دكتر "ارژنگ جوادی" با بیان آنكه این فرآورده رژیمیمزه مطلوب شوری را داراست، گفت: افزون بر این، فرآورده یادشده مشكلات مرتبط با مصرف نمك طعام در بیماران مبتلا به بیماریهای مزمن نظیر فشار خون بالا و بیماریهای قلبی، عروقی و كلیوی را ندارد.
وی اظهار داشت: در این تحقیق، اثر جایگزینی كلرید پتاسیم با نمك طعام بر كیفیت نانوایی، خمیر و نان از نظر پخت، ویژگی شیمیایی و رئولوژیكی، ارزیابی حسی و ماندگاری نان بررسی شد كه بر این اساس، جایگزینی نیمی از نمك طعام با كلرید پتاسیم به منظور تولید نانهایی با مقدار نمك كمتر و در شرایط نانواییهای معمول تجاری از نظر ارزیابیهای حسی محصول نهایی امكان پذیر و هیچ تغییری از لحاظ ظاهری و مزه ایجاد نمیشود.
به گفته وی، با توجه به نقش حیاتی عناصر سدیم، پتاسیم و كلر در برقراری تعادل الكترولیتهای بدن، باید در تجویز و مصرف جایگزینهای نمك و نان رژیمی همانند سایر غذاهای رژیمی دقت كافی و با مشورت پزشك و یا متخصص تغذیه انجام شود.
جوادی در پایان گفت: آمار منتشره وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی نشان میدهد كه از بین ۸۰۰مورد مرگ روزانه در كشور، ۳۰۰نفر به علت بیماری قلبی و عروقی فوت میكنند و نمك زیاد نان و سدیم اضافی از طریق جوش شیرین از عوامل موثر در این مسئله است.
نظر شما