سلامت نیوز :مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشكی تهران،گفت: عادت های سنتی تغذیه در كشور در حال فراموشی است و مواد غذایی كم ارزش جای مواد مغذی را می گیرند.
 
علی كشاورزدر گفت و گو با  ایرنا، افزود: تغییر در عادت های غذایی حتی موجب شده مردم بیشتر به مصرف نان های صنعتی روی آورند.
مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشكی تهران،ادامه داد: روش طراحی شبكه نان‌های صنعتی در دنیا به گونه‌ای است كه پخت نان كاملا از آتش جداست و هیچ گونه آلودگی از گازهای سوختی وارد نان نمی‌شود،این در حالی است كه در ایران نان ها به طور مستقیم از شعله آتش عبور می‌كنند.
كشاورز با یادآوری اینكه صنعتی شدن نان در كشور در حال حاضر معضل شیمیایی نان را كاهش نداده است، گفت:به منظور فرآیند تخمیر خمیر نان از دی اكسید كلر استفاده می شود. بنابراین این مواد شیمیایی و همچنین تماس مستقیم با هیدروكربن‌های شعله آتش، آلودگی شیمیایی نان‌ها را افزایش داده است.
وی تصریح كرد: در صورتی كه چرخه تخمیر درست انجام و همچنین از فناوری مدرن پخت در تولید نان‌های صنعتی استفاده شود، پخت نان به شیوه صنعتی بسیار مطلوب است.