«مینگهوا کیو»، محقق ارشد در آکادمی علوم چین، گفت: «این یافته‌ها نشان می‌دهد قهوه ممکن است فراتر از ارزش غذایی اولیه و طعم مزایای سلامتی داشته باشد.»یافتن ترکیبات مفید در غذاها چالش برانگیز است زیرا آنها حاوی هزاران ماده شیمیایی به هم پیوسته هستند.

برای مقابله با این مشکل، تیم تحقیق از ابزارهای آزمایشگاهی پیشرفته، از جمله رزونانس مغناطیسی هسته‌ای (NMR) و کروماتوگرافی مایع-طیف‌سنجی جرمی (LC-MS/MS)، برای تجزیه و تحلیل دقیق دانه‌های قهوه عربیکا برشته شده استفاده کردند.

دانشمندان با استفاده از یک فرآیند غربالگری سه مرحله‌ای، بخش‌های شیمیایی فعال‌تر عصاره قهوه را محدود کردند.پس از آزمایش و خالص‌سازی بیشتر، سه ترکیب جدید را جدا کردند که آنها را کافالدئیدهای A، B و C نامیدند.هر سه ترکیب به شدت آلفا-گلوکوزیداز را مسدود کردند. اثربخشی آنها، که با مقادیر IC₅₀ اندازه‌گیری شد، از ۴۵.۰۷ تا ۱۷.۵۰ میکرومول متغیر بود و آنها را از آکاربوز، دارویی که معمولاً برای درمان دیابت استفاده می‌شود، قوی‌تر می‌کرد. (هرچه مقدار IC₅₀ کمتر باشد، قدرت بیشتر است.)

سپس این تیم از ابزارهای طیف‌سنجی جرمی اضافی برای جستجوی موادی که تشخیص آنها دشوارتر است، استفاده کرد. این تجزیه و تحلیل سه ترکیب ناشناخته دیگر را کشف کرد.در مجموع، نتایج نشان می‌دهد که روش محققان می‌تواند ترکیبات مرتبط با سلامت معنادار را در غذاهای پیچیده‌ای مانند قهوه کشف کند.

این یافته‌ها نشان می‌دهد که روزی می‌توان ترکیبات مبتنی بر قهوه را برای کمک به کنترل قند خون توسعه داد. محققان می‌گویند مطالعات آینده آزمایش خواهند کرد که آیا این ترکیبات در موجودات زنده ایمن و مؤثر هستند یا خیر.