سلامت نیوز: استفاده از مواد تغذیه ای مانند شمشیر دولبه ای است که اگر تغذیه سالمی داشته باشیم می توانیم از ایجاد بیماری در بدن خود جلوگیری کنیم زیرا اگر بیماری در درون بدنمان رخنه کرده باشد آن را ریشه کن کنیم و بالعکس اگر به تغدیه سالم اهمیت ندهیم می توانیم زمینه ایجاد بسیاری از بیماری ها را فراهم آوریم .

به گزارش سلامت نیوز به نقل از روزنامه آفتاب یزد، تغذیه سالم برای همه انسان ها اهمیت فراوان دارد ولی برخی نسبت به آن بی توجهی می کنند . باید گفت تغذیه سالم ارتباط تنگاتنگی با سلامتی انسان دارد ،هر چیزی که با سلا متی انسان ارتباط داشته باشد دارای اهمیت است و درباره آن باید دقت و حساسیت کافی داشت .
مبحث تغذیه بسیار گسترده است و مواد مصرفی ما در طول روز دارای گرو ه های مختلف می باشد، گرو ه ها نیز دارای زیر مجمو عه های مختلفی هستند ، اهمیت آن وقتی بیشتر نمایان می شود که مصرف ، میزان ، چگونگی استفاده از آن مواد با سلامتی تمام اعضاء و جوارح بدن ارتباط عمیقی دارد . استفاده از مواد تغذیه ای مانند شمشیر دولبه ای است که اگر تغذیه سالمی داشته باشیم می توانیم از ایجاد بیماری در بدن خود جلوگیری کنیم زیرا اگر بیماری در درون بدنمان رخنه کرده باشد آن را ریشه کن کنیم و بالعکس اگر به تغدیه سالم اهمیت ندهیم می توانیم زمینه ایجاد بسیاری از بیماری ها را فراهم آوریم .

با توجه به اهمیت داشتن تغذیه برای سلامت بدن گفتگویی با استاد تغذیه دانشگاه شهید بهشتی ، خدیجه رحمانی داشته که در ادامه می خوانید :
وی در رابطه با تاثیر تغذیه بر سلامت بدن گفت : یکی از نکات کلیدی در سلامت انسان بحث "تغذیه سالم" است که متاسفانه رژیم های غذایی نامناسب از یک طرف و از طرف دیگر عدم تحرک ، به عنوان دو عامل اصلی، سلامت انسان را به خطر انداخته اند .

در جامعه امروز بروز بیماری ها که اکثرا به عنوان بیماری های مزمن هستند حتی سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی که بیشترین عامل مرگ و میر در جامعه هستند یک بخش مهمی از آن مربوط به تغذیه و بخش دیگری از آن هم با عدم تحرک ارتباط دارد ، حتی در مورد سرطان ها 55 درصد طبق آنچه در کتاب های طب به آن اشاره شده، این بیماری با تغذیه ارتباط دارد ، تغذیه نامناسب عامل این بیماری است و البته بخشی هم مربوط به اضافه وزن و چاقی که باز عدم تحرک باعث آن است . اما دلیل چاقی فقط عدم تحرک نیست، بخشی از آن به دلیل تغذیه نامناسب است که شامل استفاده از موادغذایی پرکالری و به ویژه فست فودها که تهی از ریزمغذی ها هستند و کالری بسیاری نیز دارند و درصد بالای نمک موجود در آنها می تواند موجب پرفشاری خون شود که در واقع می توان گفت دیابت و پرفشاری خون به عنوان بیماری‌های زمینه‌ای هستند که سلامتی را به خطر می اندازند . با توجه به بروز این مشکلات که تغذیه در آن نقش مهمی را دارد اگر افراد بتوانند الگوی تغذیه سالم را جایگزین تغذیه‌های نامناسب بکنند ، می توان گفت یک قدم مهمی را جهت سلامتی برداشته اند .

در این رابطه اگر بخواهیم الگوی سلامت مناسب را داشته باشیم و اینکه تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن را بتوانیم دریافت کنیم لازم است که از گروه های اصلی غذایی آنرا دریافت کنیم یعنی ما به لحاظ علمی مواد غذایی را گروه بندی می کنیم و هر گروه بخشی از مواد مورد نیاز را به بدن می رساند و اگر این تعادل و تناسب در بخش گروه های غذایی و مواد مغذی هر گروه برقرار نشود، سلامتی را به خطر می اندازد.

خدیجه رحمانی در رابطه با گروه های غذایی گفت: گروه های اصلی مختلفی در برنامه غذایی انسان وجود دارد که اولین آن شامل گروه نان و غلات
می شود که این گروه انرژی کافی را به بدن می رساند ولی در عین حال اگر به میزان نامناسب دریافت شود، عامل مهم افزایش وزن و چاقی است که تاکید ما در این است که حتما از کربوهیدرات های پیچیده استفاده شودکه در اصل همان نان سنتی که سبوس دار هستند را شامل می شود ، ما به سبوس دار بودن نان خیلی تاکید داریم و یا نان هایی که از گندمی تهیه شده اند که تصفیه نشده باشد زیرا اگر عکس این باشد، گندم از آردهای تصفیه شده درست شده باشد ، می توان گفت دارای سم است ، در واقع مصرف کربوهیدرات های تصفیه شده به عنوان سم در جامعه تلقی می شود و در این صورت تاکید می شود حتما از کربوهیدرات های پیچیده در رژیم غذایی افراد استفاده شود.

وی در مورد گروه دوم مواد غذایی گفت : گروه دوم،گروه گوشت است. گروه گوشت به عنوان منابع پروتئینی برای بدن بسیار ضروری است، به خصوص برای گروه‌های آسیب پذیر که برخی در دوران رشد هستند مانند کودکان و برخی دیگرشامل زنان باردار، شیرده و سالمندان که باید در رژیم غذایی آنها از گوشت استفاده شود زیرا اینها جزو گروه آسیب پذیر هستند و دریافت پروتئین که از گروه گوشت تامین می شود برای آنها دارای اهمیت بسیاری است. وقتی صحبت از گروه گوشت می کنیم تنها گوشت مدنظر نیست بلکه شامل "گوشت، تخم مرغ، انواع حبوبات" می شود که به عنوان منابع پروتئینی در رژیم غذایی فرد باید در طول روز مصرف شود و کسانی که در معرض برخی بیماری ها هستند که مصرف گوشت برایشان مضر است می توانند حبوبات را جایگزین گوشت کنند و باید در گروه گوشت ها سعی شود از گوشت های بدون چربی و پوست استفاده کنیم زیرا که پوست و چربی عامل خطر برای سلامتی هستند و باید از قسمت های مناسب گوشت استفاده شود.

وی گفت : گروه بعدی ، گروه شیر و لبنیات است که بسیار برای بدن ضروری می باشد و در رژیم غذایی تمام گروه های سنی باید قرار گیرد زیرا بسیار مفید است ، منتها تاکید بر این است که افراد دو سال به بالا از لبنیات کم چرب استفاده کنند ، به طور کلی در مصرف مجموع لبنیات (شیر ، پنیر ، ماست ، ...)
تاکید می شود که کم چرب آن استفاده شود زیرا در این صورت می تواند به سلامتی بیشترکمک کرد.

رحمانی در ادامه از گروه دیگر مواد غذایی نام برد ، گفت :گروه سبزی و میوه در کل به عنوان یک گروه تلقی می شوند اما چون در برخی موارد از هم متفاوت هستند به دو بخش سبزی ها و میوه ها تقسیم می شوند .سبزی ها را می توان مفیدترین گروه برای ایجاد سلامتی نام برد به دلیل اینکه بخشی از آن شامل فیبر می شود و بخش دیگر مواد معدنی و ویتامین ها هستند که در این گروه وجود دارند و می توانند نیاز بدن را تامین کنند،علاوه بر همه اینها بحث وجود آنتی اکسیدان های موجود در آنها است که موجب به وجود آمدن مواد شیمیایی گیاهی شناخته شده است که می تواند در پیشگیری از بیماری های مزمن و حتی بعضا در کمک به درمان بیماری های مزمن موثر هستند و متاسفانه در رژیم غذایی افراد کمتر دیده می شود و تاکید بر این است که وقتی صحبت از سبزی منظور فقط سبزیجات نیست بلکه منظور کلیه صیفی جات که در فرهنگ مان است منهای خربزه ، هندوانه ، طالبی که شیرین هستند و جزو گروه میوه قرار می گیرند، بقیه صیفی جات و کلیه سبزی هایی که چه در خورشت و پلو و.. به کار می بریم به طور کلی در گروه سبزی ها قرار دارند که کم کالری ترین گروه اما پرمغذی ترین گروه هستندکه توصیه می شود حتما حداقل سه واحد در رژیم غذایی افراد گنجانده شود و هر یک واحد معادل نیم لیوان سبزی پخته و یک لیوان سبزی خام مثل کاهو و یا یک بشقاب کوچک سبزی مثل سبزی خوردن که در هر وعده غذایی باید در مجموعه مواد غذایی مان باشد را شامل می شود و بعد گروه میوه ها هستند که این گروه هم پر از آنتی اکسیدان می باشند و برای بدن بسیار مفید هستند اما به دلیل داشتن قند مصرف آنها باید محدود باشد و یکی از اشتباهاتی که در جامعه اکثر افراد چاق انجام می‌دهند و با مراجعه به مطب متوجه می شویم به طور مثال فردی مراجعه به مطب کرده و می‌گفت من چاق هستم و چیزی نمی‌خورم و بعد از بررسی ها متوجه شدیم که روزانه یک کیلو میوه می‌خورد که این میوه‌ها به دلیل قندشان مصرفشان باید محدود باشد ، مصرف زیاد آن برای بدن مفید نیست که بتوان به مقدار زیاد از آنها استفاده کرد، باید تحت کنترل باشد و میوه باید حتما در بین وعده‌های غذایی مصرف شوند و مقدار دقیق مصرف میوه برای هر فرد باید جداگانه محاسبه شود اما به طور متوسط حدود 3 واحد میوه را در طول روز توصیه می‌کنیم که 2 واحد در میان وعده صبح و یک واحد هم در میان وعده عصر باید استفاده شود و کسانی که مراجعه می‌کنند و از رژیم تک ماده غذایی که استفاده کردند، می گویند مثل رژیم انگور، رژیم سیب، در مورد آنها باید بگوییم که واقعا این نوع رژیم اشتباه است و از لحاظ علمی اصلا به افراد توصیه نمی‌شود و این گروه (میوه) حتما در کنار سبزیجات به عنوان یک گروه اصلی به افراد توصیه می‌شود که باید مورد مصرف قرار بگیرند .

این استاد تغذیه دانشگاه شهید بهشتی در ادامه گفت : در کنار همه اینها بحث آب و مایعات بسیار مهم وحیاتی می‌باشد به خصوص اینکه افراد با افزایش سن حس تشنگی‌شان کاهش پیدا می‌کند و به مطب مراجعه می کنند می‌کنند و می‌گویند که هیچ آبی در طول روز میل مان نمی‌برد که بخوریم و این به نوبه خود خطرناک می‌باشد و سلامتی فرد را به خطر می اندازد زیرا وجود آب و مایعات در رژیم غذایی افراد بسیار ضروری است و مقادیر استفاده از آن برحسب وزن، کالری تنظیم و محاسبه می‌شود اما به طور متوسط استفاده از 8 تا 10 لیوان مایعات را در طول روز توصیه می‌کنیم که (چای، شیر، آب) را شامل می‌شود ولی در مورد چای هم بحث محدودیت را قائل هستیم به دلیل ترکیبات کافئین داری که در چای وجود دارد و از طرف دیگر مدر است و باعث دفع الکترولیدهای بدن می‌شود ، به همین علت به طور متوسط حدود 4-3 لیوان چای را در طول روز در دفعات مختلف به افراد توصیه می‌کنیم که آخرین چای هم ترجیحا عصر مصرف شود زیرا چای و قهوه از عواملی هستند که موجب ایجاد اختلال در خواب نیز می‌شوند.

وی در پایان گفت : در کنار همه اینها در تکمیل انرژی بحث چربی‌ها هم وجود دارد که حضورشان در رژیم غذایی بسیار ضروری می‌باشد ومواد لازم برای مغز و ستون عصبی ما را تامین می‌کنند اما در کنار همه فواید باید بسیار محدود مصرف شوند زیرا عدم محدودیت و نامناسب مصرف کردن چربی ها یکی از مهم‌ترین عوامل افزایش وزن و چاقی به حساب می‌آید، به طوری که اگر شما در طول روز به اندازه دو عدد قاشق غذاخوری روغن مازاد استفاده کنید، شاید در مصرف غذایتان آنچنان به حساب نیاید ولی در طول سال 4.5 کیلو به وزنتان اضافه می‌شود بدون آنکه برایتان محسوس باشد بنابراین به افرادی که بدون محاسبه و به مقدار زیاد چربی در غذا می‌ریزند توصیه می کنیم حتما محاسبه شده روغن را داخل غذا بریزند و با قاشق اندازه‌گیری کنند تا متوجه شوند که چند قاشق روغن استفاده کرده اند و باز به طور متوسط حدود 3 تا 2 قاشق غذاخوری در طول‌روز مصرف روغن را به افراد توصیه می‌کنیم زیرا از این بیشتر برای سلامتی فرد ضرر دارد و ترجیحا باید از روغن‌های مایع استفاده شود و آن هم به صورت ترکیبی و قسمت عمده آن از روغن زیتون باشد و بقیه آن را سایر روغن‌ها (سویا، آفتابگردان و ...) که در جامعه وجود دارد، حتی‌المقدور از غذاهای سرخ شده در روغن کمتر استفاده کنیم زیرا یکی از عواملی که در افزایش دریافت کالری موثر است غذاهای سرخ شده در روغن می باشد که توصیه می‌کنیم که موادغذایی تا آنجایی که امکان دارد در روغن سرخ نشود و اگر هم می‌خواهند سرخ کنند در حد 1 یا 2 قاشق روغن (مقدار کم) استفاده شود در حد تفت دادن و برای سرخ کردن موادغذایی بیشتر از فر استفاده شود که فقط ته ظرف چرب شود و یا در توستر ،مواد غذایی تست شود بدون اینکه روغن اضافه شود و یا اینکه از ماهی‌تابه‌های مخصوص سرخ کردنی استفاده شود که با حداقل روغن می‌توان مواد را سرخ کرد. بنابراین یکی از بحث‌های مهم این است که در سرخ کردن موادغذایی از مصرف زیاد روغن پرهیز شود و مقدار مصرف آن به حداقل رسانده شود، به خصوص افرادی که در معرض افزایش وزن قرار دارند و یا زمینه ژنتیکی افزایش وزن را دارند در مصرف روغن باید احتیاط لازم را انجام دهند.