سلامت سیب زمینی

۱۳۹۲/۰۹/۲۶ - ۱۵:۳۶ - کد خبر: 89448
سلامت سیب زمینی

به گزارش خبرنگار سلامت نیوز برای استفاده بهتر از سیب زمینی و فرآورده های آن مخصوصا سیب زمینی سرخ شده و منجمد شده نکات زیر را باید در نظر گرفت :
سيب‌زميني سرخ‌كرده يخ‌زده فرآوري است كه از سرخكردن و يخ‌زدن سريع سيب‌زميني تازه، پاك و سالم پس از جوركردن، شستشو، پوست‌گيري، برش و انجام تيمارهاي ضروري براي به دست‌آوردن رنگ دلخواه بدست مي‌آيد. به گونه‌اي گرماگيري از سيب‌زميني سرخ‌كرده انجام‌مي‌شود كه دماي قسمت مركزي فرآورده به 18- درجه سانتي‌گراد برسد و پايدار بماند.
شرايط خريد
خلال نيمهسرخ‌شده منجمد را بايد از سوپرماركتهايي كه داراي فريزرهايي با دماي قابل اطمينان( (18- درجه سانتيگراد هستند تهيه‌كرد.
ـــ مصرف‌كننده بايد مطمئن شود خلالها در حين خريد كاملاً منجمد بوده و عاري از برفك و بلورهاي يخ مي‌باشد.
ـــ مصرف‌كننده در حين خريد بايد به تاريخ انقضاء روي پاكتها دقت كند.
ـــ توجه‌شود در حين خريد مطمئن شويد كه پاكت خلال در كنار مواد بودار مانند مرغ، ماهي و … قرارنگرفته‌باشد.
ـــ اگر فروشنده در نگهداري خلالها دقت ننماييد و يا پاكتها را خيلي دير به فريزر وارد كند باعث ديفراست‌شدن (خارج‌شدن از حالت انجماد و آب انداختن) خلالها شده واين تغيير حالت سبب به وجودآمدن محيطي مناسب براي رشد كپكها مي‌شود. بهتراست در حين خريد خلال‌هايي با بسته‌بندي شفاف انتخاب شود تا قابليت بررسي داشته‌باشد.
ـــ اگر مصرف‌كننده از فروشگاههاي بزرگ خريد مي‌كند خلال نيمهسرخ‌شده منجمد را به‌ عنوان آخرين خريد خود قراردهد تا از ديفراست‌شدن آن جلوگيري شود.
ـــ خريدار بايد از سالم بودن دوخت بسته‌ها اطمينان حاصل كند.
مواد غذايي منجمد بايد براي فروش در يخچالهاي ويتريني زير صفر كه به همين منظور طراحي‌شده‌اند عرضه‌‌شوند.
شرايط نگهداري خلال نيمهسرخ‌شده منجمد در منزل
ـــ طول عمر ماندگاري خلال نيمهسرخ‌شده منجمد 18 ماه مي‌باشد به شرط آنكه در فريزر 18- درجه سانتيگراد نگهداريشود.
ـــ بسته‌هاي خلال نيمهسرخ‌شده منجمد را بهتر‌است جدا از مواد غذايي منجمد ديگر مثل مرغ، ماهي، گوشت، در فريزر نگهداريشود.
ـــ اگر درب بسته‌ها باز شده‌باشد بايد حتماً در پاكت ديگري مانند نايلون فريزر قرارگيرد و درب آن محكم بسته‌شود. تا هم از نظر گرفتن بو و هم تشكيل بلورهاي يخ داخل بسته‌ها جلوگيري كرد.
نحوه مصرف و پخت خلال نيمهسرخ‌شده منجمد:
ـــ روش سرخكردن:
ـــ خلالها بايد به صورت كاملاً منجمد وارد روغن داغ 180 درجه سانتيگراد شود.
ـــ توصيه‌مي‌گردد از روغن مايع سرخكردني براي سرخكردن خلال‌ها استفاده‌گردد.

روش پخت بدون روغن:
ــــ پخت در فر:
1- ابتدا فر را در حالت 450 درجه فارنهايت يا 232 درجه سانتيگراد قراردهيد.
2ـ سيب‌زمينيهاي فريزشده را در سطح تابه و يا سيني فر در يك لايه پخشكنيد.
3ـ بعد از 10 دقيقه گرم‌شدن سيب‌زمينيها را جابه جا و مجدداً براي 5 تا 10دقيقه به پخت ادامه دهيد.
مخاطرات:
ـ جهت ذوب‌ كردن روغنها نبايد از حرارت بالا استفاده شود زيرا حرارت بالا باعث ايجاد تغييرات شيميايي و همچنين تغيير در رنگ روغن مي‌ گردد. در نگهداري روغنها عواملي مانند حرارت، رطوبت، نور و غيره را بايد در نظر گرفت.
ـ از روغني كه مواد ديگري از قبيل مرغ، كتلت و … در آن سرخ شده‌است، براي خلال نيمهسرخ‌شده منجمد استفاده نشود.
- اگر در روغن بوي تندي ايجادشد نشان‌دهنده بالارفتن پراكسيد مي‌باشد و توصيه‌ميگردد اين روغن استفاده نشود.

پرك سيب‌زميني
. پرك سيب‌زميني نوعي پوره خشك‌شده سيب‌زميني مي‌باشد كه براي تهيه آن، سيب‌زمينيها پخته شده و به شكل پوره در مي‌آيند و سپس توسط خشك‌كن غلتكي سريعاً تا ميزان رطوبت نهايي مطلوب، خشك‌شده و نهايتاً صفحات پرك به اندازههاي مناسب شكسته‌شده و آماده بسته‌بندي مي‌گردد.
مورد قبول بودن پرك سيب‌زميني به دليل قيمت نسبتاً پايين، كيفيت مورد قبول و سهولت بازسازي آن مي‌باشد.
موارد مصرف پرك سيب‌زميني :
از پرك سيب‌زميني مي‌توان در تهيه كتلت، الويه، سوپ، كوكو سيب‌زميني و حتي در تهيه خمير كيك و نان استفاده‌كرد.
مزاياي پرك سيب‌زميني:
1ـ اين محصول قابل نگهداري در دماي محيط است.
2ـ مدت ماندگاري اين محصول 18 ماه مي‌باشد و در اين مدت تغييري در كيفيت آن بوجود نمي‌آيد.
3ـ در مدت زمان كوتاهي مي‌توان به پوره سيب‌زميني دست يافت.
4ـ در كليه غذاهايي كه با سيب‌زميني پخته تهيه مي‌گردد مي‌توان از پرك سيب‌زميني استفاده‌كرد كه در اين صورت زمان تهيه بسيار كوتاه مي‌شود.
5ـ پوره سيب‌زميني را مي‌توان با طعمهاي مختلف آماده‌كرد.
نحوه نگهداري پرك سيب‌زميني:
اين محصول را در مكان خشك و خنك و دور از نور خورشيد براي مدت حداقل 18 ماه مي‌توان نگهداري كرد.


نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.50918s, 19q