مطالعات يك گروه تحقيقاتي روي 4300 آمريكايي بين 29 تا 65 سال، نشان داده است كه ميزان درآمد اين افراد، سطح تحصيلات و همچنين قيمت مواد غذايي، مهم‌ترين عامل تاثيرگذار بر رژيم غذايي مردم آمريكا و جمعيت بزرگسال اين كشور است. محققان براي به دست آوردن اين آمار، شرايط اقتصادي - اجتماعي، فرهنگ تغذيه و ديگر موارد تاثير‌گذار روي رژيم غذايي را مورد مطالعه قرار داده‌اند.

دكتر مي‌بيجون و دكتر يوفا وانگ از مركز تغذيه انساني در دانشگاه علوم پزشكي جان ‌هاپكينز در ايالت بالتيمور،‌ اعلام كرده‌اند كه طبق مطالعات آنها، طبقات بالاي اجتماعي - اقتصادي (بر اساس ميزان درآمد و تحصيلات) رژيم غذايي باكيفيت‌تري دارند و چربي اشباع‌شده و كلسترول كمتري مصرف مي‌كنند، به همين ترتيب فيبر، ميوه و سبزيجات و همچنين كلسيم نقش بيشتري در رژيم غذايي آنها دارد.

به اين ترتيب معلوم شده است در آمريكا فشار شرايط اقتصادي - اجتماعي بر خانواده‌ها تاثير بسزايي در پايين‌‌ آوردن كيفيت رژيم غذايي آنها دارد؛ هر چند بر اساس آمارها تاثير شرايط اقتصادي و اجتماعي روي رژيم غذايي بين زنان و مردان و گروه‌هاي مختلف نژادي متفاوت است.

 براي مثال زنان و سفيد‌پوستان در ‌طبقات بالاي جامعه نسبت به مردان سياه‌پوست در همان طبقه رژيم غذايي بهتري دارند و ميزان چربي اشباع‌شده و فيبر مصرفي آنها با هم متفاوت است.

 محققان مي‌گويند به طور كلي آگاهي‌هاي پزشكي درباره رژيم و تغذيه يا درك فوايد رژيم غذايي با كيفيت، انتظار رعايت رژيم غذايي بهتر را بالا مي‌برد. معلوم شده است با افزايش اين آگاهي، زنان نسبت به مردان رژيم غذايي با كيفيت‌تري دارند.

 پزشكان مركز تغذيه انساني همچنين در اين مطالعات دريافتند اشخاصي كه قيمت مواد غذايي مانعي براي رژيم غذايي آنها به حساب مي‌آيد،‌ رژيم‌هاي كم‌كيفيت‌تري دارند براي مثال آنها سديم بيشتر و فيبر كمتري در رژيم خود دارند و اين شامل همه طبقات اقتصادي و اجتماعي مي‌شود.

 اين در حالي است كه رژيم هاي غذايي که غني از چربي و فقير از فيبر هستند، در بروز سرطان روده‌هاي بزرگ نقش بسياري دارند.

محققان مي‌گويند اين يافته‌ها مي‌توانند تاثير زيادي بر سياست‌گذاري روي قيمت مواد غذايي داشته باشند چون قيمت مواد غذايي سالم و غيرسالم به طرز آشكاري در ايالت متحده با هم تفاوت دارند.

در واقع مي‌توان گفت در طبقات پايين اجتماع قيمت بالاي مواد غذايي تاثير چشمگيري روي كاهش كيفيت مواد غذايي بخصوص از نظر انرژي، چربي،‌ سديم،‌ و حتي قند دارد. بنابراين با درك اين واقعيت بايد براي افراد كم‌درآمد مواد غذايي سالم فراهم كرد به اين ترتيب كه قيمت مواد غذايي ناسالم را بالا برده و مواد غذايي سالم را ارزانتر كرد.