دكتر مریم السادات فروید دكترای علوم تغذیه در گفتگو با باشگاه خبرنگاران گفت: اغلب مواد غذایی گیاهی حاوی موادی به نام پیتاز و اگزالات هستند كه مانع جذب آهن می شوند،بنابراین ممكن است حتی با وجود مقدار آهن كافی در یك ماده گیاهی جذب آهن به مقدار كافی صورت نگیرد و شخص با مشكل خونی مواجه شود.
وی افزود: ویتامین b12 فقط در منابع حیوانی وجود داشته و كمبود این ویتامین نیز منجر به كم خونی بسیار خطرناكی به نام پزیشز می شود.
فروند گفت: كمبود ریز مغذی روی در سنین رشد باعث كوتاهی قد و اختلالاتی در رشد جنین در دوران بارداری می شود.
وی استفاده از غلات، حبوبات و سویا به صورت توام را برای دریافت پروتئین كافی دانست و گفت: چنانچه فرد در سنین بزرگسالی رژیم غذایی گیاهی را برگزیند احتمال دارد كه ذخایر كافی b12 داشته باشد و نیازمند استفاده از مكملها نباشد ولی افرادیكه بر حسب فقدان توان مالی به رژیم غذایی گیاهی روی می آورند به دلیل استقبال این اشخاص از مواد خوراكی غیر مغذی همچون شكر و روغن كه دارای یارانه هستند و همینطور استفاده از گیاهان ارزان قیمت كه از نظر ارزش غذایی در سطح پائینی قرار دارند با مشكلاتی مواجه خواهند شد.
رژیم گیاهخواری در دریافت پروتئین، كلسیم، آهن، ویتامین b12و برخی از ریز مغذی ها همچون روی دچار كمبودهایی است.
نظر شما