سلامت نیوز : عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی گناباد در گفتگو با وب­دا گفت: مواد غذایی كم ارزش و تنقلات غیر مفید، بدن را در وضعیت التهابی قرار می دهد. مثلاً استفاده زیاد از شكر و مواد قندی فرآیند شده در رژیم غذایی منجر به تولید ماده ای به نام (AGES  advanced glycation end products ) می شود كه این ماده باعث التهاب شده و باعث ایجاد بیماریهای زیادی نظیر بیماریهای قلبی، دیابت و آسیب بافت كلاژن و فیبری در پوست می شود.

دکتر علی دلشاد، اسید های چرب ترانس را یكی از علل التهاب در بدن عنوان کرد و افزود: باید غذاهایی كه می توانند اثر التهابی داشته و فرآیند پیری را تسریع کنند محدود شوند.وی مواد غذایی سرخ شده، مواد غذایی شیرین و با شكر زیاد، مواد غذایی فرآیند شده، گوشت قرمز و مصرف زیاد غذاها با منشأ حیوانی را از جمله مواد غذایی موثر در ایجاد التهاب دانست و افزود: مواد غذایی كه خصوصاً با روغن های با اسید چرب ترانس سرخ می شوند باعث ورود مواد التهاب زا به بدن می شود به همین دلیل میزان دریافت اسید های چرب ترانس باید كمتر از یك درصد در رژیم غذایی روزانه باشد که آب پز كردن مواد غذایی روشی مفید برای كاهش این عارضه است.

وی افزود: مواد غذایی از جمله انواع سوسیس، كالباس، هات داگ و امثال اینها  دارای مقادیر زیادی اسید های چرب اشباع شده و نیترات می باشند كه هر دو در ایجاد فرآیند التهاب و پیری در بدن نقش دارند.عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی گناباد تصریح کرد: غذاهای دارای منشأ حیوانی نظیر انواع گوشت ها و فرآورده های گوشتی در ایجاد التهاب نقش دارد كه برای جلوگیری از اثرات مضر آنها نظیر سرطان ها، آلزایمر و بیماریهای قلبی باید رژیم غذایی گیاهخواری كه در رژیم غذایی مدیترانه ای مورد توجه قرار گرفته است جایگزین شود.دکتر دلشاد مصرف گوشت قرمز را از دیگر عوامل ایجاد التهاب و تسریع کننده فرآیند پیری عنوان کرد و افزود: باید مصرف گوشت قرمز محدود شده و گوشت های سفید مانند ماهی و مرغ جایگزین آن شوند.