به گزارش سلامت نیوز به نقل از نشریه " نیچر ژنتیکس " انسان در مقایسه با دیگر پستانداران عالی دارای تعداد بسیار بیشتری از نسخه‌های یک ژن ضروری برای تجزیه مواد نشاسته‌ای پرکالری است و به گمان نویسندگان این مقاله از دانشگاه کالیفرنیا در سانتاکروز این کالری‌های اضافه احتمالا برای تغذیه مغز بزرگتر انسان، جنبه حیاتی داشته است، در حالی که تا پیش از این دانشمندان تصور می‌کردند شاید خوردن گوشت علت این وضع بوده است.

این تیم تحقیقاتی دریافتند که انسان حامل نسخه‌های اضافی از ژنی به نام AMYI است که برای تولید یک آنزیم بزاقی (امیلس) جهت تجزیه نشاسته جنبه ضروری دارد.

این تیم، سپس گروهی از انسان‌ها را با عادات تغذیه‌ای متفاوت مطالعه کرده و دریافتند: کسانی که نشاسته زیادی در غذایشان وجود دارد، دارای نسخه‌های بیشتری از ژن AMYI در مقایسه با گروه‌هایی هستند که رژیم غذایی آنها حاوی نشاسته کمتری است.