ماست دشمن پوكی استخوان

۱۳۹۱/۰۷/۲۳ - ۱۵:۱۹ - کد خبر: 58394
سلامت نیوز: ماست‌ها هم مدرن شده‌اند؛ ماست میوه‌ای، ماست سبزیجات، ماست پروبیوتیك، ماست چكیده غنی شده، ماست بورانی، ماست بادمجان! اینها ازجمله محصولاتی هستند كه اگر نخواهیم از طعم و مزه آن تعریف كنیم، منكر آن هم نمی‌شویم.

اما سوالی كه این روزها بیشتر خانواده‌ها از كارشناسان و متخصصان علوم غذایی می‌پرسند، این‌كه در میان انواع ماست‌های صنعتی كدام یك برای مصرف روزانه مناسب‌تر است؟ آیا مصرف مستمر ماست‌های كارخانه‌ای عوارضی هم دارد؟

ماست​ فرآورده‌ای تخمیر شده است و ارزش تغذیه‌ای یك لیوان آن به اندازه یك لیوان شیر است. البته كالری كمتری دارد و به دلیل آن كه میزان اسید لاكتیك آن در فرآیند تخمیر افزایش می‌یابد به جذب بهتر كلسیم و دیگر املاح معدنی كمك می‌كند و این ​ ویژگی بارز ماست​ از بروز پوكی استخوان جلوگیری می‌كند. خوب است بدانید هر واحد لبنیات، برابر با یك لیوان ماست یا شیر یا به اندازه یك قوطی كبریت پنیر است.

افراد بالغ، سالمند و كودكانی كه از شیر گرفته شده‌اند باید روزانه سه واحد و زنان در ماه‌های آخر بارداری پنج تا شش واحد از فرآورده‌های لبنی (ترجیحا ماست) استفاده كنند.

ماست میوه‌ای؛ طبیعی یا سنتزی

اغلب كارشناسان علوم غذایی ماست میوه‌ای را به دلیل طعم متفاوت یكی از تنقلات مدرن به شمار می‌آورند كه اگر به همراه تكه‌های میوه تهیه شده باشد، میان‌وعده‌ای سالم برای كودكان است و می‌تواند جایگزین تنقلات چرب و شور و پركالری شود، اما باید بدانید بیشتر ماست‌های میوه‌ای كه در بازار عرضه می‌شود حاوی اسانس و رنگ خوراكی میوه مورد نظر به همراه مواد پایداركننده، نگهدارنده و شكر است و هیچ‌گونه تاثیری در بالا بردن ارزش تغذیه‌ای ماست ندارد.

البته در برخی از این نوع ماست‌ها، مربا، مارمالاد یا قطعات میوه جایگزین اسانس‌های شیمیایی شده است و این محصول علاوه بر خواص ماست، خواص میوه نیز دارد كه از نظر دانش تغذیه‌ای قابل تائید است، اما ناگفته نماند ماست‌های میوه‌ای اگر هم از قطعات میوه تهیه شده باشد، حاوی شكر زیاد و افزودنی‌هایی است كه مصرف مستمر آن بویژه برای كودكان توصیه نمی‌شود.

برای آن‌كه از وجود این‌گونه افزودنی‌ها در امان باشید بهتر است این ماست را به صورت خانگی به همراه تكه‌های كوچك میوه‌هایی كه طعم ملایم دارند تهیه و به صورت روزانه در میان وعده كودك‌ بگنجانید.

نمك ماست سبزیجات زیاد است

ماست سبزیجات یكی از انواع ماست‌های طعم‌داری است كه حاوی پودر سبزیجات خشك شده است و نسل جدید آن ماست بورانی، ماست بادمجان، ماست و خیار صنعتی محسوب می‌شود كه مورد استقبال شاغلینی قرار گرفته كه فرصت كافی برای تهیه این نوع ماست‌ها را ندارند.

این ماست‌ها طعم خوبی داشته و مصرف اندكی از آن می‌تواند مزه غذا را دلچسب‌ كند. اما باید بدانید در این نوع ماست‌ها بویژه در انواعی كه حاوی پودر سبزیجات و موسیر است از نمك زیادی استفاده می‌شود كه مصرف آن برای افراد با فشار خون بالا محدودیت دارد و موجب گرایش ذائقه افراد به شورخواری می‌شود.

از سوی دیگر این نوع ماست‌ها به دلیل طعم قوی در مقایسه با ماست‌های ساده در وعده‌های غذایی به میزان كمتری استفاده شده و این موجب كاهش مصرف روزانه این محصول می‌شود.

ماست پروبیوتیك چیست؟


ماست پروبیوتیك، نوعی محصول غنی شده است كه انواع كم‌چرب آن در مقایسه با انواع ماست‌های معمولی و طعم‌دار خواص بیشتری داشته و مصرف روزانه آن توصیه می‌شود.

پروبیوتیك نوعی میكروارگانیزم مفید و زنده است كه به طور طبیعی در روده انسان زندگی می‌كند و بخش قابل توجهی از سلامت افراد به فعالیت و تكثیر آن بستگی دارد.

بنا به اعلام سازمان بهداشت جهانی، مصرف مستمر این محصول یكی از راه‌های افزایش و فعال نگهداشتن این باكتری در بدن است كه حداقل باید 200 تا 300 میلی‌لیتر در روز باشد.

به گفته متخصصان، مصرف كمتر از این میزان برای مصرف‌كننده خاصیتی ندارد. در واقع با مصرف یك یا دو بار در هفته این ماست نمی‌توان انتظار بهره‌مند شدن از فواید آن را داشت.

باكتری‌های موجود در این ماست هفت تا10 روز در یخچال زنده خواهد ماند و بعد از این مدت خواص این ماست همچون ماست معمولی خواهد شد.

این ماست از نظر میزان كلسیم و پروتئین با سایر ماست‌ها برابری می‌كند، اما به دلیل اسیدی كردن محیط روده به جذب بیشتر كلسیم كمك می‌كند. نكته مهم آن‌كه افراد مبتلا به ویروس HIV و كودكان زیر یك سال باید با نظر پزشك از این محصول استفاده كنند.

خطر چربی ماست‌های محلی و چكیده


ماست‌هایی كه چربی بالای 2.5 درصد دارند، پرچرب محسوب می‌شوند. ماست خامه‌ای، محلی، چكیده (آب‌گرفته) یا ماست‌هایی كه پنج تا هفت درصد چربی دارند، از این نوع است.

این چربی از نوع اشباع و حاوی كلسترول است و به اندازه چربی گوشت قرمز، پیه و دنبه مضر بوده و با وجود داشتن طعم بسیار لذیذ، برای افرادی كه در هر وعده غذایی عادت به خوردن یك یا دو كاسه این نوع ماست را دارند، خطرناك است.

نكته مهم‌تر آن‌كه هرچه چربی ماست بیشتر باشد، قدرت جذب كلسیم آن كمتر است. این ماست برای افراد بسیار لاغر، كودكان دچار سوء‌تغذیه و بیماری‌های كاهنده وزن مناسب است.

خوب است بدانید نصف لیوان ماست چكیده معادل یك لیوان ماست معمولی است و برای افراد مبتلا به مشكلات گوارشی و كسانی كه نمی‌توانند در یك وعده حجم زیادی ماست میل كنند، توصیه می‌شود.

سفت و شیرین بودن ماست نشانه كیفیت آن نیست

ماست‌ها به روش‌های مختلفی تهیه می‌شو​د و نوع فرآیند، درصد چربی، میزان ماده خشك و پایداركننده‌های صمغی عامل شل یا سفت شدن بافت ماست می‌شود و این موضوع نشان‌دهنده كیفیت و ارزش تغذیه‌ای بالا یا پایین محصول نیست.

در مورد ماست‌های ترش و شیرین هم باید بدانید ماست‌های كم‌چرب زودتر از انواع پرچرب ترش می‌شود و ماست ترش نه‌تنها مضر نیست، بلكه از نظر تغذیه‌ای این مزیت را دارد كه هرچه ترش‌تر باشد، به جذب بیشتر كلسیم بدن كمك می‌كند.

اغلب ماست‌های چكیده محلی ترش و میزان كلسیم آنها بالاست، اما فراموش نكنید این‌گونه ماست‌ها اغلب از شیرهای پاستوریزه نشده​ تهیه می‌شود كه می‌تواند مصرف‌كننده را به بیماری‌های دردسرسازی مبتلا كند.
منبع: جام جم آنلاین
نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
2.23298s, 18q