهان بعد از آمريکا و چين بوده و سالانه حدود 146 هزار تن گردو توليد مي‌کند. مغز گردو از جمله مغزهاي پر چرب است و هر 100 گرم گردو 69 گرم چربي دارد بنابراين داراي مقادير زيادي کالري است اما اسيدهاي چرب گردو از اسيدهاي چرب غيراشباع - امگا‌-3 مي‌باشد که آسيبي به سيستم قلب و عروق نمي‌رساند. تحقيقات نشان داده شده که افزودن گردو به رژيم‌ غذايي منجر به کاهش کلسترول خون به ميزان 6/14 درصد خواهد شد علت آن وجود اسيدهاي چرب، اسيدلينولئيک و اسيد آلفالينولئيک که از چربيهاي مفيد براي قلب است که کلسترول بد (LDL) را کاهش و کلسترول خوب (HDL) را افزايش مي‌دهد. اين چربيها در نهايت به پروستاگلاندين‌ تبديل شده که منجر به کاهش فشارخون و ترميم ديواره‌ي عروق خوني و ممانعت از تشکيل لخته‌هاي خون مي‌شود.
طبق آمار ميزان مرگ و مير ناشي از حملات قلبي در افرادي که به طور متوسط چهار بار در هفته در رژيم ‌غذايي خود از گردو استفاده مي‌کنند حدود يک دوم افرادي است که گردو استفاده نمي‌کنند.
پروتئين‌ گردو به آساني هضم مي‌شود و علاوه بر اين داراي اسيد آمينه‌هاي ضروري است که بدن قادر به ساختن آنها نمي‌باشد و حتي در بعضي از ساير غذاهاي گياهي نيز موجود نيست به همين جهت گياهخواران قادرند که همه‌ي پروتئين‌ نياز خود را از طريق مصرف گردو تأمين کنند.
گردو را به نام غذاي مغز نيز مي‌شناسند اين فقط به خاطر شباهت آن به مغز نيست بلکه به خاطر اسيدهاي چرب غير اشباع امگا -3 فراوان‌ آن مي‌باشد. مغز براي عملکرد خود به امگا - 3 نياز دارد خوردن 4 عدد گردو در روز امگا -3 مغز را افزايش مي‌دهد و 20 درصد ماده‌ي خاکستري مغز از اسيدهاي چرب غيراشباع تشکيل شده است.
گردو منبع عمده‌ي مس است اين عنصر نقش عمده‌يي در بهبود عملکرد سيستم ايمني بدن دارد. کاهش مس دريافتي منجر به تضعيف سيستم ايمني بدن مي‌شود علاوه بر اين کاهش مس در بدن، توليد اينترلوکين نيز کاهش مي‌يابد. اينترلوکين ترکيبي است که بدن براي مقابله با انواع باکتری ها و ویروسها تولید می کند بنابراین مصرف گردو در بیماریهای عقونی توصیه می شوذ.
روغن گردو منبع عمده ي اسيدلتولئيك است كه اين اسيد پوست را سالم نگهميدارد و مقاديري روي ويتامين E در گردو يافت ميشود كه براي سلامت و مقاومت پوست در مقابل عوامل آلرژي زا افزايش ميدهد.
گردو حاوي آرژينين يك آمينواسيدي است كه بدن آن را براي توليد اسيد نيتريك استفاده ميكند ماده يي كه وجود آن براي حفظ انعطاف پذيري و خاصيت ارتجاعي قلب لازم است در آن صورت هر وقت بدن نياز به افزايش خون باشد مي تواند گشاد شود.
گردو در سفره هاي ايراني به خصوص در كنار پنير و سبزي حضور پر رنگي دارد تا آنجا كه بعضي خانواده ها پنير بدون گردو را منع مي كنند. پنير به علت دارا بودن تيرامين و تجمع اين ماده در مغز سبب كندي ذهن مي شود گر چه اين ماده تا حدودي توسط آنزيمي در بدن تجزيه مي شود اما براي فعاليت بيشتر اين آنزيم بايد ميزان مس مصرفي افزايش يابد با توجه به اينكه گردو منتع مس است توصيه مي شود پنير را با گردو مصرف نمائيد.
نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.38911s, 19q