یاسر دری، دانشجوی بیوشیمی و پیش پزشکی دپارتمان پزشكی مركز علوم بهداشتی دانشگاه اكلاهما در گفت‌و‌گو با ایسنا اظهار داشت: بی اشتهایی پس از پخت و پز از عوارض شایعی است که حاصل چسبیدن مولکول‌های غذا به گیرنده های بویایی است؛ اما تحقیقات جدید نشان می‌دهند که تنها گیرنده‌های بویایی در کیفیت حس بویایی تاثیر ندارند و این ساختار مولکولی موادست که تاثیر بسزایی در کیفیت این حس دارد.

وی خاطرنشان كرد: تحقیقات پژوهشگران نشان داده است که ذرات قهوه از 28 مولکول مختلف تشکیل شده است و گمان می‌رود، حداقل یکی از این 28 مولکول تشکیل دهنده قهوه، موجب جدا کردن مولکول های غذا از گیرنده های بویایی و در نتیجه بازگشت اشتها می‌شود.

دری كه این تحقیقات را با همكاری همسرش - مریم سابقی از کالج اکلاهما- انجام داده است، خاطرنشان كرد: بر اساس این تحقیقات، استشمام سه تا چهار دقیقه‌یی دانه های قهوه می‌تواند در بازگشت اشتهای از دست رفته و خنثی کردن گیرنده های بویایی موثر واقع شود.

به عقیده این دو دانشجوی ایرانی، این تکنیک می‌تواند برای حیوانات، جهت تغذیه سالم و تحریک غدد بزاقی آنان در مراکز پژوهشی مورد استفاده قرار گیرد.

نتایج این تحقیق در ژورنال Medical hypotheses ارائه شده است.