به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایلنا،زهره پوراحمدی، رئیس اداره نظارت و ارزیابی غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو، به بررسی اهمیت نانهای تیره و سبوسدار در رژیم غذایی ایرانیان پرداخت و گفت: «نانهای کامل و تخمیرشده به دلیل دارا بودن فیبر، ویتامینها و مواد معدنی، نقش مؤثری در پیشگیری از بیماریهایی مانند دیابت، یبوست، چربی خون و چاقی شکمی دارند.»
فیبر و مواد مغذی در نانهای کامل
وی با اشاره به اینکه نان بخش اصلی و ثابت سفره ایرانیان است، افزود: «متأسفانه بسیاری از نانهای رایج در کشور از آردهایی تهیه میشوند که بخش عمدهای از سبوس آن در فرآیند آسیاب جدا میشود، که این امر باعث کاهش ارزش تغذیهای نان میشود.»
رئیس اداره نظارت و ارزیابی غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو توضیح داد که آردهای مختلف در کشور درصدهای متفاوتی از سبوس خود را از دست میدهند: «آرد بربری معمولاً ۱۵ تا ۱۸ درصد، آرد تافتون ۱۳ تا ۱۵ درصد و آرد سنگک حدود ۷ تا ۱۰ درصد سبوسگیری شدهاند. در حالی که نان کامل از آردی تهیه میشود که کمتر از پنج درصد سبوس آن جدا شده، به همین دلیل نانهای کامل رنگ تیرهتر و ارزش تغذیهای بالاتری دارند.»
فیبر و پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر
پوراحمدی بر اهمیت فیبر غذایی در رژیم غذایی تأکید کرد و گفت: «سبوس گندم منبع غنی از فیبر است که علاوه بر کمک به تنظیم عملکرد دستگاه گوارش، در پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر مانند دیابت نوع 2، چاقی، یبوست و بیماریهای قلبی-عروقی نقش حیاتی دارد.»
وی افزود: «سبوس همچنین حاوی ویتامینها و مواد معدنی ضروری برای بدن است که به حفظ سلامت عمومی کمک میکنند. بنابراین، مصرف نانهای سبوسدار میتواند یک اقدام مؤثر برای ارتقای سلامت باشد.»
فرآیند تخمیر و تأثیر آن بر کیفیت نان
پوراحمدی همچنین بر اهمیت تخمیر نان تأکید کرد و گفت: «نان سالم باید حتماً فرآیند تخمیر را طی کرده باشد. تخمیر مناسب که حداقل دو ساعت زمان میبرد، موجب بهبود عطر، طعم، قابلیت هضم نان و کاهش ترکیبات مضر میشود. نانهایی که بدون تخمیر پخت میشوند، نهتنها ارزش تغذیهای پایینتری دارند، بلکه میتوانند مشکلات گوارشی نیز ایجاد کنند.»
هشدار درباره افزودنیهای غیرمجاز
رئیس اداره نظارت و ارزیابی غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو نسبت به استفاده از سبوس خام، سبزی خشک یا افزودنیهای بدون مجوز در نانها هشدار داد و گفت: «سبوس خام خوراکی نیست و میتواند مانع جذب مواد مغذی شده و حتی منجر به کمخونی شود. همچنین استفاده از سبزیهای خشک و افزودنیهایی که بدون مجوز سازمان غذا و دارو استفاده میشوند، میتواند سلامت مردم را تهدید کند، زیرا این مواد ممکن است آلوده باشند.»
تأکید بر استفاده از کنجد و سیاهدانه تازه
پوراحمدی در ادامه به مصرف کنجد و سیاهدانه در نانها اشاره کرد و گفت: «این مواد باید تازه و دارای بوی طبیعی باشند. کنجد کهنه و مانده میتواند حاوی ترکیبات مضر ناشی از فساد چربیها باشد که برای سلامت مضر است.»
نقش مصرفکنندگان در ارتقای کیفیت نانها
وی در پایان گفت: «مهمترین ناظر بر کیفیت نان، خود مصرفکنندگان هستند. مردم با انتخاب نانهای تیرهتر، معطر، تخمیرشده و سالم میتوانند نانواییها را به سمت تولید نانهای کامل و باکیفیت سوق دهند.»
پوراحمدی تأکید کرد که مصرف نانهای سفید و فاقد فیبر میتواند خطر ابتلا به بیماریهای مختلف از جمله دیابت، چاقی شکمی و مشکلات گوارشی را بهطور قابلتوجهی افزایش دهد و افزود: «با انتخاب صحیح نان، میتوانیم به پیشگیری از این بیماریها کمک کنیم و سلامت جامعه را ارتقا دهیم.»
در نهایت، انتخاب نانهای تیره و سبوسدار، که به طور طبیعی ارزش تغذیهای بالاتری دارند، میتواند راهحلی مؤثر برای پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر مانند دیابت، چاقی و مشکلات گوارشی باشد. افراد با آگاهی از این موارد و انتخاب نانهای سالمتر، میتوانند نقش مهمی در بهبود سلامت خود و جامعه ایفا کنند.
نظر شما