صبحانه مشهوري که بهتر است عصر ها بخوريد

نکته‌هايي که بهتر است راجع به انواع پنير بدانيم کدام‌اند؟

۱۳۹۳/۰۱/۱۹ - ۰۸:۰۳ - کد خبر: 108733
نکته‌هايي که بهتر است راجع به انواع پنير بدانيم کدام‌اند؟

سلامت نیوز: پنير‌ها هم در روش تهيه و هم در روش نگهداري با هم متفاوت‌اند، اما نکته‌هاي کلي وجود دارد که دانستن آنها خالي از لطف نيست: ...

- بهترين روش براي بريدن پنيرهايي که خرد مي‌شوند- مانند پنير ليقوان- استفاده از نخ دندان براي قطعه‌قطعه کردن آن است. در اين صورت پنير خرد نمي‌شود. استفاده از نخ معمولي هم ممکن است، اما ويژگي نخ دندان ضدعفوني بودن آن است.

- اگر آب پنير نداريد، از دوغ يا ماست براي نگهداري پنير ليقوان استفاده کنيد. توجه داشته باشيد هرچه آب پنير شورتر باشد، پنير سفت‌تر و هر چه نمک آن کمتر باشد، پنير نرم‌تر مي‌شود.

- پنير فتا را به سرعت مصرف کنيد و در ظرف دربسته نگه داريد. براي نگهداري در زمان طولاني‌تر، با کمي روغن‌زيتون روي آن را بپوشانيد. نگهداري فتا در ظرف شيشه‌اي بهتر از ظرف پلاستيکي است و از بو گرفتن پنير جلوگيري مي‌کند. فتا قابل‌فريز کردن نيست مگر اينکه در پاي، تارت يا کيش استفاده شده باشد، چون بافت خود را از دست مي‌دهد.

- بهترين روش براي امتحان سلامت پنير بلوچيز، توجه به بافت غيرکپکي آن است. اگر بخش‌هايي از بافت سفيد پنير به رنگ زرد، قهوه‌اي يا صورتي درآمده و بوي آمونياک به جاي بوي لبنيات مي‌دهد و به آساني له يا خرد مي‌شود، از خوردن آن اجتناب کنيد.

- پنير‌هاي سفت، نيمه‌سفت و نرم را در يخچال و در ظروف بدون هوا نگه داريد يا لاي کاغذ روغني بپيچيد. يکي از مشکلات نگهداري پنير اين است که پنير بوي مواد داخل يخچال را به خود مي‌گيرد.

- اگر روي پنير ليقوان يا هر پنيري که در آب نمک نگه‌مي‌داريد کپک زد، آن را دور نيندازيد. انداختن 3-2 حبه قند در آب پنير کپک‌ها را از پنير جدا مي‌كند و به طرف خود مي‌کشد.

- اگر پنير کپک زده است، با يک چاقوي تميز قسمت کپک‌زده و بافت تغيير شکل داده را جدا و بقيه آن را مصرف کنيد، مگر اينکه بو و طعم آن عوض شده باشد.

- پنير‌هاي کهنه را ترجيحا با زيره سياه يا گردو سرو کنيد.

- مصرف زياد پنير، خصوصا پنير‌هاي شور يا کهنه براي افراد دچار لکنت زبان، آسم، بيماري‌هاي قلبي، فشارخون بالا و يبوست مزمن توصيه نمي‌شود.

- اگر عرق بدنتان بوي تندي دارد، کمتر پنير مصرف کنيد. اين توصيه شامل کساني که مشکل سنگ کليه و مثانه دارند يا دچار کمبود فسفر در بدن هستند نيز مي‌شود.

- مصرف پنير براي افرادي که از ضعف بينايي و شنوايي، کم‌خوني، بي‌خوابي و مرض قند رنج مي‌برند، مفيد است، اما به اندازه و ترجيحا کم‌نمک.

- برخلاف تصور، بهترين زمان مصرف پنير صبح نيست، چون باعث بي‌حالي و سستي مي‌شود. پنير خوراک بعد از ظهر و شب است.

طرز تهيه:

بلغور را 30 دقيقه در آب سرد بخيسانيد، سپس آبکش كنيد و خوب فشار دهيد تا آب آن گرفته شود.

آب ليمو، فلفل قرمز، جعفري، گشنيز، نعناع و روغن زيتون را با بلغور مخلوط و نمک آن را اندازه کنيد.

چند برگ کاهو را روي يک بشقاب بزرگ پهن كنيد و مواد را با کاهوي رشته‌رشته شده و گوجه روي آن بچينيد.

لازانياي مرغ و اسفناج

مواد لازم براي 6 نفر

لازانيا: 400 گرم

اسفناج: 200 گرم، ساطوري، پخته و آب گرفته

سينه مرغ: 300 گرم، نگيني درشت

پودر سير: يک قاشق چاي‌خوري

آويشن: يک قاشق چاي‌خوري

روغن مايع يا زيتون: 4 قاشق غذاخوري

قارچ: 150 گرم، ورقه‌ورقه

سس سفيد: 2 پيمانه

پنير موتزارلا: 150 گرم، رنده‌شده

نمک و فلفل سياه: به ميزان لازم

مدت زمان پخت: 40 دقيقه

مدت زمان آماده ‌شدن: يک ساعت

روش تهيه:


فر را روي 200 درجه سانتي‌گراد گرم کنيد.

4 ليتر آب را همراه 4 قاشق غذاخوري روغن و 4 قاشق غذاخوري نمک به جوش آوريد و لازانيا را 12 – 10 دقيقه در آن بجوشانيد تا نرم شود، سپس آن را آبکش کنيد.

روغن را با پودر سير، آويشن و کمي نمک و فلفل مخلوط کنيد. مرغ‌ها را حداقل نيم ساعت در آن بخوابانيد، سپس آنها را در يک تابه روي شعله متوسط 5 دقيقه سرخ کنيد تا روي آن طلايي شود. تکه‌هاي مرغ را از تابه درآوريد و کنار بگذاريد تا سرد شود.

تکه‌هاي مرغ را با اسفناج، قارچ و 50 گرم از پنير مخلوط كنيد و نمک و فلفل بپاشيد.

يک ظرف نسوز گود را چرب كنيد و مواد را به ترتيب بچينيد.

ظرف را 20 دقيقه در فر قرار دهيد تا روي آن برشته شود.

پاستا کاربونارا

مواد لازم براي 4 نفر

زمان آماده‌شدن: 5 دقيقه

زمان پخت: 25 دقيقه


اسپاگتي: 300 گرم

روغن‌زيتون: 43 قاشق غذاخوري

ژامبون 200: گرم، خردشده

سير: 3-2 حبه، ساطوري

زرده تخم‌مرغ: 5 عدد

خامه: 150 ميلي‌ليتر

پنير پارمزان: 100 گرم، رنده‌شده

نمک و فلفل سياه: به ميزان لازم

طرز تهيه:

4 ليتر آب را همراه 4 قاشق غذاخوري روغن و 4 قاشق غذاخوري نمک به جوش آوريد. اسپاگتي را 12-10 دقيقه در آن بپزيد تا مغزپخت شود.

روغن‌زيتون را در يک قابلمه روي شعله متوسط داغ كنيد و ژامبون را 4-3 دقيقه در آن تفت دهيد تا کمي سرخ شود.

تخم‌مرغ را در يک کاسه هم بزنيد تا يک دست شود، سپس خامه و پنير پارمزان را اضافه و مايه را کاملا مخلوط کنيد. نمک و فلفل آن را اندازه کنيد.

پاستا را آبکش کنيد، سپس قابلمه ژامبون را روي حرارت برگردانيد و پاستا را به آن اضافه کنيد و 4-3 دقيقه حرارت دهيد. ظرف را از روي حرارت برداريد و مايه تخم‌مرغ را کم‌کم به پاستا اضافه کنيد و هم بزنيد تا زرده با گرماي غذا ببندد. پاستا را در ظرف بکشيد و روي آن کمي فلفل سياه و پنير پارمزان بپاشيد و سرو کنيد.


نکته‌ها:

خامه را مي‌توانيد از دستور تهيه حذف کنيد.

مي‌توانيد قبل از سرخ کردن ژامبون، يک پياز ساطوري کوچک را در روغن‌زيتون کمي تفت دهيد تا بلوري شود.

زرده تخم‌مرغ بايد حتما با گرماي پاستا ببندد نه با حرارت ظرف، وگرنه زرده به صورت نيمرو درمي‌آيد و طعم و شکل پاستا عوض مي‌شود.

بادمجان شكم‌پر

مواد لازم براي 6 نفر

بادمجان متوسط: 4 عدد

گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم

پياز متوسط: يك عدد

عصاره سير: يك عدد

عصاره‌ زعفران: يك عدد

رب گوجه‌فرنگي: 2 تا 3 قاشق غذاخوري

روغن مخصوص سرخ‌كردني: به مقدار لازم

آب: يك پيمانه

نمك و فلفل: به مقدار لازم

روش تهيه:

ابتدا بادمجان‌‌ها را پوست بکنيد و يك شكاف طولي روي آنها ايجاد كنيد طوري كه بادمجان‌ها از طرف ديگر شكافته نشوند و بتوان مواد را پس از سرخ شدن داخل آنها قرار داد. حال بادمجان‌ها را با حرارت بسيار ملايم سرخ كنيد تا طلايي شوند و كنار بگذاريد تا سرد شوند.

پياز را رنده (يا نگيني ريز خرد) كنيد و در روغن باقي‌مانده(5 دقيقه) تفت دهيد تا كمي شفاف و شيشه‌اي شود. گوشت چرخ‌كرده و عصاره‌ سير را به آن اضافه كنيد و تفت دهيد. حال عصاره‌ زعفران را در آب‌جوش حل و نيمي از آن را به مايه گوشتي اضافه و داخل بادمجان‌ها را از آن پر كنيد.

نيم‌ديگر عصاره‌ زعفران را با رب گوجه‌فرنگي و يك پيمانه آب مخلوط كنيد و بادمجان‌هاي شكم‌پر را در اين سس قرار دهيد نمك و فلفل آن را اندازه كنيد و 15 تا20 دقيقه با حرارت بسياركم و در بسته بپزيد.


نكته:

در تهيه‌ سس مي‌توان از گوجه‌فرنگي تازه رنده شده يا مخلوط يا رب گوجه و كمي آب نيز استفاده كرد. براي اين كار ظروف استيل، سراميك يا پيركس دردار مناسب‌اند. كنار اين غذا، سبزي خوردن، گوجه‌فرنگي يا سس تند مناسب است و مي‌توان آن را همراه نان يا پلو سرو كرد.

منبع:‌هفته نامه زندگی مثبت

نظر خود را بنویسید
(ضروری)
(ضروری)
CAPTCHA Imagereload
0.44447s, 19q