به گزارش سلامت نیوز به نقل از مهر، پروژه تهیه بستنی ماهی با هدف استفاده بهینه از باقیمانده های قابل مصرف انسانی بخشهای فرآوری و کمک به اقتصاد ملی و بهره وری در موسسه تحقیقات شیلات انجام شده است.
با توجه به استقبال زیاد کودکان از بستنی می توان با جایگزینی کنسانتره ماهی به افزایش مصرف آبزیان کمک کرد و در این میان کمک به صادرات و ارز آوری کشور و افزایش ارزش افزوده محصولات و کمک به رشد و گسترش استخرهای گرم آبی و در نهایت کمک موثر در زمینه ایجاد اشتغال برای فارغ التحصیلان این رشته از دیگر اهداف پروژه تولید بستنی ماهی است.
در این پروژه ابتدا کنسانتره پروتئین ماهی "فیتوفاگ" در 3 مرحله استخراج با فرآیند حرارتی و با کمک حلال ایزوپروپانولاز ضایعات ماهی تهیه شد که در نتیجه محصولی با درصد پروتئین 81 درصد و چربی 39 درصد ایجاد شد که به واسطه میزان پایین چربی کمترین بوی ماهی را ایجاد می کند.
نکته اقتصادی استفاده بهینه از ضایعات ماهی در این طرح است و سپس در فرمولاسیون بستنی اقدام به جایگزینی کنسانتره به شیر می شود. تحقیق به عمل آمده نشان داد که تا افزایش سقف 50 درصد کنسانتره ذائقه پسندی وجود دارد .
از این فرآورده می توان در انواع سوپ ها و شیرینی جات و بیسکویت و کراکر و نوشابه ها و فرآورده های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس و بسیاری از مواد غذایی دیگر استفاده نمود کرد.
تولید بستنی از ماهی و میگو و خرچنگ در کشور ژاپن انجام شده است و به تولید رسیده و در بازار عرضه گشته است و این کار در کشور ما برای اولین بار صورت پذیرفته است .
نظر شما