عوامل موثر در فرآيند هضم غذا

۱۳۸۶/۰۲/۰۳ - ۰۰:۰۰ - کد خبر: 2731
عوامل موثر در فرآيند هضم غذا

به گزارش سلامت نیوز به نقل از پايگاه گايد لاين، پختن غذاها را مي‌توان نخستين قسمت از اعمال هضم بشمار آورد كه البته درخارج از بدن صورت مي‌گيرد.

بر اساس اين گزارش، در پختن غذاها تغييراتي كلي در ماهيت شيميايي ماده غذايي صورت مي گيرد و به عنوان مثال مي توان گوشت خام را نام برد كه به مقياس وسيعي غير قابل هضم است.
بنابراين گزارش،‌ غذاهاي نشاسته اي مانند سيب زميني و نان در دهان با آنزيم مخصوصي به نام پتيالين كه در بزاق موجود است مخلوط مي شوند. پتيالين نشاسته را احيا و آنرا به قندها كه مواد شيميايي ساده تري هستند تبديل مي كنند. در معده اسيد كلريدريك و دو آنزيم به اسامي پپتين و رنين هضم را ادامه مي دهند. در ادامه غذا هنگامي شروع به خارج شدن از معده مي كند كه تبديل به نوعي خمير روان و رقيق كه كيموس معدي نام دارد، مي شود. بايد توجه داشت كه تا اينجا هيچگونه عمل جذبي صورت نگرفته است. تنها ماده اي كه مستقيما در معده جذب مي‌شود الكل است. كيموس معدي از معده وارد دوازده يعني قسمت كوتاه C شكل كه در واقع نخستين ناحيه روده كوچك است مي شود. در اين قسمت مجراي مشترك كه از اتصال لوله هاي آورنده صفرا و شيره لوزالمعده تشكيل شده است، باز مي شود.
اين گزارش مي افزايد: صفرا مايعي است زرد طلايي رنگ كه علاوه براينكه به محتويات روده رنگ زرد خاصي مي بخشد با امولسيونه كردن ذرات بزرگ چربي، گلبولهاي بزرگ را به قسمتهاي كوچكتر تبديل مي كند كه به يك قستم پراكندگي دارند. شيره لوزالمعده تعداد زيادي آنزيم دارد كه از آن جمله مي توان ليپاز موثر روي چربيها آميلاز موثر روي هيدراتهاي كربن و تريپين موثر روي پروتئين را نام برد.
ماحصل تمام اين فعاليتهاي شيميايي آن است كه مولكولهاي بزرگ و پيچيده كيموس شكسته شده و به مواد ساده اي تبديل مي شوند كه كاملا قابل جذب خون هستند.
ياد آور مي شود: در اثر اين شكستگي چربيها به مواد قابل جذبي به نام اسيدهاي چرب، و پروتئينها به كوچكترين واحد ساختماني پروتئين كه آمينو اسيد ناميده مي شوند، تبديلمي گردند . هيدراتهاي كربن به قندهاي ساده‌اي مانند گلوكز تبديل مي گردند و بالاخره اين مواد غذايي ساده كه نتيجه هضم هستند از راه ديواره روده كوچك جذب خون مي شوند.

نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.12661s, 18q