سلامت نیوز : دکتر محمدرضا وفا دانشیار دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران در
گفتگو با سینا نیوز در خصوص فواید استفاده از ظروف آهنی و مسی برای
تهیه غذا بیان نمود: «در خصوص املاح فلزی این مسئله مشخص و ثابت شده است
که ظروف آهنی و مسی اگربسیار استفاده شوند این امکان وجود دارد املاح فلزی
وارد غذا شود و اگر این مقدار بیش از نیاز یک فرد باشد و احتمال مسمومیت را
برای فرد ایجاد می‌کند.»
برقراری تعادل در دریافت و نیاز بدن
وی با اشاره به تاثیر استفاده از این ظروف در تامین آهن خون بدن افزود:
«کمبود آهن خون در کشور ما بسیار شایع می‌باشد و دسترسی به آن بسیار سخت و
با مشکلاتی همراه می‌باشد. استفاده پراکنده از ظروف آهنی و مسی برای تهیه
غذا ممانعتی ندارد. بسیاری از عناصر این ظروف از طریق استفاده آن‌ها برای
پخت و پز وارد بدن می‌شوند و نیاز بدن را تامین و جبران می‌نمایند.»
تغذیه علم تعادل است
وی با توجه به نیازهای بدن خاطر نشان کرد: «دریافت یک ماده مغذی به مقدارکم
و یا بیش از نیاز بدن فرد می‌تواند منجر به بیماری شود. کمبود یک ماده
مغذی منجر به سوء تغذیه و دریافت بیش از حد نیاز فرد منجر به مسمومیت و نوع
دیگری از سوء تغذیه می‌شود.»
این دانشیار دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران ادامه داد: «برخی از
گروه‌های سنی مانند: کودکان، افراد میانسال و خانم‌های باردار آسیب پذیری
بسیاری نسبت به سوء تغذیه دارند کمبود و افزایش بیش از حد مجاز در این
گروه‌ها می‌تواند عوارض خطرنا ک و جدی تری را در بر داشته باشد.»
مسمومیت‌های فلزی
وی در خصوص مسمومیت ناشی از مصرف مکرر این ظروف برای تهیه غذا بیان کرد:
«علائم عمومی مسمومیت شامل تهوع و استفراغ می‌باشد. بسته به نوع مسمومیت
فلزی و رسوب آن در بافت‌های نرم مانند کبد، طحال و زیر پوست می‌تواند مانند
یک ماده اکسید کننده عمل کند و در بافت تجمع یافته آسیب برسانند و در تمام
نقاط بدن منتشر شوند.»
دکتر وفا افزود: «بسته به شدت مسمومیت اگر سوء تغذیه حاد باشد و زود تشخیص
داده شود می‌توان با درمان به موقع برطرف شود واز عوارض آن پیشگیری نمود و
اما اگر سوء تغذیه مزمن و دراز مدت باشد ممکن است عوارض جدی تری داشته باشد
و به قسمت‌های مختلفی از بدن آسیب برساند.»
دانشیار دانشکده بهداشت در خصوص مضرات مصرف بیش از حد این ظروف توصیه نمود و
خاطر نشان کرد: «مصرف بیش از حد این ظروف و دریافت بسیار این مواد بسیار
خطرناک می‌باشد و می‌تواند بر روی متابولیسم و دسترسی سایر مواد مغذی هم
اثر منفی داشته باشد برای مثال از آنجای که آهن و کلسیم و روی و منیزیم همه
این‌ها عناصر دو ظرفیتی هستند اگر در یک وعده غذایی مقدار دریافت یکی از
این‌ها بیش از مقدار مورد نیاز فرد باشد می‌تواند بر روی جذب و دسترسی سایر
مواد نیز اثر منفی داشته باشد.»
وی در پایان خاطر نشان کرد: «استفاده از ظروف استیل، آلومینیوم و شیشه‌ای
برای تهیه و پخت غذا مناسب می‌باشند. ظروف تفلون به علت ماده شیمیایی که در
تهیه کف ظرف استفاده شده است سرطان زا می‌باشد و به مرور می‌تواند مانند
املاح وارد غذا شود از نظر بهداشتی و سلامت توصیه نمی‌شوند.»
در گذشته استفاده از ظروف آهنی و مسی با این اعتقاد که برای جبران فقر آهن بدن مفید است بسیار رایج بوده و حتی گاهی دیده شده است که ما این ظروف را از گذشته‌گان خود به میراث برده‌ایم اما متاسفانه با گذشت زمان این فرهنگ درست و سنتی به فراموشی سپرده شد و استفاده از سایر ظروف که شاید استفاده از آن‌ها مفید نباشد در بین مردم رواج یافت
نظر شما