افراط و تفریط در مصرف نمك، مساله این است

۱۳۹۱/۰۳/۲۹ - ۰۹:۱۲ - کد خبر: 50878
افراط و تفریط در مصرف نمك، مساله این است
سلامت نیوز : توصیه پزشكان مبنی بر مصرف كم نمك به معنای حذف این ماده غذایی نیست چرا كه بسیاری از متخصصان تغذیه نیز تاكید دارند هر گونه توصیه پزشكی در مورد مصرف انواع مواد غذایی از جمله چربی، قند و نمك به معنای استفاده معقول و اندازه آن است و افراط و تفریط در مصرف هریك از این مواد غذایی، زیان های جسمانی برای افراد به دنبال دارد.

برخی از متخصصان نیز درباره مصرف نكردن نمك به اندازه مناسب برای بدن هشدار داده اند و معتقد هستند كه مصرف اندك و مناسب این ماده همچنان برای زندگی انسان ضروری است.به گفته متخصصان با وجود درخواست روز افزون محافل علمی برای خودداری از خوردن نمك و هشدار درباره وجود مقادیر زیاد نمك ها در فست فودها،به گفته دانشمندان ،این ماده همچنان برای زندگی انسان ضروری است و آنها درباره خودداری از خوردن نمك و محروم كردن بدن از فواید آن هشدار می دهند.به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایرنا ؛ متخصصان به افراد توصیه می كنند كه بیش از3/2 میلی گرم در روز نمك مصرف نكنند در حالی كه همین متخصصان از سالخوردگان، كودكان و بیماران می خواهند كه مصرف روزانه آنها بیشتر از5/1 میلی گرم نمك نباشد.

به گفته كارشناسان، سدیم و كلر دو جزء اصلی نمك خوراكی برای بقای تمام موجودات زنده از جمله انسان است. مصرف نمك مانند چربی ها برای بدن ضروری است اما مصرف بیش از نیاز می تواند برای بدن مضر باشد.از جمله كاركردهای نمك خوراكی(سدیم) در بدن؛ تنظیم توازن اسید و باز در بدن (PH)، تنظیم فشار خون، انتقال پیام های عصبی، انقباضات عضلانی، كمك به حمل مواد غذایی به داخل سلول های بدن، ترشح اسید معده، تعادل مایعات بدن و تعادل الكترولیت های بدن است.همچنین عدم مصرف كافی نمك می تواند به انقباضات شدید عضلانی، ریتم ضعیف قلب، مرگ ناگهانی، ایست قلبی و سرگیجه منجر شود.

همچنین از مضرات مصرف بیش از اندازه مصرف نمك، ابتلا به پر فشاری خون،سكته، فقر كلسیم، پوكی استخوان، افزایش وزن، زخم معده، تشدید آسم،تشدید سوزش سر دل (ترش كردن)،-بزرگ شدن اندازه قلب، كم آبی بدن و بروز تشنگی و افزایش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی-عروقی است.براساس این گزارش، مصرف بیش از اندازه و عدم مصرف برخی از مواد غذایی عوارض جبران ناپذیری را به جسم وارد می كند مصرف نمك نیز از این قاعده مستثنی نیست بنابراین باید مصرف این ماده غذایی را البته به اندازه در وعده های غذایی خود در نظر گرفت.

75 درصد نمك دریافتی توسط مصرف مواد غذایی فرآوری شده نظیر نان، غلات صبحانه و بیسكوئیت ها وارد بدن می شود به همین دلیل افرادی كه در طول روز از این مواد غذایی استفاده می كنند، باید در مصرف نمك در طول روز اعتدال را رعایت كنند.مصرف زیاد نمك در هر سنی می تواند باعث افزایش فشار خون و افزایش شانس ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی شود.'مسعود كیمیاگر' متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی در گفت و گو با ایرنا می گوید: ایران در كمربند كمبود ید قراردارد و اختلالات كمبود ید در كشور بسیار زیاد است.

وی اضافه می كند: یكی از شایع ترین اختلالات كمبود ید در دنیا گواتر بود بنابراین بهترین راهكاری كه در دنیا برای مبارزه با این اختلال صورت گرفت، استفاده از نمك های یددار یا ید دار كردن نمك از طریق غنی سازی این ماده غذایی بود.كیمیاگر ادامه می دهد: باید موادی برای غنی سازی استفاده شود كه نوسان مصرف آن در كشور زیاد نباشد بنابراین نمك بهترین ماده غذایی برای غنی سازی ید در كشور است.كیمیاگر می گوید: نمك كالایی نیست كه بیس از حد نیاز، مصرف شود چرا كه افراد روزانه هفت گرم و در نهایت 15 گرم از این ماده غذایی استفاده می كنند و دامنه مصرف آن محدود است.این متخصص تغذیه می گوید:25 سال پیش با تلاش بسیار و با كمك وزارت بهداشت، دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی، وزارت صنایع و بخش خصوصی نمك ها یدار شدند و هیچ فردی نمی توانست نمك های غیر یدار را عرضه كند.

كیمیاگر اضافه می كند: امروزه با وجود تلاش های بسیار برای ید دار كردن نمك، دیده می شود كه نمك های غیر یددار در بازار عرضه می شود در حالی كه باید عرضه نمك های غیر یددار در سطح عرضه جلوگیری شود.سالانه دو هزار و 500 نوزاد مبتلا به اختلالات تیروئید در كشور شناسایی می شوند. این درحالی است كه عوارض و مشكلات اختلالات تیروئیدی مانند گواتر -بزرگ شدن غده ای در گردن- ، گره های تیروئیدی، كم كاری و پركاری تیروئید، بیماری های خود ایمن، التهاب ها و سرطان های تیروئیدی در زنان كشور بیشتر دیده می شود.میانگین ابتلا به بیماری كم كاری مادرزادی تیروئید در جهان یك نوزاد در هر چهار هزار و 500 نوزاد زنده است درحالی كه این نسبت در ایران به یك در هر یك هزار نوزاد زنده می رسد. این نسبت در استان اصفهان حتی به یك نوزاد بیمار در هر 800 نوزاد متولدشده زنده می رسد كه علت این امر ازدواج های فامیلی است.

60 تا 70 درصد وزن هورمون تیروئید را ید تشكیل می دهد بنابراین اگر زن بارداری ید كافی دریافت نكند برغم سالم بودن جنین، كودك دچار كم كاری تیروئید خواهد شد.حدود 98 درصد مردم كشور، نمك های ید دار مصرف می كنند اما به دلیل رشد عوامل زمینه ساز اختلالات تیروئیدی مانند آلودگی هوا، مردم بیش از گذشته باید به كمبود ید در بدن خود توجه داشته باشند و از رژیم های غذایی سالم -نمك ید دار- برای تامین این عنصر حیاتی، استفاده كنند.بر اساس گزارش سازمان جهانی بهداشت، كمبود ید در 54 كشور جهان به دلیل فقر خاك و آب از لحاظ داشتن ید، وجود دارد.از سوی دیگر 'سعیده معانی' كارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی در گفت و گو با ایرنا می گوید: البته مصرف زیاد نمك خطر پرفشاری خون را افزایش می ‌‌دهد و تبلیغ نمك یددار به این معنی نیست كه ما مصرف آن را بالا ببریم.

وی با بیان اینكه مردم باید در مصرف نمك دقت كنند تا نوع تصفیه شده آن را مصرف كند، می گوید: نمك تصفیه نشده به علت داشتن ناخالصی، منجر به بروز ناراحتی های گوارشی، كلیوی و كبدی در افراد سالم می شود.معانی اضافه می كند: نمك تصفیه نشده در افرادی كه سابقه بیماریهای گوارشی، كلیوی و كبدی دارند منجر به كاهش جذب آهن در بدن می شود.وی با بیان اینكه نمك تصفیه شده نمكی است كاملا بهداشتی كه ناخالصی های آن حذف شده است، می افزاید: نمك خوراكی باید از نوع یددار و تصفیه شده باشد. نمك های تصفیه شده یددار به دلیل خلوص بالا میزان ید را بهتر و به مدت بیشتر حفظ می كنند.كارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی می گوید: نگهداری و ذخیره كردن نمك یددار نیز به مدت طولانی یعنی بیش از یك سال، موجب از دست رفتن بخشی از ید آن می شود.

وی در عین حال می گوید: برای داشتن جسمی سالم و همچنین پیشگیری از فشار خون و بیماری های قلبی باید میزان نمكی كه هنگام پخت به غذا اضافه می شود را كاهش داد.معانی ادامه می دهد: همچنین برای اجتناب از مصرف بی رویه نمك باید نمكدان سرسفره را حذف كرد و باید مصرف غذاهای كنسرو شده و آماده كه دارای مقادیر زیادی نمك هستند را محدود كرد.وی می گوید:برای بهبود طعم غذا و كاهش مصرف نمك در هنگام تهیه غذاها باید به جای نمك از سبزی های تازه و معطر، سیر، لیمو ترش، آب نارنج و شوید استفاده كرد.این كارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی توصیه می كند: افراد باید برای حفظ ید نمك های ید دار، این ماده را در انتهای پخت به غذا اضافه كنند.

معانی با بیان اینكه باید به تاریخ مصرف نمك و وجود پروانه ساخت از وزارت بهداشت، روی بسته بندی نمك ها توجه كرد، می گوید: باید عبارت نمك تصفیه شده بر روی بسته بندی نمك درج شده باشد و از خرید هر گونه نمك با عنوان صادراتی صنعتی خودداری شود.كارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی می گوید: نمك دریا تصفیه نشده و دارای انواع ناخالصی ها از جمله فلزات سنگین بوده كه خطر سرطان زایی آن به اثبات رسیده است.معانی درباره معایب نمك دریا می افزاید: نمك دریا حاصل از تبخیر آب دریا است و مصرف آن از سوی افراد غیركارشناس به مردم توصیه می شود.وی ادامه می دهد: این نمك علاوه بر ناخالصی، میزان ید آن بسیار اندك است كه نیاز روزانه بدن به ید را تامین نمی كند یا حتی فاقد ید است.

معانی اضافه می كند: هرچند نمك دریا حاوی مواد معدنی از جمله فلوئور و پتاسیم است اما با توجه به اینكه در مصرف مقادیر زیاد آن، این املاح تامین می شود، این ویژگی نمك چندان ارزشی ندارد.كارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی تاكید می كند: نمك دریا فقط در صورتی می تواند مصرف خوراكی داشته باشد كه در قالب استاندارد های موجود، مجوز تولید و پروانه ساخت از وزارت بهداشت داشته باشد.

نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.53723s, 19q