وی با اشاره به اینکه قارچ دارای ۵ /۱ تا ۶ درصد پروتئین است که ۷۰ تا ۹۰ درصد آن جذب بدن می‌شود، افزود: «به علت پایین بودن اسید اوریک در قارچ، بسیاری از پزشکان مصرف آن را برای سالمندان و مبتلایان به نقرس و بیماری‌های هم ردیف آن توصیه کرده‌اند.»
کمالی ادامه داد: «قارچ دارای ویتامین‌های B۲، B۱، B۱۲، B۶ و C است که برای محافظت از پوست و جلوگیری از آلرژی، سلامت سیستم عصبــی، سلامت پوست و چشـم و بافت‌های بدن، تشکیل اسیــدهای چرب ضروری در سیستم عصبی و ماهیچه‌ها، درمان کم‌خونی و جلوگیری از بروز ضایعات در مغز و ستون فقرات نقش اساسی دارد.»
وی با بیان اینکه در صورت استفاده از روش‌های صحیح پخت، فریز و خشک کردن، تمام این ویتامین‌ها حفظ می شوند، تصریح کرد: «این غذا که به غذای سلامت و تندرستی یا Health Food معروف است، سرشار از انواع آنتی‌اکسیدان‌ها است که خاصیت ضد سرطانی دارد.»
این کار‌شناس صنایع غذایی در ادامه پتاسیم، فسفر، منگنز، مس، آهن و کلسیم را از دیگر عناصر این ماده غذایی برشمرد و افزود: «قارچ همچنین
قارچ‌هایی را که در واحدهای صنعتی تولید می‌شوند، می‌توان پس از تمیز کردن بدون هیچ مشکلی مصرف کرد
وی با اشاره به اینکه قارچ‌ها از گیاهانى هستند که به طور استثنایى کلروفیل ندارند و داراى مقدار زیادی پروتئین هستند، ادامه داد: «پروتئین قارچ از لحاظ مقدار نزدیک به گوشت است. در نتیجه قارچ‌ها از این لحاظ سبزى منحصر به فردى هستند که بیشتر از سبزى به گوشت شباهت دارند.»
کمالی با بیان اینکه قارچ داراى چهار تا پنج درصد مواد نشاسته اى است، افزود: «این ماده غذایی هیچگونه مواد قندى ندارند و از طرف دیگر فاقد چربى بوده و از این جهت داراى ارزش غذایى زیادی هستند.»
وی توصیه کرد: «مصرف قارچ به علت دیر هضم بودن براى افراد سالمند، مادران باردار و شیرده مناسب نیست همچنین افرادی که مبتلا به اختلال کلیه هستند باید ضمن کاهش مواد پروتئینى از مصرف زیاد قارچ خوددارى کنند.»
مصرف قارچ در دیابتی‌ها بلامانع است
این کار‌شناس با تاکید بر اینکه قارچ برای افراد دیابتی مفید است اضافه کرد: «از آنجایی که قارچ هیچگونه ماده قندى ندارد، برای دیابتی‌ها مضر نیست همچنین قارچ براى افراد مبتلا به یبوست مفید است زیرا سلولوزهاى آن به رفع یبوست آنان کمک مى‌کند.»
قارچ تقویت کننده استخوان‌ها
کمالی با بیان اینکه قارچ استخوان‌ها را تقویت می‌کند، عنوان کرد: «قارچ خستگی را رفع می‌کند و کمبود ویتامین "D" را جبران می‌کند.»
وی افزود: «ببیوتین موجود در قارچ به سوخت و ساز بدن کمک می‌کند و انرژی را آماده نگه می‌دارد، از طرف دیگر اسید فولیک موجود در قارچ در سوخت و ساز پروتئین و مواد اصلی ژن‌ها نقش مهمی را بازی می‌کند.»
وی ضمن تاکید بر اینکه قارچ را باید فقط به صورت پخته مصرف کرد، تصریح کرد: «قارچ‌ها آلوده به موادی هستند که تنها در اثر پختن از بین می‌روند، ولی قارچ‌هایی را که در واحدهای صنعتی تولید می‌شوند، می‌توان پس از تمیز کردن بدون هیچ مشکلی مصرف کرد.»
نظر شما