سلامت نیوز: به دلیل عدم نظارت بر روی عرضه شیر خام فله ،احتمال ورود باكتری های خطرناكی  نظیر سالمونلا ،استافیلوكوك ها و نیز  انگلها از طریق كاركنان دامداری ها به شیر خام بسیار زیاد است.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از روابط عمومی انجمن مدیریت کیفیت ایران، دکتر دبیریان رئیس کارگروه صنایع غذایی درباره خطرات مصرف شیر خام فله ای گفت: « شیر خام با ارزش ترین ماده غذایی مایع است. و با توجه به وجود مواد مغذی مانند پروتئین ها ،چربی ،لاكتوز ، ویتامین و املاح(كلسیم و فسفر ) محیط مناسبی برای رشد میكروبها نیز می باشد. با ورود میكروبها به شیر خام در صورتی كه شیرخام  در دمای بالای 10 درجه نگهداری شود رشد آنها به صورت تصاعدی اتفاق افتاده  و در عرض مدت  زمان كمی(حدود 2 ساعت ) میكروبهای زیادی در شیر ایجادگردیده و سبب فساد و خرابی شیر می شوند.

رئیس کارگروه صنایع غذایی انجمن مدیریت کیفیت ایران ضمن بیان این مطالب در خصوص نحوه دریافت شیر خام در کارخانه های لبنی و همچنین تفاوت عرضه آن در مغازه ها گفت: «در كارخانه های لبنی برای اطمینان از سلامت شیر بر طبق  استاندارد شیر خام  و نیز قرارداد های منعقده با دامداران و مراكز جمع آوری شیر حداقل 10 آزمایش مختلف (میكروبی و شیمیایی )جهت اطمینان ا زسالم بودن  شیر انجام می شود از جمله این آزمایشات می توان به سنجش بار میكروبی ،تست آنتی بیوتیك ها ،سموم قارجی نظیر افلاتوكسین ،اسیدیته شیر ،تست تشخیص آب اضافی اشاره  كرد. همچنین با  وجود دستگاههایی نظیر كلاریفایر و سپراتور در سالن های تولید كلیه اجسام  خارجی نامحلول شیر كه بعضا از طریق  هوا و گرد وغبار   وارد شیر میشوند (كاه ،مو ؛پشم ؛ریز گردها )  از شیر خام گرفته می شوند و می توان اظهار نمود كه در این مرحله شیر تصفیه فیزیكی می شود .  همچنین  با حضور كارشناسان صنایع  غذایی و نیز امكانات آزمایشگاهی  در كارخانه های لبنی شناسایی تقلب در شیر خام در صورت وجود  با سهولت صورت میگیرد.»

عضو هیات مدیره انجمن مدیریت کیفیت ایران با اشاره به اینكه شیر خام فله مورد عرضه در مراكز سنتی و مغازه ها تابع هیچ استانداردی نبوده واحتمال تقلب در اینگونه شیر ها  بسیار زیاد است خاطرنشان کرد: «در صورتی كه شیر خام  از گله های آلوده به باكتری های خطر ناكی نظیر  عامل سل و تب مالت دوشیده  شود  احتمال انتقال این میكروبها به انسان دور از انتظار نیست.همچنین لازم به ذكر است كه برخی از باكتری های خطر ناك و بیماریزا (عامل بیماری تب مالت)ممكن است از طریق خراشهای پوستی نیز به انسان منتقل شده و نیاز به مصرف  شیرنمی باشد.»

وی تاکید کرد:« به دلیل عدم نظارت بر روی عرضه شیر خام فله ،احتمال ورود باكتری های خطرناكی  نظیر سالمونلا ،استافیلوكوك ها و نیز  انگلها از طریق كاركنان دامداری ها به شیر خام بسیار زیاد است.»

رئیس کارگروه صنایع غذایی انجمن مدیریت کیفیت ایران ضمن بیان این نكته كه در اكثر  كشورها كنترل شدید بر تولید و حمل و نقل شیر خام وجود دارد و عمده محصولات تولیدی آنان به صورت پاستوریزه به بازار عرضه می گردد تاكید كرد:« تنها در دو یا سه كشور اروپایی تعداد كمی از دامداری ها مجوز عرضه داشته كه كنترل های شدیدی بر روی نحوه تولید ،نحوه تغذیه و وضعیت سلامت دام وجود دارد و بیشتر از كارخانه های لبنی مورد بازرسی قرار می گیرند.»

دبیریان با  بیان این كه كلیه سازمان های نظارتی با عرضه شیر خام فله با توجه به مخاطرات بهداشتی مخالف هستند، گفت : « با توجه به شناسایی  یك گله آلوده به سل در یكی از استانها، در خصوص عرضه شیر خام  به صورت فله باید تمهیدات لازم از طرف سازمان های نظارتی صورت گیرد و مصرف كنندگان باید به توصیه آنان توجه داشته و از خرید و مصرف شیر خام  فله جدا  خودداری نمایند.»