به گزارش خبرنگار سلامت نیوز برای استفاده بهتر از سیب زمینی و فرآورده های آن مخصوصا سیب زمینی سرخ شده و منجمد شده نکات زیر را باید در نظر گرفت :
سیب‌زمینی سرخ‌کرده یخ‌زده فرآوری است که از سرخکردن و یخ‌زدن سریع سیب‌زمینی تازه، پاک و سالم پس از جورکردن، شستشو، پوست‌گیری، برش و انجام تیمارهای ضروری برای به دست‌آوردن رنگ دلخواه بدست می‌آید. به گونه‌ای گرماگیری از سیب‌زمینی سرخ‌کرده انجام‌می‌شود که دمای قسمت مرکزی فرآورده به 18- درجه سانتیگراد برسد و پایدار بماند.
شرایط خرید
خلال نیمهسرخ‌شده منجمد را باید از سوپرمارکتهایی که دارای فریزرهایی با دمای قابل اطمینان( (18- درجه سانتیگراد هستند تهیه‌کرد.
ـــ مصرف‌کننده باید مطمئن شود خلالها در حین خرید کاملاً منجمد بوده و عاری از برفک و بلورهای یخ می‌باشد.
ـــ مصرف‌کننده در حین خرید باید به تاریخ انقضاء روی پاکتها دقت کند.
ـــ توجه‌شود در حین خرید مطمئن شوید که پاکت خلال در کنار مواد بودار مانند مرغ، ماهی و … قرارنگرفته‌باشد.
ـــ اگر فروشنده در نگهداری خلالها دقت ننمایید و یا پاکتها را خیلی دیر به فریزر وارد کند باعث دیفراست‌شدن (خارج‌شدن از حالت انجماد و آب انداختن) خلالها شده واین تغییر حالت سبب به وجودآمدن محیطی مناسب برای رشد کپکها می‌شود. بهتراست در حین خرید خلال‌هایی با بسته‌بندی شفاف انتخاب شود تا قابلیت بررسی داشته‌باشد.
ـــ اگر مصرف‌کننده از فروشگاههای بزرگ خرید می‌کند خلال نیمهسرخ‌شده منجمد را به عنوان آخرین خرید خود قراردهد تا از دیفراست‌شدن آن جلوگیری شود.
ـــ خریدار باید از سالم بودن دوخت بسته‌ها اطمینان حاصل کند.
مواد غذایی منجمد باید برای فروش در یخچالهای ویترینی زیر صفر که به همین منظور طراحی‌شده‌اند عرضه‌شوند.
شرایط نگهداری خلال نیمهسرخ‌شده منجمد در منزل
ـــ طول عمر ماندگاری خلال نیمهسرخ‌شده منجمد 18 ماه می‌باشد به شرط آنکه در فریزر 18- درجه سانتیگراد نگهداریشود.
ـــ بسته‌های خلال نیمهسرخ‌شده منجمد را بهتراست جدا از مواد غذایی منجمد دیگر مثل مرغ، ماهی، گوشت، در فریزر نگهداریشود.
ـــ اگر درب بسته‌ها باز شده‌باشد باید حتماً در پاکت دیگری مانند نایلون فریزر قرارگیرد و درب آن محکم بسته‌شود. تا هم از نظر گرفتن بو و هم تشکیل بلورهای یخ داخل بسته‌ها جلوگیری کرد.
نحوه مصرف و پخت خلال نیمهسرخ‌شده منجمد:
ـــ روش سرخکردن:
ـــ خلالها باید به صورت کاملاً منجمد وارد روغن داغ 180 درجه سانتیگراد شود.
ـــ توصیهمیگردد از روغن مایع سرخکردنی برای سرخکردن خلالها استفاده‌گردد.
روش پخت بدون روغن:
ــــ پخت در فر:
1- ابتدا فر را در حالت 450 درجه فارنهایت یا 232 درجه سانتیگراد قراردهید.
2ـ سیب‌زمینیهای فریزشده را در سطح تابه و یا سینی فر در یک لایه پخشکنید.
3ـ بعد از 10 دقیقه گرم‌شدن سیب‌زمینیها را جابه جا و مجدداً برای 5 تا 10دقیقه به پخت ادامه دهید.
مخاطرات:
ـ جهت ذوب کردن روغنها نباید از حرارت بالا استفاده شود زیرا حرارت بالا باعث ایجاد تغییرات شیمیایی و همچنین تغییر در رنگ روغن می گردد. در نگهداری روغنها عواملی مانند حرارت، رطوبت، نور و غیره را باید در نظر گرفت.
ـ از روغنی که مواد دیگری از قبیل مرغ، کتلت و … در آن سرخ شده‌است، برای خلال نیمهسرخ‌شده منجمد استفاده نشود.
- اگر در روغن بوی تندی ایجادشد نشان‌دهنده بالارفتن پراکسید می‌باشد و توصیهمیگردد این روغن استفاده نشود.
پرک سیب‌زمینی
. پرک سیب‌زمینی نوعی پوره خشک‌شده سیب‌زمینی می‌باشد که برای تهیه آن، سیب‌زمینیها پخته شده و به شکل پوره در می‌آیند و سپس توسط خشک‌کن غلتکی سریعاً تا میزان رطوبت نهایی مطلوب، خشک‌شده و نهایتاً صفحات پرک به اندازههای مناسب شکسته‌شده و آماده بسته‌بندی می‌گردد.
مورد قبول بودن پرک سیب‌زمینی به دلیل قیمت نسبتاً پایین، کیفیت مورد قبول و سهولت بازسازی آن می‌باشد.
موارد مصرف پرک سیب‌زمینی :
از پرک سیب‌زمینی می‌توان در تهیه کتلت، الویه، سوپ، کوکو سیب‌زمینی و حتی در تهیه خمیر کیک و نان استفاده‌کرد.
مزایای پرک سیب‌زمینی:
1ـ این محصول قابل نگهداری در دمای محیط است.
2ـ مدت ماندگاری این محصول 18 ماه می‌باشد و در این مدت تغییری در کیفیت آن بوجود نمی‌آید.
3ـ در مدت زمان کوتاهی می‌توان به پوره سیب‌زمینی دست یافت.
4ـ در کلیه غذاهایی که با سیب‌زمینی پخته تهیه می‌گردد می‌توان از پرک سیب‌زمینی استفاده‌کرد که در این صورت زمان تهیه بسیار کوتاه می‌شود.
5ـ پوره سیب‌زمینی را می‌توان با طعمهای مختلف آماده‌کرد.
نحوه نگهداری پرک سیب‌زمینی:
این محصول را در مکان خشک و خنک و دور از نور خورشید برای مدت حداقل 18 ماه می‌توان نگهداری کرد.
نظر شما