سلامت نیوز : کارشناس تغذیه
دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با بیان اینکه «امروزه كره گیاهی یا
مارگارین به دلیل اینكه دارای چربی‌های چند غیر اشباعی بوده و فاقد كلسترول
است جایگزین مناسبی برای كره حیوانی شناخته شده است» ،گفت:«در افرادی كه
در معرض ابتلا به بیماریهای مزمن به ویژه قلبی و عروقی هستند مصرف كره
گیاهی به مقدار بسیار کم توصیه می‌شود زیرا کره گیاهی حاوی اسیدهای چرب
ترانس است.»وی گفت:«کره حیوانی محصولی لبنی است كه از شیر یا خامه تهیه
می‌شود و از چربی و پروتئین شیر و آب تشكیل می‌گردد و در فرآوری آن از شیر
تازه گاو، 82 درصد آن چربی، 16 درصد آب و 2 درصد املاح شیر استفاده
می‌شود.هر چند كره بیشتر از شیر گاو به‌دست می‌آید ولی شیر سایر پستانداران
مانند گوسفند و بز نیز قابلیت تولید كره را دارا هستند.»
به گزارش سلامت نیوز به نقل از آرمان ؛ وی در ادامه اظهار
داشت:«کره حیوانی دارای میزان زیادی از ویتامینهای محلول در چربی مانندA
وD است که در پخت و پز مانند محصولات نان، سس‌ها، سرخ كردن و صبحانه مورد
استفاده قرار می‌گیرد.كره در حقیقت یك امولسیون آب در چربی است كه در آن
پروتئین‌های شیر نقش امولسیفایر را ایفا می‌نمایند. كره حیوانی در دمای
یخچال جامد و در دمای اتاق ذوب و نرم می‌شود، این محصول دارای اسیدهای چرب
اشباع و كلسترول بالایی است.»وی گفت:«امروزه كره گیاهی یا مارگارین به دلیل
اینكه دارای چربی‌های چند غیر اشباعی بوده و فاقد كلسترول است جایگزین
مناسبی برای كره حیوانی شناخته شده است.كره گیاهی از جامد كردن روغنهای
مایع با روش خاص و افزودن عطر و طعم كره به‌دست می‌آید كه به زبان انگلیسی
اصطلاحاً به آن مارگارین گویند. این محصول در حقیقت امولسیونی از آب یا شیر
در مخلوطی از روغن‌ها و چربی‌های گیاهی بوده و در تهیه بسیاری از غذاها
نقش دارد وفاقد كلسترول، ویتامینها و املاح موجود در كره حیوانی است.»وی
افزود:«از نظر ارزش تغذیه ای مارگارین به دو عامل مقدار چربی و نوع چربی
(اشباعیت – ترانس) بستگی دارد و باید گفت مارگارین اسیدهای چرب غیراشباع
بیشتری در مقایسه با كره دارد و بیشتر مستعد ذوب شدن در دمای اتاق است.
كره
گیاهی برای پخت و پز معمولی و در حرارت كم بسیار مناسب خواهد بود اما به
دلیل پایین بودن مقاومت، استفاده در حرارت‌های بالا مانند سرخ کردن توصیه
نمی‌شود.»وی گفت:«برای پی بردن به تفاوت كره و مارگارین باید توجه داشت كه
هردو امولسیونی از 16 درصد آب و82 تا 85 درصد چربی هستند با این تفاوت كه
چربی كره از نوع چربی حیوانی موجود در شیر و چربی مارگارین از روغنهای
نباتی جامد است، در نتیجه میزان اسیدهای چرب اشباع مارگارین از كره كمتر
است ضمن اینكه امروزه انواع مختلفی از مارگارین با درصدهای مختلف چربی تهیه
می‌شود و انواع مارگارین كم چرب (با حدود 20 درصد چربی) هم تولید می‌شود.
پربازدیدترین اخبار سلامت در سال 1402
پیشنهاد سردبیر
-
برای درمان آکنه از گلاب استفاده کنید
گلاب می تواند به طور موثر علائم جوش های آکنه را کاهش دهد و در عین حال پوستی شفاف و درخشان را برای شما به ارمغان آورد.
-
کمبود این ویتامین ها باعث میگرن می شود
پژوهش ها نشان می دهد که کمبود برخی ویتامین ها ممکن است با فراوانی و شدت حملات میگرنی مرتبط باشد.
-
هشدار! حجامت نوزاد برای درمان زردی عوارض مرگبار دارد
متخصص کودکان و نوزادان با هشدار نسبت به حجامت نوزاد برای درمان زردی گفت:«حجامت نه تنها کمترین اثری روی کاهش زردی نوزاد ندارند که برعکس باعث افزایش خطر عفونت های پوستی و سپسیس (عفونت خونی) گردیده، می‌توانند عوارض مرگبار و برگشت ناپذیری برای نوزاد دلبند داشته باشد.»
-
چرا پاهایمان خواب می‌رود؟
همهٔ ما گاهی خواب‌رفتن دست یا پا را تجربه می‌کنیم که نتیجهٔ طبیعی فشردگی عصب است. احساس گزگز اغلب با تغییر وضعیت بدن به‌راحتی برطرف می‌شود، چون فشار وارد بر عصب حذف می‌شود. خواب‌رفتن دست‌ها و پاها پارستزی نیز نامیده می‌شود.
-
چشم‌رنگی‌ها بیشتر در معرض این بیماری هستند
در افراد دارای چشم‌های سبز و روشن‌تر، میزان رنگدانه‌های جذب‌کننده‌ی نور کمتر است و همین عاملی است که خطر ابتلا به سرطان چشم را افزایش می‌دهد. سالانه ۲۵۰۰ نفر در ایالات متحده امریکا به این بیماری مبتلا می‌شوند.
-
۲ داروی جدید ضد سکته در آمریکا رونمایی شد +جزئیات
در کنفرانس قلب در آتلانتای جورجیا از دو داروی جدید ضد سکته به نام‌های پلوزاسیران و اولزارسن رونمایی شد.
-
به بچه‌هایتان نودل ندهید!
بسیاری از کارشناسان تغذیه معتقدند غذاهای فوری مانند نودل فوری نه تنها ارزش غذایی ندارد بلکه مصرف خارج از تعادل آن می‌تواند مضرات زیادی هم داشته باشد چرا که این نوع غذاها برای خوشمزه‌تر شدن در فرایند فراوری با روغن و نمک فراوان مزه‌دار می‌شوند. غذاهایی که برای بزرگترها توصیه نمی‌شوند قطعا برای کودکان نیز مضر است.
-
استفاده از جایگزین های نمک خطر مرگ های قلبی را کاهش می دهد
جایگزینی نمک با گزینه های سالم تر ممکن است به کاهش خطر مرگ در برابر بیماری های قلبی کمک کند.
نظر شما