دكتر مريم رجب، متخصص تغذيه و مدرس انجمن ديابت ايران، به خبرنگار باشگاه خبرنگاران گفت: هرچند سيب زميني گياه مفيدي است، اما شاخص كلسيمي بالا دارد به همين منظور باعث افزايش سريع و شديد قند خون مي‌شود و با گذشت زمان، اين افزايش قند خون به سلول‌هاي انسولين ساز لوزالمعده آسيب مي‌رساند.
وي تصريح كرد: زناني كه بيشتر از همه سيب زميني مصرف مي‌كنند، 14 درصد بيشتر از افرادي كه مصرف سيب زميني در آنها كم  است، در مدت 20 سال به ديابت مبتلا مي‌شوند البته اين خطر در زناني كه سيب زميني سرخ كرده بيشتر مصرف مي‌كنند، 21 درصد بيشتر مي‌شود.