به گزارش سلامت نیوز، اخیرا گزارشی با این عنوان که" نان، عامل شیوع برخی بیماری ها در کشور" است از سوی یکی از روزنامه ها منتشر شد در متن خبر فوق یکی از متخصصین تغذیه، توصیه به محدود کردن مصرف نان به دلیل کیفیت پایین آن و جایگزین کردن برنج، سیب زمینی، ماکارونی و حبوبات با نان کرده بود. این در حالی است که با توجه به گرانی های گسترده موادغذایی ذکر شده و ارزان بودن نسبی نان به دلیل یارانه ای که دولت میپردازد مردم اغلب در هر سه وعده غذایی نان را بعنوان غذای اصلی سفره مصرف میکنند بخصوص برای قشر فقیر گاهی خرید همین نان ارزان هم مشکل است و ایجاد دیوار مهربانی کنار نانوایی ها نشان از این مسئله دارد بنابراین در چنین شرایطی تیتر کردن نان موجب برخی بیماریها میشود همان لقمه را هم به دهان عده ای تلخ میکند ومیتواند موجب نگرانی مردم شود و باید مسئله را بگونه ای دیگر عنوان کرد.

در این رابطه دکتر ربابه شیخ الاسلام متخصص سلامت عمومی در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز، گفت:« به نظر میرسد تنها ماده ای که توسط دولت با سوبسید بسیار بالا برای مردم تامین می شود همین آرد و نان است اگر به کیفیت نان ، وضعیت بهداشت نانوایی ها انتقاد داریم درست است، اگر به نگهداری نامناسب گندم وآرد در سیلوها اعتراض داریم درست است ولی اینکه نا امنی غذایی مردم را تنها به نان منتسب کنیم درست نیست در حقیقت بخشی از نیازهای تغذیه ای مردم از نانی است که ارزانتر از سایر کالاهای غذاییست و میتواند شکم گرسنه آنان را سیر کند که البته ما به آن سیری شکمی میگوییم که سیری سلولها را در پی ندارد و منظور از درج خبر فوق هم احتمالا این بوده که با تنوع دادن به نوع غذا و استفاده از مواد غذایی دیگر مانند حبوبات ، سبزیجات دریافت مواد مغذی دیگر که خصوصا در انواع گیاهان وجود دارد سیری سلولی را جانشین آن سیری کاذب کنیم باید توجه کنیم که اگر مواد گیاهی شامل کدو حلوایی ، کدوی سبز،بادمجان ، چغندر ، هویج ، انواع کلم ، کرفس ، سیر و پیاز سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، اسفناج وانواع سبزیجات که خوشبختانه در رژیم غذایی ما ایرانیها جایگاه دارد روزانه مورد استفاده قرار گیرد انواع ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن تامین میشود و مصرف متنوعی از این مواد غذایی سیری سلولهای بدن ما را تامین میکند.»

وی در ادامه گفت:« خوشبختانه مواد گیاهی که بسیار مغذی هستند خیلی گران نیستند ولی فقر گسترده موجب شده است که افراد خانواده که باید با اشتغال تامین مالی شوند اغلب فرصت خرید و تهیه غذای خانگی را نداشته از تنقلات و اسنک های چرب و شور غذا های خیابانی و فست فود و کنسرو ها استفاده کنند و تکرار این رژیم ها افراد خانواده را مستعد ابتلا به بیماری مانند اضافه وزن ،چاقی ، دیابت، بیماریهای قلبی و عروقی ، پوکی استخوان ، پوسیدگی دندانها ، یبوست و بیماریهای گوارشی کند.

ولی همه این گفته ها نمی تواند از سر تقصیر کسانی که در طی چند دهه اخیر نانی را که برکت سفره ما ایرانیهاست با کیفیت نامناسب تحویل میدهند گذشت . اگر تامین سبد مطلوب غذایی به دلیل گران شدن اقلام غذایی برای مردم غیر ممکن شده است نباید نانی که با مصرف کلان ثروت ملی همان یارانه تولید میشود سوخته وخمیر ، تخمیر کامل نشده و در نانوایی های غیر بهداشتی تولید یا بصورت فله ای درمکانهایی دور از نظر تولید وبدون هیچ نشانه ای برای صد ها هزار مغازه ارسال شود و چون خریدش صف و معطل شدن ندارد و سود بیشتری عاید مغازه دار میکند به سفره ها برود سلامت کاه باشد ونه قوت جان و گاهی مزه کپک و گاهی شن و خاک زیر دندان بیاورد.»

دکتر شیخ الاسلام با اشاره به اینکه 50 سال است مدیران سلامت و متخصصین تغذیه از وضعیت نان ناراضی هستند و گواه آن قطعنامه های مختلف سمینارهای نان است افزود :«سالهاست گندم از سوی دولت از کشاورزان به صورت تضمینی خریداری می شود ، در سیلو ها نگهداری و بصورت سهمیه ای به صنعت آسیابانی با حق ا لعمل کاری مشخص تحویل میشود تا آرد تحویل بگیرد. صنعت آسیابانی کشور اغلب به نوع گندم، اختلاط واریته های مختلف گندم ، نداشتن خواب کافی ( گندم ها با توجه به نوعشان باید مدت معینی در سیلو های مناسب نگهداری شوند تا از آنها آرد با کیفیتی بهتر تولید شود) و نامناسب بودن یک نوع آرد برای انواع نان اعتراض دارند.»

وی گفت:« بیش از نیم قرن است که نانوا از آرد ناراضیست و آسیابان از گندم سالها ست که کیفیت پائین نان های سنتی که بیشترین تولید و مصرف را در کشور دارد تغییری نکرده و متخصصین ما راه حل را میدانند و در سمینارهای مختلف بیان شده است ولی علاقه مفرط عده ای به قبضه کردن کار دولتی در دستهای خودشان نمیگویم منافعشان مانع ایجاد تغییر در این چرخه معیوب میشوند. بنابراین اگر ما از کیفیت نان راضی نیستیم عده ای از منافعی که در این حمل و نقل و چند قیمتی بودن آرد میبرند کاملا راضی هستند . همه مردم کشور در فضای مجازی فیلم های را در انبارهایی دیده اند که آرد با خاک مخلوط میشود و یا گندم های تلنبار شده در جاده های بین شهری در معرض باد و باران و خاک کپک زده وهمین گندم بیشترین هدر رفت را دارد و اگر با ضایعات نان به علت کیفیت نامطلوب جمع شود خود رقمی قابل توجه میشود و اگر از آن بگذریم از کپکی که در نان بخورد مردم میدهیم نمیتوان گذشت. آردی که دولت در اختیار صنوف مختلف میگذارد 4 تا 5 قیمت متفاوت دارد که بسیاری از این مسئله سوءاستفاده های کلان می کنند و همانها هستند که در برابر تصحیح و تغییر وضع موجود مقاومت میکنند در حقیقت این رانت باعث می شود نگذارند بخش خصوصی وارد حوزه نان شود و کیفیت گندم را بالا ببرد.»

دکتر شیخ الاسلام گفت :« در سالهای گذشته چندین بار صنعت آسیابانی در نشست های مکرر اعلام کرد که میتواند مسئولیت سنگین این چرخه را به شرط حل مشکلات و توجه به کیفیت نان و سلامت مردم بپذیرد. نانوایان با تجربه میگویند که کیفیت 4 نوع نانی سنتی مصرفی در کشور با انتخاب درست گونه های مختلف گندم مرتبط است . هر واریته خاص گندم برای نوعی نان مطلوب است ( و نه آرد انواع گندم های مخلوط شده ) آیا اگر برنج های مختلف را مخلوط کنیم و به یک آشپز ماهر بدهیم میتواند پلوی مناسب و قابل توجهی با آن بپزد پس چطور انواع گندم را با ویژه گی های متفاوت مخلوط میکنیم ، نوع خواب آنها را رعایت نمی کنیم ، نگهداری مناسب نوع گندم را در نظر نمی گیریم و میخواهیم آرد خوب و نان خوبی داشته باشیم.»