اسانس هاي طعم دار در انتظار روغن هاي نباتي

۱۳۸۶/۰۴/۰۹ - ۰۰:۰۰ - کد خبر: 4917
اسانس هاي طعم دار در انتظار روغن هاي نباتي
دکتر واعظ زاده در گفتگو با باشگاه خبرنگاران در مورد مصرف مجدد روغن هاي نباتي و مايع گفت : در اين رابطه مي توان به دو، سه نکته قابل توجه اشاره کرد به طوري که اين امر در مورد روغن هاي مايع متفاوت است اگر روغن هاي مايع سرخ کردني در حرارت بالا و طولاني مدت استفاده شود بايد در مرحله اول طبخ دور ريخته شود اما اگر روغن هاي مورد استفاده در حرارت کم و در زمان طولاني مدت همانند نيم تا يک ساعت مورد استفاده شود مي توان آن را به مدت دوبار مورد استفاده قرار داد اما بايد در مرحله سوم دور ريخته شود اين امر به ويژه در مورد روغن هاي سوخته و بسيار داغ اهميت ويژه اي مي يابد.
وي افزود : اين امر در مورد روغن هاي مخصوص سرخ کردني است روغن هاي مخصوص سرخ کردني به علت ترکيب با دانه هاي ديگر روغني مانند ذرت، سويا و آفتابگردان بهترين روغن ها براي سرخ کردن هستند اما به دليل آن که خالص نبوده لازم است حتماً قبل از مصرف تکان داده شده و مصرف شوند.
دکتر واعظ زاده ادامه داد: اين امر به ويژه در زمان نگهداري روغن ها در فروشگاه هاي مواد غذايي بسيار مورد توجه قرار دارد زيرا اين مواد غذايي به مدت طولاني در مغازه ها و بدون حرکت نگهداري مي شوند.
مدير گروه صنايع غذايي انسيتو تحقيقات تغذيه اي کشور گفت: روغن هاي جامد موجود در کشور به دليل قرارگيري هوا در آن از لحاظ مصرف بسيار به صرفه است به طوري که اگر خانم خانه داري از يک روغن جامد دو قاشق روغن بردارد اين روغن در تابه به دليل تبخير شدن آب و خارج شدن هواي موجود در آن تبديل به يک قاشق مي شود که اين امر مي تواند از لحاظ مصرف به صرفه باشد اما از لحاظ سلامت به دليل اسيدترانس بالا مفيد نيست.
در مورد روغن کشي از دانه هاي روغني دچار کمبود هستيم.
دکتر واعظ زاده  در مورد روغن هاي طبيعي خارج شده از دانه هاي روغني گفت: کشورمان از لحاظ توليد دانه هاي روغني مانند سويا، ذرت، آفتاب گردان با کمبود مواجه است و ما هم در اين زمينه مجبور هستيم براي توليد روغن از اين دانه ها آنها را از خارج کشور وارد کنيم.
وي توليد روغن در کشور را به دو بخش روغن کشي و روغن هاي تصفيه نشده تقسيم بندي کرد و افزود: در مورد روغن هاي تصفيه نشده اين امر از نمود بيشتري برخوردار است به طوري که باز هم روغن هاي تصفيه نشده از کشورهاي خارجي وارد کشور شده و در داخل کشور تصفيه مي شود و براي عرضه به دست مردم مي رسد. هم اکنون به دليل آن که اين نوع روغن ها با نام خارجي آن توزيع مي شود مورد استقبال گسترده مردم قرار گرفته است.
مدير گروه صنايع تغذيه اي انسيتو تحقيقات تغذيه اي کشور گفت: هر کالاي مصرفي و بهداشتي در کشور در ابتدا بايد مجوز و تأئيديه وزارت بهداشت را براي فروش و عرضه داشته باشد تا بتواند محصولات خود را عرضه کند اما بعضي از کالاها همانند روغن هاي خارجي به دليل آن که نمي توانند تأئيديه وزارت بهداشت و درمان را دريافت دارند از راه هاي غير قانوني همانند قاچاق به توزيع مواد غذايي خود مبادرت مي ورزند که اين امر اخيراً نيز در حال گسترش است اما نکته قابل توجه در مورد اين ماده غذايي اين است که مصرف اين روغن ها نه تنها مفيد و مناسب نيست بلکه مي تواند باعث بروز بيماري ها و مشکلات عديده اي براي افراد شود از اين رو توصيه مي شود از روغن هايي که مورد تأئيد وزارت بهداشت است استفاده گردد حتي اگر اين روغن ها در مقايسه با روغن هاي ديگر از منافع و مزيت هاي کمتري برخوردار باشند.
نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
3.8063s, 19q