دكتر مریم رجب، متخصص تغذیه و مدرس انجمن دیابت ایران، به خبرنگار باشگاه خبرنگاران گفت: هرچند سیب زمینی گیاه مفیدی است، اما شاخص كلسیمی بالا دارد به همین منظور باعث افزایش سریع و شدید قند خون می‌شود و با گذشت زمان، این افزایش قند خون به سلول‌های انسولین ساز لوزالمعده آسیب می‌رساند.
وی تصریح كرد: زنانی كه بیشتر از همه سیب زمینی مصرف می‌كنند، 14 درصد بیشتر از افرادی كه مصرف سیب زمینی در آنها كم  است، در مدت 20 سال به دیابت مبتلا می‌شوند البته این خطر در زنانی كه سیب زمینی سرخ كرده بیشتر مصرف می‌كنند، 21 درصد بیشتر می‌شود.