به گزارش سلامت نیوز به نقل از webmd، آرد یکی از اصلی‌ترین مواد در آشپزی و شیرینی‌پزی است، اما آرد سفید تصفیه‌شده ارزش غذایی چندانی ندارد و مصرف بیش از حد آن می‌تواند سلامت بدن را تهدید کند. در این مطلب با مضرات آرد سفید و سالم‌ترین جایگزین‌های آن برای پخت و پز آشنا می‌شویم.

آرد و سلامت بدن

آرد سفید پرمصرف‌ترین نوع آرد در جهان است و در نان، پاستا، کراکر و غلات صبحانه استفاده می‌شود، اما تقریباً تمام مواد مغذی خود را در فرآیند تصفیه از دست می‌دهد و تنها نشاسته بالایی باقی می‌ماند.

آرد سفید کالری بالایی دارد، اما فیبر، پروتئین، چربی سالم و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مثل ویتامین B، آهن، منیزیم و ویتامین E را از دست داده است. مصرف زیاد محصولات فرآوری‌شده با آرد سفید می‌تواند قند خون را بالا ببرد و به مرور خطر ابتلا به دیابت نوع ۲، بیماری قلبی و مشکلات متابولیک را افزایش دهد.

مضرات آرد سفید تصفیه‌شده

• افزایش وزن و چاقی: مصرف زیاد فرآورده‌های آرد سفید می‌تواند باعث افزایش وزن و التهاب روده شود که سیستم متابولیک بدن را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

• دیابت نوع ۲: مصرف زیاد کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده، مقاومت به انسولین ایجاد کرده و ریسک دیابت را افزایش می‌دهد.

• فشار خون بالا: مقاومت به انسولین ناشی از کربوهیدرات‌های فرآوری‌شده، عامل مهم فشار خون بالا است.

• بیماری قلبی: افزایش قند خون باعث التهاب رگ‌ها و افزایش کلسترول شده و خطر بیماری‌های قلبی را بالا می‌برد.

• اعتیاد غذایی و افسردگی: غذاهای فرآوری‌شده با آرد سفید می‌توانند سیستم پاداش مغز را تحریک کرده و مصرف بیش از حد ایجاد کنند. التهاب و نوسان قند خون نیز ممکن است به افسردگی کمک کند.

سالم‌ترین جایگزین‌ها برای آرد سفید

۱. آرد بادام: ساخته شده از بادام پوست‌کنده و آسیاب‌شده، سرشار از پروتئین، چربی سالم و فیبر است. مصرف آن پس از وعده غذایی باعث کاهش نوسانات قند خون می‌شود.

۲. آرد نارگیل: از گوشت خشک نارگیل تهیه می‌شود، بدون گلوتن و غلات است. سرشار از پروتئین، چربی سالم، فیبر، آهن و پتاسیم است و چربی‌های متوسط زنجیره‌ای آن می‌تواند التهاب را کاهش دهد و متابولیسم سالم را حمایت کند.

۳. آرد جو: از جو آسیاب‌شده تهیه می‌شود، بدون گلوتن و منبع خوبی از فیبر و پروتئین است. همچنین حاوی مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم و کلسیم است.

۴. آرد کینوا: از دانه‌های کینوا، بدون گلوتن و با طعمی مغذی تهیه می‌شود. سرشار از پروتئین، فیبر، آهن و چربی‌های غیراشباع است و می‌تواند به سلامت گوارش و کاهش التهاب کمک کند.

۵. آرد گندم کامل: از کل دانه گندم تهیه می‌شود و فیبر، آهن، منیزیم و فسفر بالایی دارد و چربی کمی دارد. گلوتن آن کمتر از آرد سفید است.

۶. آرد گندم سیاه (Buckwheat): با اینکه نام آن گندم دارد، کاملاً بدون گلوتن است. سرشار از فیبر و پروتئین و برخی ریزمغذی‌ها مثل منگنز، منیزیم و آهن است. آرد گندم سیاه می‌تواند باکتری‌های سالم روده را تقویت کرده و خواص ضدالتهابی و ضدسرطانی داشته باشد.