چربی ششمین مزه قابل تشخیص برای انسان است

۱۳۹۰/۱۰/۲۸ - ۱۵:۵۰ - کد خبر: 40883
سلامت نیوز: انسان با استفاده از زبان خود توانایی تشخیص پنج مزه شیرین، ترش، شور، تلخ و تند را دارد؛ اما اكنون دانشمندان می گویند ششمین مزه قابل تشخیص برای انسان چربی است.

به گزارش ساندی تلگراف، گروهی از پژوهشگران دانشگاه واشنگتن می گویند كه گیرنده شیمیایی را برای مزه چربی شناسایی كرده اند و حساسیت افراد نسبت به آن، متفاوت است.

نتایج این تحقیقات در نشریه Lipid Research منتشر شده است.

در حقیقت این گیرنده بر روی جوانه های چشایی زبان قرار دارد و می تواند مولكول های چربی را تشخیص دهد.

این یافته ها می تواند به توضیح این كه چرا برخی افراد علاقه مند به مصرف زیاد غذاهای چرب هستند، كمك كند.

به گفته محققان افرادی كه غذاهای چرب فراوان می خورند، در مورد مزه غذای مورد مصرف كمتر آگاهی دارند.

همچنین این یافته می تواند با افزایش حساسیت افراد به چربی موجود در غذاها، به مبارزه با چاقی هم كمك كند.

دانشمندان نشان دادند افرادی كه گیرنده های بیشتری موسوم به CD36 دارند بهتر می توانند وجود چربی را در غذا تشخیص دهند.

آنها دریافتند واریان های ژنی كه گیرنده های CD36 را تولید می كند، حساسیت افراد را به وجود چربی كم و زیاد می كند.

این بررسی نشان داد افرادی كه گیرنده های CD36 آنها یك دوم بقیه است، هشت برابر حساسیت كمتری در تشخیص چربی دارند.

یانینا پپینو از اعضای این تیم تحقیقاتی گفت: اگر این موضوع را بر روی حیوانات مطالعه كنیم، می بینیم كه یك رژیم غذایی پرچرب می تواند موجب كاهش تولید گیرنده های CD36 شود.

پژوهشگران از این بررسی ها به این تئوری رسیده اند كه افراد چاق احتمالا پروتئین های CD36 كمتری می سازند.

از این رو منطقی به نظر می رسد كه ژنتیك فرد می تواند با رژیم غذایی میزان این پروتئین را تغییر دهد.
نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.19735s, 18q