مصرف روغن‌هاي جامد در بروز بيماري‌هاي قلبي موثر است

۱۳۸۶/۰۱/۲۱ - ۰۰:۰۰ - کد خبر: 2419
مصرف روغن‌هاي جامد در بروز بيماري‌هاي قلبي موثر است

به گفته كارشناسان تغذيه، روغن‌هاي اشباع شده نقش مستقيمي در افزايش بيماريهاي قلبي وعروقي دارند و بررسي‌ها نشان داده با كاهش يك درصدي مصرف روغن جامد بيماريهاي قلبي و عروقي تا دو درصد كاهش مي‌يابد.

بر اساس مطالعات صورت گرفته توسط معاونت بهداشت دانشگاه‌علوم پزشكي‌قزوين در سال ‪ ،۱۳۸۵‬حدود ‪ ۷۲/۲‬درصد مردم استان قزوين روغن جامد مصرف مي‌كنند.

اين در حاليست كه اين رقم در كشور ‪ ۷۲‬درصد و در دنيا زير پنج درصد مي‌باشد.

از سوي ديگر اين معاونت اعلام كرده‌است در آخرين آمار بدست آمده در سال ‪ ،۸۵‬مهمترين و اولين علت مرگ و ميرها در قزوين بيماري‌هاي قلبي و عروقي و سكته‌هاي قلبي مي‌باشد. به طوري كه ‪ ۳۳/۸‬درصد مرگ و ميرهاي اين استان بر اثر بيماريهاي قلبي و عروقي به عنوان "مهمترين عامل مرگ" و سكته قلبي با‪ ۱۴/۲‬درصد به عنوان "اولين علت مرگ" در استان شناخته شده است.

بر اساس اين اعلام به طور متوسط از هر ‪ ۱۶‬مرگ روزانه در اين استان حدود پنج الي شش مورد به علت بيماريهاي قلبي و عروقي است كه اين رقم در كشور از هر ‪ ۸۰۰‬مرگ روزانه حدود ‪ ۳۰۴‬مورد (‪ ۳۸/۱‬درصد) به بيماريهاي قلبي و عروقي برمي‌گردد.

آمارهاي رسمي نيز از روند رو به افزايش بيماريهاي متابوليكي نظير چاقي، قلبي وعروقي وانواع سرطان‌ها در استان قزوين خبر مي‌دهد، به طوريكه ‪ ۵۰‬درصد مردان و ‪ ۷۵‬درصد زنان اضافه وزن دارند و اين آمارها نشانگر تغذيه ناسالم مردم استان است.

"سيما منجم"، يك كارشناس تغذيه مهمترين علت مصرف زياد روغن جامد را ناآگاهي مصرف‌كنندگان از مضرات آن، اقتصادي بودن و بهره‌مندي روغن‌هاي نباتي و جامد از يارانه‌هاي دولتي ذكر كرد.

وي معتقد است: علت عمده جامد كردن و هيدروژنه كردن روغن‌هاي مايع، گرايش مصرف‌كنندگان به استفاده از روغن جامد، پايداري اين نوع روغن در مقابل عوامل محيطي و سهولت در حمل و نقل آن مي‌باشد.

منجم افزود: در سالهاي اخير تمام كارخانه‌هاي توليدكننده مواد غذايي موظف شده‌اند مواد تشكيل‌دهنده و ميزان انرژي و كالري هر ماده را بر روي آن حك كنند تا افرادي كه دچار مشكل چربي خون يا بيماري قلبي هستند، از تركيبات آن آگاه باشند.

يك كارشناس تغذيه دانشگاه علوم پزشكي قزوين گفت: چربي ترانس موجود در روغن جامد باعث افزايش چربي بدخون و كاهش چربي خوب خون شده و كلسترول خون را بالا مي‌برد كه افزايش آن براي قلب بسيار مضر است.

"نوروزعلي عزيزخاني" افزود: در فرايند جامدكردن روغن، اسيدهاي چرب با هيدروژن اشباع مي‌شود كه اين اسيدها براي سلامتي مضر بوده و همچنين در اين فرايند تركيب‌هاي غيرعادي ديگري به‌نام اسيدهاي چرب ترانس بوجود مي‌آيد كه آن هم مضراست.

وي تصريح كرد: روغن‌نباتي جامد، كره، پيه، دنبه، سرشير و خامه جزو چربي‌هاي اشباع شده‌است كه بايد مصرفشان در سطح جامعه كاهش يابد در عوض بايد روغن‌هاي كلزا(كانولا)، سويا، زيتون، بادام و آفتابگردان جايگزين آنها شوند.

اين كارشناس تغذيه گفت: روغن مايع به دليل اينكه حاوي اسيدهاي چرب غيراشباع فراوان و فاقد كلسترول است بر روغن جامد برتري دارد چرا كه روغن جامد هيدروژنه كه ميزان اسيدهاي چرب اشباع آن بيش از ‪ ۲۵‬درصد و اسيدهاي چرب ترانس آن بيش از ده درصد باشد، خطر ابتلا به امراض قلبي و عروقي را افزايش مي‌دهد.

عزيزخاني اظهار كرد: مصرف ماهي، زيتون و مغز گردو، بادام، حاوي روغن با كيفيت مطلوب هستند و روغن ماهي به دليل دارا بودن اسيدهاي چرب امگا ‪۳‬ و روغن زيتون و روغن دانه انگور و گردو به دليل دارا بودن اسيد اولئيك فراوان باعث كاهش كلسترول بد (‪ (LDL‬خون مي‌شود و براي سلامت قلب و عروق مفيد است.

متخصص تغذيه‌دانشگاه علوم‌پزشكي‌قزوين توصيه‌كرد حتي‌الامكان از مصرف غذاهاي سرخ كرده خودداري شود و در صورت لزوم از روغن مخصوص سرخ كردن استفاده گردد.

عزيزخاني بابيان اين مطلب كه روغن مايع مخصوص سرخ كردني درمقابل حرارت پايدار است، گفت: اين موضوع به‌آن معني نيست كه از اين نوع روغن چندين بار مي‌توان براي سرخ كردن استفاده كرد.

وي گفت: بهورزان در خانه‌هاي بهداشت روستاهاي استان اطلاعات و راهنمايي‌هاي لازم را در خصوص استفاده از روغن‌هاي آشپزي ارايه مي‌كنند.

يك عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي قزوين، يكي از راههاي نهادينه كردن مصرف روغن مايع بين آحاد مردم را توزيع روغن مايع يارانه‌اي به جاي روغن جامد دانست.

"مريم جوادي" افزود: مصرف‌كنندگان بايد بدانند تا حد امكان از روغن مايع كه فاقد اسيدهاي‌چرب اشباع شده و ايزومر ترانس است استفاده كنند.

وي اظهار كرد: غذاهايي مانند سيب زميني سرخ‌شده و مرغ سوخاري كه متاسفانه در بين مردم بيشترين تقاضا را دارد، سرشار از چربي‌هاي ترانس بوده و براي سلامتي بدن بسيار مضر است.

جوادي تصريح‌كرد: امروزه جايگزين مناسبي براي روغن‌هاي جامد و چربي‌هاي ترانس در دسترس است، چنانچه رستوران‌ها از چربي‌هاي جايگزين استفاده كنند سلامتي را براي مشتريان خود به ارمغان خواهند آورد.

اين استاد دانشگاه ادامه داد: هنگام سرخ كردن مواد غذايي با روغن مايع يا ساير روغن‌ها، حرارت نبايد از ‪ ۱۷۰‬درجه سانتي‌گراد تجاوز كند، زيرا حرارت زياد موجب دود كردن و سوختن روغن و تغيير تركيب شيميايي و در نتيجه سرطان‌زايي آن مي‌شود.

عضو هيات علمي دانشگاه علوم‌پزشكي قزوين افزود: باافزايش مصرف روغن جامد خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و عروقي و سكته‌هاي قلبي افزايش مي‌يابد به‌طوري كه مصرف دو درصدي دريافت اسيدهاي چرب ‪ ۲۵‬درصد خطر بروز اين بيماري‌ها را افزايش مي‌دهد.

جوادي اظهار اميدواري كرد نصب برچسب ميزان ترانس روي بسته روغن‌هاي جامد مي‌تواند به‌منزله هشداري جهت كنترل مصرف اين نوع روغن‌هابشمار رود و همچنين مصرف‌كنندگان نسبت به معايب روغن جامد آگاهي پيدا مي‌كنند.

متخصص قلب مركز آموزش درماني بوعلي سيناي قزوين گفت: مصرف روغنهاي جامد و رژيم غذايي نامناسب يكي از دلايل مهم شيوع بيماريهاي قلبي و عروقي در قزوين است.

دكتر "سيما سياح" افزود: اين طرز تفكر كه روغن جامد و به ويژه حيواني هيچ ضرري براي سلامتي بدن ندارد كاملا اشتباه است و در دراز مدت باعث بروز سكته‌هاي مغزي و قلبي مي‌شود.

وي با اشاره به افزايش تعداد بيماران قلبي و عروقي در قزوين به شهروندان توصيه‌كرد به‌جاي استفاده از روغن‌هاي جامد از روغن‌هاي مفيد نظير روغن زيتون و كلزا استفاده كنند.

 

نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.29012s, 19q