سلامت نیوز: یک گزارش علمی جدید که سازمان ناظر ایمنی غذایی دولت بریتانیا منتشر کرده است به نتیجه‌ای تکان‌دهنده می‌رسد: خوردن بیش از حد نان تست ممکن است خطر دچار شدن به سرطان را افزایش دهد.
به گزارش سلامت نیوز به نقل از همشهری آنلاین، سازمان استانداردهای غذایی بریتانیا که این گزارش را منتشر کرده است، این رابطه را به آکریلامید، سمی که هنگام قرار گرفتن مواد کربوهیدراتی در معرض درجه حرارت بالا، تولید می‌شود، نسبت داده است.
اما فقط نان تست‌شده نیست که این مشکل بالقوه را دارد: سازمان استانداردهای غذایی می‌گوید آکریلامید در قهوه، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و غذاهای تنوری هم یافت می‌شود.
آکریلامید یک محصول فرعی طبیعی در فرایند پخت‌وپز است و هنگامی غذاهای نشاسته‌ای در درجه حرارت‌های بالا (بالای 248 درجه) پخته می‌شوند، ایجاد می‌شود. غذاها احتمالاً هنگامی‌که برای مدت طولانی‌تر در دماهای بالاتر پخته می‌شوند آکریلامید بیشتری دارند و این ماده شیمیایی همچنین هنگامی‌که غذاها برشته یا کباب می‌شوند، نیز بیشتر تولید می‌شود.
سازمان استانداردهای غذایی برای این پژوهش، نمونه‌هایی غذاهای از 50 خانوار را گرفت و میزان آکریلامید آنها را در آزمایشگاه اندازه گرفت. ازجمله یافته‌های آنان این بود: کمرنگ‌ترین بخش نان تست حاوی 9 میکروگرم در کیلوگرم آکریلامید بود و تیره‌ترین بخش نان تست 167 میکروگرم در کیلوگرم آکریلامید داشت.
سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده وضعیت بدتری دشت و حاوی تا 1052 میکروگرم در کیلوگرم آکریلامید بود.
گای پاپی، مشاور ارشد علمی سازمان استانداردهای غذایی دراین‌باره گفت: «پختن بسیاری از غذاها و گروه‌های غذایی بالقوه می‌تواند آکریلامید تولید کند. مواد غذایی را نباید در درجه حرارت‌های بالا یا برای مدت طولانی برشته کرد تا میزان آکریلامید پایین بماند.»
این اخبار هنگامی منتشر می‌شود که یک ماه پیش سازمان جهانی بهداشت در گزارشی بحث‌برانگیز به این نتیجه رسید که گوشت‌های فراوریشده مانند بیکن، سوسیس و هات‌داگ باعث سرطان می‌شوند.
البته دکتر دیل شپرد، متخصص سرطان در کلینیک کلیولند درباره رابطه میان غذاهایی به‌ظاهر بی‌خطر مانند نان تست‌شده و سرطان اندکی تردید دارد. او گفت: «ما هنوز نمی‌دانیم که این غذا واقعاً باعث سرطان می‌شود یا نه. درحالی‌که چیزهای دیگری مانند سیگار کشیدن و چاقی وجود دارند که بسیار بیشتر از سرطان‌زا بودنشان مطمئنیم.»
شپرد اشاره می‌كند، این خطر بالقوه وجود دارد كه خوردن غذاهای حاوی آكریلامید بتواند سرطان ایجاد كند، اما بررسی‌ها تا به حال این رابطه را ثابت نكرده‌اند.
او می‌گوید: «آنچه ما می‌دانیم این است: اگر شما سلول‌هایی داشته باشید و این ماده شیمیایی را در كنار آنها قرار دهید، این ماده توانایی تغییر دادن DNA را دارد. آنچه ما نمی‌دانیم این است كه با توجه به توانایی بدن‌های‌مان برای دفع سموم آیا اتفاق مشابهی در انسان‌های می‌افتد یا نه.»
آندرو چان، استادیار پزشكی در دانشكده بهداشت عمومی هاروارد نظر مشابهی دارد. او می‌گوید: «عوامل احتمال سرطان‌زا به میزان‌های متفاوت در محیط ما وجود دارند و در اغلب موارد میزان‌های این سرطان‌زاها خیلی كم است كه مشكل بتوان به معنای واقعی خطر سرطان ایجاد كنند. به طور نظری، ممكن است مقداری افزایس در خطر سرطان به وجود آید، اما به نظر من هنوز خیلی زود است كه اظهار نظر كرد كه آیا برخی از شیوه‌های معمول پخت‌وپز می‌توانند خطر سرطان را در فرد افزایش دهند یا نه.»
با این حال، او می‌گوید، ما می‌توانیم خطر متوجه خودمان را با محدود كردن میزان خوردن غذاهای نشاسته‌ای پر از قند و پرهیز از خوردن غذاهای سوخته كاهش دهیم.
پاپی در واكنش به این نظرات می‌گوید، لازم نیست مردم به كلی از خوردن نان تست، سیب‌زمینی برشته یا سایر غذاهای حاوی آكریلامید به كلی دست بردارند، بلكه باید سعی كنید تا جای می‌توانند خوردن این غذاها را محدود كنند. او می‌گوید: «مصرف یك رژیم غذایی متنوع و متعادل مغذی بهترین توصیه است- در مصرف هیچ چیز نباید افراط كرد- و در عین حال نباید غذا را پیش از خوردن بیش از حد برشته و قهوه‌ای كرد.»
یک گزارش علمی جدید که سازمان ناظر ایمنی غذایی دولت بریتانیا منتشر کرده است به نتیجه‌ای تکان‌دهنده می‌رسد: خوردن بیش از حد نان تست ممکن است خطر دچار شدن به سرطان را افزایش دهد.
نظر شما