سلامت نیوز:معاون دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تهران، ازغذاهای سنتی و محلی کشور به عنوان بهترین الگوی غذایی یاد کرد و گفت: متاسفانه به دلایل مختلفی از جمله ارزان و در دسترس بودن مواد غذایی صنعتی یا آماده نظیر سوسیس و کالباس، بسیاری از غذاهای سنتی و محلی کشور به فراموشی سپرده می شود، بنابراین نباید اجازه داد برخی شرکت های بین المللی با تغییر ذائقه های مردم جامعه بخصوص جوانان، یک الگوی مشخص تغذیه ای را که عمدتا غربی هستند به جامعه تحمیل کنند.
دکتر کوروش جعفریان در گفت و گو با شفقنا ، با تاکید بر اینکه الگوی غذایی جامعه ایران از سبک سنتی خود خارج و به سمت الگوی غربی حرکت می کند افزود: سبک غذایی هر قوم یا جامعه ای بر اساس شرایط محیطی، جغرافیایی، نوع زندگی، روابط اجتماعی و سنتی آن جامعه تعیین و تبدیل به یک الگوی غالب می شود، امروزه نیز با پیشرفت تکنولوژی و انواع نقل و انتقالات در دنیا، شبکه های بزرگ و زنجیزه ای توزیع مواد غذایی در جوامع ایجاد شده است که دسترسی به انواع مواد و محصولات غذایی غیر بومی و غیر سنتی را تسهیل کرده است. جامعه ما نیز در گذر زمان بر اثر هیمن تحولات غذاهای محلی خود را که محصول شرایط محیطی و جغرافیایی خود است به فراموشی سپرده و الگوهای جدید را وارد سفره غذایی خود کرده است.
گروهی منفعت طلب برای تغییر ذائقه غذایی افراد تلاش می کنند
وی در ادامه تصریح کرد: از طرف دیگر در گذشته ارتباط فرهنگی جامعه ما با جوامع دیگر محدود بود در نتیجه دانسته های غذایی کشور ما محدود به اطلاعاتی بود که خانواده ها از طریق فامیل، دوست، همسایه و اطرافیان بدست می آورد، اما امروزه با توجه به شکل گیری "دهکده ی جهانی" ارتباطات از محیط زندگی افراد فراتر رفته و تقریبا جهانی شده است و مطمئنا تغذیه خانواده نیز مثل سایر مسائل زندگی تحت تاثیر این نوع تحولات جهانی شدن قرار گرفته است. اما نکته نگران کننده این است که یک سری نهادها و شرکت های بین المللی عرضه خدمات با اعمال فشار بر روی افراد یک جامعه، باعث می شوند ذائقه های غذایی یک جامعه ای مثل ایران به سمتی تغییر کند که آنها تعیین می کنند.
غذاهای سنتی ایران بهترین سبک تغذیه ای در جامعه
جعفریان، غذاهای سنتی جامعه ایران را دارای ارزش غذایی بسیار فراوان توصیف کرد و افزود: بسیاری از غذاهایی که در فرهنگ سنتی ما وجود دارد از نظر پزشکی کاملا غذاهای مفید و سالمی هستند، چرا که وجود انواع سبزیجات و میوه در این غذاها بیانگر این است که ایران در گذشته انتخاب های غذایی سالمی داشته است، اگر چه ممکن بود برخی از این غذاها به چربی بالا شهرت داشته باشد، اما وجود چربی زیاد در این غذاها نیز خود به دلیل فرهنگی تحرک بالای فیزیکی و کار یدی مردم در گذشته بود که می توان این نکات فرهنگی را به مردم درست آموزش داد تا میزان اطلاعات آنها را در مورد ارزش غذایی پدرانشان افزایش یابد.
غذاهای غربی بدترین و مدیترانه ای بهترین الگوی غذایی شناخته شده در دنیا
معاون آموزشی دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تهران، خاطر نشان کرد: امروزه در دنیا الگوی غذایی مدیترانه ای به عنوان یک الگوی غذایی مناسب یاد می شود، در واقع این الگوی غذایی بیشتر بر روی مصرف انواع مغزها، کم کردن روغن های گیاهی، استفاده ازغذاهای دریایی نظیر ماهی های چرب، سبزیجات، میوه و کاهش مصرف گوشت قرمز تاکید می کند، اما الگوی غذایی غربی که بیشتر مواد غذایی صنعتی را شامل می شود بدترین و خطرناک ترین الگو در دنیا شناخته شده است.
ذائقه غذایی ایرانیان به سمت الگوهای غربی در حال حرکت است
این فوق تخصص تغذیه با بیان اینکه ذائقه غذایی جامعه ایران به سمت الگوهای غربی در حال حرکت است گفت: اگر چه امروزه الگوی غذایی متعددی در جامعه ایران رایج است، اما متاسفانه الگوهای غذایی غربی به دلایلی که ذکر شد و همچنین به دلیل قیمت پایین، پخت سریع و دسترسی راحت مردم، در جامعه ما بخصوص در بین جوانان و نوجوانان به الگوی غالب تبدیل شده است، در حالیکه این نوع غذاهای صنعتی نظیر سوسیس و کالباس به دلیل نمک فراوان، افزودنی های شیمیایی زیاد و چربی بالا از لحاظ ریز مغذی های تغذیه ای بسیار ناچیز اما از لحاظ درشت مغزی های بی کیفیت بسیار غنی هستند.
تغذیه دومین عامل موثر در سلامت جسم و روح افراد
داشتن جامعه سالم نیازمند تغذیه سالم
به گفته جعفریان بعد از سیگار، تغذیه دومین عامل موثر در سلامت جسمی افراد است در واقع چاقی و تمام بیماری های مزمن مثل فشار خون، چربی کبد، سرطان ها، بیماری های قلبی و عروقی و دیابت که امروزه در جامعه ما افزایش چشم گیری یافته است به دلیل تغذیه نامناسب است، حتی افسردگی به عنوان یک بیماری های روحی و یا بیماریهای ویروسی در جامعه از الگوی غذایی افراد تاثیر می گیرد، چون تغذیه می تواند با تقویت سیستم ایمنی، بدن را در مواجه با بسیاری از بیماری ها نجات دهد. بنابراین اگر بخواهیم جامعه سالم داشته باشیم ابتدا باید تغذیه سالمی داشته باشیم.
هیچ قانون و مقررات مشخصی در زمینه تغذیه در ایران تدوین نشده است
این استاد دانشگاه با تاکید براینکه هیچ گونه قوانین و مقررات مشخصی در زمینه تغذیه در ایران وجود ندارد گفت: برنامه ریزی تغذیه ای در تمامی کشورهای پیشرفته جز اولویت های اولیه قانون گذاری و سیاست گذاری آن جامعه قرار می گیرد، این در حالی است که در جامعه ما هیچ قانون و مقررات مشخصی در حوزه ی تغذیه وجود ندارد یا اگر هم است به قدری کهنه و ناقص است که ضمانت اجرایی لازم ندارد، به همین دلیل مواد غذایی تولید داخل هم مثل نان و لبنیات به دلیل عدم برنامه ریزی و نظارت کافی با کیفیت بسیار پایین به دست مردم می رسد.
بی اعتمادی مردم به کیفیت مواد غذایی تولید داخل
وی بی اعتمادی مردم به مواد غذایی داخلی را نیز از دیگر موارد مشکل زا در حوزه ی تغذیه یاد کرد وافزود: شنیدن خبرهای مثل وجود روغن پالم در لبنیات و دیگر خبرهای این چنینی باعث می شود مردم دیگر به سازمان های دولتی در خصوص کیفیت و ارزش یک ماده غذایی اعتماد نکنند، در واقع اعتماد به مواد غذایی باید از طرف یک نهاد مطمئن مردمی، مستقل وغیر دولتی تایید شود دولت منبع خوبی برای اطمینان دادن به مردم نیست، بنابراین نیاز است بدنه تغذیه جامعه ما با کمک نهادهای فرهنگی، بهداشتی، دانشگاهی و دولت اصلاح و برنامه ریزی اساسی در این زمینه صورت بگیرد.
صدا و سیما و دولت در اصلاح تفکر غذایی جامعه موفق عمل نکرده
به گفته این فوق تخصص تغذیه، مقررات هوشمندانه ای برای مدیریت غذایی در ایران وجود ندارد، درست است رسانه ها نقش مهمی در اصلاح تفکر غذایی جامعه دارند اما دستگاههای نظارتی نیز می توانند با اعمال مقررات سنگین نظیر بستن مالیات سنگین برای مواد غذایی وارداتی که اغلب صنعتی هستند، نقش موثرتری در این زمینه اعمال کنند، اگر چه رسانه ای نظیر تلویزیون نیز امروزه با تبلیغ تنقلات خطرناک و استفاده از افراد غیر کارشناس و متخصص در برنامه های پزشکی و خانواده در این زمینه به رسالت خود که آموزش و انتقال اطلاعات است ناموفق عمل کرده است.
نظر شما