سلامت نیوز: پختن سبزیها در مایكرو ویو به مدت كوتاه به جای آپزكردن آنها در مدت طولانیتر موجب حفظ بیشتر ارزش غذایی و ویتامینه آنها میشود.
احمدرضا درستی مطلق در گفتوگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس افزود: گرچه غذای ماكروویه چندان خوشمزه نیست و برخی مطالعات عنوان كردند ارتعاشات شدیدی مایكروویو موجب پاره شدن دیواره سلولهای غذا و در هم ریختن ساختمان ظریف برخی مواد غذایی از جمله ویتامینها شده است و آنها را از بین میرود و یا تركیبات جدیدی درون آنها ایجاد میكند.
وی گفت: استفاده از مایكروویو موجب ایجاد ضایعات بیش از دیگر روش پخت در مواد غذایی نمیشود و حتی موجب كاهش احتمال تخریب برخی مواد غذایی میشود.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشكی تهران افزود: در واقع پختن سبزیها در ماكروویه به مدت كوتاه به جای آپز كردنشان در مدت طولانیتر موجب حفظ بیشتر اررزش غذایی و ویتامین آنها میشود.
درستی گفت: كیفیت پروتئینهای غذایی در هنگام پخت با ماكروویه بهتر از روشهای دیگر حفظ میشد و دلیل آن میتواند احتمال اكسیداسیون كمتر گوشت پخته در مایكروویو باشد.
وی افزود: طبق بررسی انجام شده امكان ایجاد مواد سمی از قبیل ان - نیتروزو - دی متیل آمیل در هنگام پخت مواد غذایی درمایكروویو كمتر از سایر روشهای پخته است. در مطالعات دیگر اعلام شده است كه اتلاف ویتامین تیامین و ریبوفلاوی (ویتامینهای گروه B) در هنگام پخت با مایكروویو كمتر است.
در واقع پختن سبزیها در ماكروویه به مدت كوتاه به جای آپز كردنشان در مدت طولانیتر موجب حفظ بیشتر اررزش غذایی و ویتامین آنها میشود.
![ارزش غذایی سبزی در مایكرو ویو بیشتر است ارزش غذایی سبزی در مایكرو ویو بیشتر است](https://media.salamatnews.com/d/old/uploade/14.jpg)
نظر شما