به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا،نتایج یک پژوهش جدید که توسط گروهی از دانشمندان دانشگاه کلمبیا انجام شده، نشان می‌دهد گیرنده‌های طعم شیرین که در زبان ما وجود دارند، ممکن است نقش کلیدی در کنترل اشتها و به‌ویژه میل به شیرینی ایفا کنند.
پژوهشگران با استفاده از فناوری پیشرفته «میکروسکوپ الکترونی کرایو» توانستند برای اولین‌بار تصویری دقیق از ساختار سه‌بعدی این گیرنده‌ها تهیه کنند. این گیرنده‌ها برخلاف گیرنده‌های طعم‌های دیگر مانند ترش یا تلخ، از حساسیت پایینی برخوردارند، که همین ویژگی باعث می‌شود افراد تمایل بیشتری به خوردن مواد شیرین داشته باشند تا بتوانند طعم آن را حس کنند.
به گفته دکتر «جوئن ژانگ»، پژوهشگر دانشگاه کلمبیا، گیرنده طعم شیرین نقش مهمی در جذب بیش از حد شکر دارد و این موضوع با بحران چاقی در سراسر جهان، به‌ویژه در آمریکا، ارتباط مستقیمی دارد. او می‌گوید: «شیرین‌کننده‌های مصنوعی فعلی، تأثیر چندانی در کاهش میل به شیرینی ندارند، اما حالا که ساختار این گیرنده را بهتر می‌شناسیم، می‌توانیم ترکیبات مؤثرتری برای کنترل اشتها طراحی کنیم.»
این گیرنده از دو بخش اصلی تشکیل شده و بخشی از آن شبیه گیاه «ونوس مگس‌خوار» است. پژوهشگران این بخش را «کیسه اتصال» می‌نامند، جایی که مواد شیرین به آن می‌چسبند. شناخت دقیق این کیسه می‌تواند توضیح دهد که چرا برخی افراد حساسیت بیشتری نسبت به طعم شیرین دارند.
دکتر «آنتونی فیتزپاتریک»، محقق ارشد این پروژه، تاکید می‌کند که فهم ساختار این گیرنده برای طراحی شیرین‌کننده‌های هوشمند و حتی داروهایی برای تنظیم ولع به شکر کاملاً حیاتی است. نکته مهم اینجاست که گیرنده‌های طعم شیرین تنها در دهان نیستند، بلکه در بخش‌های دیگری از بدن نیز یافت می‌شوند و ممکن است نقش‌هایی در سوخت‌وساز بدن داشته باشند.
از آنجا که چاقی یکی از مشکلات جدی سلامت عمومی است—به‌ویژه در آمریکا که آمارها نشان می‌دهند از هر پنج کودک یک نفر و از هر پنج بزرگسال دو نفر با چاقی روبه‌رو هستند—این یافته می‌تواند نقطه عطفی برای توسعه راهکارهای علمی مقابله با پرخوری و اضافه‌وزن باشد.
دکتر «اندرو چانگ»، عضو دیگر تیم تحقیقاتی، می‌گوید: «هدف ما این است که با پیشرفت‌های علمی، درک بهتری از بدن داشته باشیم و راه‌هایی برای بهبود سلامت انسان پیدا کنیم.»
نظر شما