ماست میوه ای، دسری پرفایده

۱۳۹۱/۰۸/۲۳ - ۱۱:۴۱ - کد خبر: 60327

سلامت نیوز: یک متخصص تغذیه و متابولیسم انرژی و پروتئین با بیان اینکه:«ماست به دلیل نوع تخمیراتی که در آن ایجاد می شود یک ماده غذایی پروبیوتیکی محسوب می شود.» تاکید کرد:« افرادی که از مواد غذایی حاوی پروبیوتیک استفاده می نمایند کمتر بیمار می شوند.»
دكتر عزیزاله كمال زاده در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز در خصوص فواید ماست گفت:« ماست یکی از فرآورده های لبنی تخمیری است و مانند بقیه مواد لبنی منبع بسیار خوب کلسیم، فسفر، روی، ید، ویتامین های گروه B مانند ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک، ویتامین B12 و ویتامین های D و A است. یک واحد ماست (یک لیوان ماست 250 گرمی) حدود 400 میلی‌گرم کلسیم و 3/1 میلی ‌گرم روی دارد.»

634864372721980000_1.gifمصرف کنندگان ماست مقاومت بیشتری در برابر بیماری ها دارند وی ادامه داد:« ماست به دلیل نوع تخمیراتی که در آن ایجاد می شود یک ماده غذایی پروبیوتیکی محسوب می گردد، پروبیوتیک ها باکتری های مفیدی هستند که وقتی وارد دستگاه گوارش می شوند موجب افزایش جمعیت باکتریهای مفید دستگاه گوارش شده و تعداد باکتری های مفید نسبت به باکتری های مضر و بیماری ‌زا غالب می شوند و در نتیجه ایمنی بدن افزایش می یابد، به علاوه با تولید اسید لاکتیک و اسید‌های چرب زنجیرکوتاه، سلامت سلول‌ های روده افزایش می یابد.» این متخصص تغذیه و متابولیسم انرژی و پروتئین تاکید کرد:« افرادی که از مواد غذایی حاوی پروبیوتیک استفاده می نمایند در برابر بیماری ها مقاومت بیشتری دارند و کمتر بیمار می شوند و کمتر دچار اسهال، اگزما و حساسیت های غذایی و سرماخوردگی و آنفلونزا می گردند.» وی گفت:« در فرایند تولید ماست، لاکتوز موجود در شیر به اسید لاکتیک تبدیل می شود و بدین ترتیب افرادی که مشکل عدم تحمل لاکتوز را دارند و با مصرف شیر دچار عوارضی مانند اسهال، نفخ و دل پیچه می گردند و نمی توانند شیر را براحتی مصرف نمایند از ماست که تقریبا فاقد لاکتوز است و یا مقدار کمی لاکتوز دارد بدون نگرانی می‌ توانند استفاده کنند.» 634864372721980000_2.gifچربی سوزی با مصرف ماست دکتر کمال زاده با تاکید براینکه مصرف ماست به هضم غذا و چربی ها کمک می کند گفت:« مصرف ماست محیط مناسب بیولوژیکی را برای بهبود جذب مواد مغذی فراهم می ‌آورد. هضم پروتئین‌هایی ماست آسان است، و در رژیم غذایی بخصوص کودک بسیار مفید است و از عفونت های روده ای و اسهال آنها پیشگیری می کند و زمانی که کودکان دچار عفونت‌های روده‌ای و اسهال می ‌شوند و تا مدت‌ها ممکن است نسبت به شیر عدم تحمل داشته باشند اگر ماستی که ترش نیست در رژیم غذایی آنها در مقادیر بیشتر گنجانده شود به دلیل اینکه پروتئین‌های آن به مولکول‌های ساده ‌تر تغییر یافته اند دارای هضم و جذب آسان ‌تری می باشد.» وی در ادامه خاطرنشان کرد:«یکی از عواملی که در جذب کلسیم بسیار حائز اهمیت است نسبت بین کلسیم و فسفر است. اصولا برای داشتن استخوانهای سالم و اسکلت بندی محکم و دندان های محکم تنها مقدار کلسیم و وجود ویتامین D کفایت نمی کند بلکه نسبت بین کلسیم و فسفر و مقدار فسفر بسیار حایز اهمیت است. در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از غذاها، در رسوب کلسیم در استخوان‌ ها بسیار موثر است. مناسب ترین نسبت میان این دو عنصر مشابه ترکیب شیر مادر یا استخوان ‌های بدن به صورت 2 به 1 است. یعنی به ازای هر 1000 میلی گرم کلسیم دریافتی، حدود 430 تا 500 میلی گرم فسفر باید دریافت شود. چنین نسبتی تنها در لبنیات وجود دارد.» 634864372721980000_3.gifکاهش احتمال بروز سرطان روده با مصرف ماست این متخصص تغذیه گفت:« ماست در کاهش احتمال بروز سرطان روده نیز موثر است. به این ترتیب که لاکتوباکتریاسه‌های موجود در آن، رشد باکتری‌ های مفید در روده را تحریک کرده و جمعیت اینگونه باکتریها بر باکتری‌ های بیماری ‌زا که می‌ توانند به سلول‌ های روده آسیب برسانند، غالب می شوند. از سوی دیگر این باکتری ‌ها با متصل شدن به اسید‌های صفراوی، احتمال وارد شدن آسیب به سلول ‌های روده را کم می ‌کنند و از تبدیل نیترات موجود در غذا به نیتریت و ترکیبات نیتروزآمین که سرطان ‌زا هستند، جلوگیری به عمل می‌ آورند » 634864372721980000_4.gifمصرف ماست و میوه جذب ویتامین ها را افزایش می دهد وی در پاسخ به اینکه آیا اضافه کردن میوه ها به ماست از ارزش غذایی ماست کم می کند یا خیر گفت:« از ماست در تولید دسرهای مختلف نیز استفاده می ‌شود. یکی از فرآورده هایی که بسیار مفید است ماست میوه‌ای است. ماست های میوه‌ای مخصوصا برای کودکان، روش بسیار مناسبی در تشویق آنان به مصرف لبنیات و میوه است و می ‌تواند به عنوان جایگزین غذاهای چرب و پُرکالری کودکان شود، ضمن این که همراهی ماست و میوه باعث می‌ شود ویتامین ‌های موجود در میوه، به کمک اسید لاکتیک موجود در ماست، بهتر جذب شوند.» دکتر کمال زاده افزود:«در تهیه ماست میوه‌ای بهتر است از میوه‌هایی با طعم ملایم مثل موز، توت فرنگی، هلو، گلابی، سیب و..... استفاده شود. همچنین پکتین موجود در میوه‌جات با همراهی لاکتوباکتریاسه‌های موجود در ماست، به کاهش جذب کلسترول کمک می‌ کند که در بزرگسالان حایز اهمیت است و موجب جلوگیری از بیماریهای قلبی و عروقی می شود.» 634864372721980000_5.gifآب ماست را دور نریزید وی در ادامه به خبرنگار سلامت نیوز گفت:«آب ماست منبع غنی ویتامین‌های گروه B و باکتریهای پروبیوتیکی بوده و حاوی کلسیم و مقداری پروتئین است و برای تعادل اعصاب بسیار مفید است و می ‌تواند در شرایط محدودیت مصرف پروتئین، مانند بیماران کلیوی و یا در برخی مراحل نارسایی کبدی مورد استفاده قرار گیرد. لذا هرگز آب ماست را نباید دور ریخت بلکه باید آنرا مصرف کرد. اصولا بهترین ماستها آنهایی هستند که آب بیندازند.» این متخصص تغذیه و متابولیسم انرژی و پروتئین در خصوص ویژگی های ماست سالم گفت:«ماست باید از شیر سالم تهیه شود، دارای طعم و مزه مناسب بوده و ترش نباشد. مصرف زیاد ماست های ترش به دلیل مقدار زیاد اسید لاکتیک برای افرادی که زخم معده دارند و دچار درد مفاصل هستند مناسب نیست. » وی خاطرنشان کرد:« بهتر است ماست را همراه با گوشت و موادی غذایی حاوی آهن مصرف نکرد و بین مواد غذایی گوشتی و مواد حاوی آهن با ماست حدود 1 ساعت فاصله قرار داد. » 634864372721980000_6.gifاگر طبع سردی دارید ماست نعنایی بخورید دکتر کمال زاده ادامه داد:«مصرف زیاد ماست ممکن است در برخی افراد باعث کرخی شود و درد مفاصل را تشدید کند. به افرادی که اصطلاحا طبع سردی دارند توصیه می شود ماست با موادی که گرم است مثل نعناع، گردو، دارچین و غیره مصرف نمایند. » وی تاکید کرد:«مصرف ماست های پرچرب (بالاتر از 3 درصد) توصیه نمی شود چون ممکن است چربی آن چربی واقعی مربوط به شیر و لبنیات نباشد. ماست کم چرب برای بزرگسالان مناسب است و ماست با 3 درصد چربی برای کودکان و نوجوانان و افراد در حال رشد مناسب است. » 634864372721980000_7.gifمواد غذایی جایگزین لبنیات برای افراد حساس این متخصص تغذیه در خصوص افرادی که به مصرف شیر حساسیت دارند توصیه کرد:«چنانچه فردی با مصرف شیر دچار مشکلات گوارشی مربوط به عدم تحمل لاکتوز می شود توصیه می شود اولا بجای شیر پاستوریزه از شیرهای استریل (مدت دار) که بدون باکتری هستند، استفاده نماید و یک لیوان شیر استریل را در طی چند ساعت مصرف کند و یا از شیرهای کم لاکتوز استریل استفاده نماید تا آنزیم لاکتاز به تدریج در بدن ساخته شود و یا از فراورده های لبنی مثل ماست، پنیر، کفیر، دوغ، کشک بدون نمک و بستنی استفاده نماید.» وی افزود:« در صورتی که فرد اصولا به مصرف هرگونه شیر و محصولات لبنی حساسیت دارد می تواند برای تامین بخشی از کلسیم مورد نیاز از شیر سویا که در واقع شیره سویا است و شیر نیست و موادی مثل سنجد، کنجد، سبزیجات، ماهی، نانهای سبوس دار، جوانه غلات و میوه ها مصرف نماید و استفاده از نور آفتاب و تحرک و ورزش را فراموش نکند. »

نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.23252s, 18q