تضمين سلامت با ذبح بهداشتي دام

۱۳۸۶/۱۰/۰۲ - ۰۰:۰۰ - کد خبر: 8834
تضمين سلامت با ذبح بهداشتي دام
مدارک تاريخي گواه اين مطلب است که از قرن 13 ميلادي ، قوانين محلي گوناگوني درباره بازرسي گوشت در نقاط مختلف اروپا تدوين و اجرا شده است.
پس از شناخت بيماري عفوني سل و بيماري انگلي تريشينوز که هر دو از گروه بيماري هاي مشترک بين انسان و حيوان به شمار مي آيند و در آن زمان ، تلفات انساني قابل توجهي را هم داشت ، متخصصان در نيمه دوم قرن 19 ميلادي در ممالک مترقي دنيا شروع به تدوين قوانين بازرسي بهداشتي گوشت کردند که از اوايل قرن بيستم به طور رسمي در کشورهاي مختلف اين قوانين از سوي دامپزشکان به اجرا درآمد، بر همين اساس ، کشتارگاه هاي دام و طيور با هزينه هاي قابل توجه با هدف کشتار در محيط بهداشتي و تحت نظارت و همچنين قطع سيکل انتقال عوامل احتمالي بيماري زا به محيط زندگي تاسيس شدند.بازرسي بهداشتي در کشتارگاه در 2 قسمت قبل از کشتار و پس از کشتار صورت مي پذيرد که در هر مرحله ، بيماري هاي خاص با علائم تعريف شده موردنظر است که پس از بازرسي موارد مرضي از چرخه مصرف انساني حذف مي شوند.
حال اين سوال مهم در ذهن نقش مي بندد که در کشور ما، چگونه و با چه توجيهي در قرن بيست و يکم ، عده اي بدون هيچ نگراني به منظورهاي مختلف ، با تهيه دام موردنظر خود از مراکز غيرمجاز و بدون نظارت متخصصان ، در حياط منزل يا معابر عمومي ذبح مي کنند، غافل از آن که با اين کار خود، آلودگي هاي محيطي را به گوشت انتقال مي دهند و از طرفي نيز به واسطه خون ، امعائ و احشائ، مدفوع و پوست دام که مي تواند حاوي انواع ميکروب ها، ويروس ها و انگل ها باشد، محيط زندگي را بشدت آلوده مي کنند و بهداشت عمومي را به مخاطره مي اندازند. اما آيا مي دانيد بر پايه اعلام سازمان بهداشت جهاني (WHO) ، از ميان 1709 عامل بيماري زاي شناخته شده ، 832 عامل يعني 49 درصد و از ميان 156 عامل بيماري زاي نوپديد شناخته شده در انسان ، 114 مورد آن يعني 74 درصد از حيوانات به انسان منتقل مي شوند.
امروزه انسان ها، حيوانات و فرآورده هاي دامي به کمک وسايل سريع حمل و نقل بسياري از عوامل بيماري زا را خيلي سريع تر از مدت نهفتگي يا دوره کمون به نقاط مختلف جهان منتقل مي کنند. بر همين اساس ، هدف اصلي دامپزشکي در قرن بيست و يکم ، در حقيقت پاسخگويي به نيازهاي حياتي و همزمان جامعه در پيشگيري از تهديدهاي حاصل از بيماري هاي مشترک بين انسان و حيوان بخصوص بيماري هاي نوپديد و بازپديد که در يک دهه اخير همگان ديدند، بيماري هاي نظير سارس ، جنون گاوي و آنفلوآنزاي فوق حاد پرندگان به يکي از بزرگ ترين دغدغه هاي کشورهاي مترقي تبديل شد و در نهايت بهبود ارتقاي سطح بهداشت دام و بهداشت عمومي تعريف شده است.
دامپزشکي در جهت اجراي سياست هاي بهداشتي و مسووليت هاي حاکميتي خود، راهبردهاي متعدد را دنبال مي کند که از جمله آنها، بهداشت فرآورده هاي خام دامي است که با شعار «From Farm to Fork» به منظور رعايت درست و کامل اصول بهداشتي از سطح دامداري تا چنگال غذاخوري است. در راس اين اقدامات مي توان به زنجيره نظارت هاي بهداشتي بر توليد گوشت قرمز و سفيد که شامل مراحل زير است ، اشاره کرد:
1- پيشگيري و مبارزه با بيماري هاي واگيردار و بيماري هاي مشترک بين انسان و و دام
2- بازرسي قبل از کشتار در کشتارگاه و حذف دام هاي آلوده
3- بازرسي ضمن و پس از کشتار در کشتارگاه و حذف لاشه و آلايش آلوده
4- نظارت بهداشتي بر حمل و نقل و رعايت زنجيره سرد
5- نظارت بهداشتي بر عملکرد مراکز بسته بندي با منشا دامي
6- نظارت بهداشتي بر عملکرد مراکز عرضه کننده فرآورده هاي خام دامي
حذف هريک از اين موارد مي تواند در کيفيت و سلامت فرآورده تاثير بگذارد و براي خود و ديگران مخاطره آميز شود و در صورتي که الگوهاي درست بهداشتي رعايت و به توصيه هاي مراجع ذي صلاح توجه شود، سلامت خانواده ما تضمين مي شود.مهمترين توصيه بهداشتي در شرايط حساس کنوني ، اين است که از تماس مستقيم با حيوانات و پرندگان خودداري و فقط از فرآورده هايي که مجوز معتبر دامپزشکي دارند، استفاده کنيم و با پخت مناسب فرآورده که دماي بالاي 70 درجه سانتيگراد حداقل به مدت 20دقيقه است ، ويروس ها و ميکروب هاي مضر و بيماري زا را از بين ببريم.
نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
3.90005s, 19q